廚師發板 $1680
餐前小食
💠烤鱈魚片
魚片烤至微焦，鹹香中帶出鱈魚的細膩油脂。
前菜
💠京都百頁配赤海膽
豆香柔和，赤海膽的鮮甜與百頁的清淡形成對比，口感細膩。
💠櫻煮八爪魚配柚子胡椒
八爪魚爽韌，櫻煮帶出淡雅甜味，柚子胡椒的辛香為味蕾注入活力。
刺身
💠北海道厚岸真蠔 配木魚啫喱及柚子皮
真蠔肥美鮮甜，海水礦物味濃郁，木魚啫喱與柚子皮增添清新層次。
💠北海道白象拔蚌及粒貝
以三款鹽（柚子鹽、紫蘇鹽、竹炭鹽）呈現不同風味。網燒象拔蚌邊位，配上柚子啫喱，清新爽口，層次分明。
💠剝皮魚 配芽蔥肝醬
魚肉細嫩，芽蔥肝醬甘香濃郁，鮮味與醬香交織。
💠慢煮鮟鱇魚肝 配白瓜奈良漬
鮟鱇魚肝綿密濃厚，白瓜奈良漬清脆爽口，完美解膩。
💠煎白子
外層香脆，內裡嫩滑，入口即化，堪稱養顏恩物。
💠清酒煮鮑魚 配肝醬及醋飯團
鮑魚彈牙，清酒烹調帶出鮮甜，配肝醬與醋飯團，並以鮑魚清湯收尾，滿足味蕾。
💠蟹肉茶碗漬
蟹肉鮮甜，配上銀杏、菇及貝柱等食材，口感滑嫩且豐富。
💠香箱蟹
僅限於 10 至 11 月捕獲的松葉蟹，蟹膏豐富，搭配香脆可口的炸宅蟹點綴，季節限定的珍饈。
壽司
💠依佐目 配自家製梅醬
魚肉清爽，梅醬酸香平衡鮮味。
💠北寄貝
爽脆鮮甜，海味濃郁。
💠醬油漬赤身
赤身以醬油漬過，鮮味提升，口感細膩。
💠赤海膽（北海道平川水產）
以紫菜包裹，份量澎湃，海膽鮮甜濃郁，入口滿溢海洋氣息。
💠鰤魚 熟成六日 火炙
熟成帶出油脂與鮮味，火炙增添香氣，層次豐富。
💠縞蝦
鮮甜黏身，蝦膏火炙後放於壽司上，鮮味突出，甜度極高。
💠大拖羅 配自家製魚骨岩鹽
油脂豐厚，入口即化，自家製岩鹽提升鮮味，極致奢華。
椀物
💠大蜆清湯
湯底清澈鮮甜，蜆肉飽滿，為壽司段落作溫潤收尾。
甜品
💠熊本赤肉蜜瓜
果肉香甜多汁，清爽怡人。
💠抹茶布甸 配紅豆及銀箔
抹茶香濃，紅豆甜糯，銀箔點綴，完美作結。
