SEP 是没有 a la carte menu 的，午餐有个套餐可选择，餐厅说成 journey 或者 voyage，价钱分别为 $ 480 及 $ 780。两者之差就如 journey 和 voyage 英文意思之别，后者悠长旅程，即是说，可以品尝餐牌上所有七款前菜，而前者短途旅行由此处去彼方，前菜则可选两款而已。SEP 单单提供套餐，越南餐厅来说，并不常见。不过这样 chef 就食物质素和料理程序更加有把握，在精致料理餐厅来说很重要。很明显，这家餐厅是有野心的，就看看 SEP 的料理如何。先来一杯 bubbly，一点果酸，一些气泡，当是醒胃药啦。阿根廷的酒，当代已经不差啦【 Zuccardi, Cuvée Especial Blanc de Blancs, Tupungato, Argentina NV 】。******再看看地方，装修算是华丽，不过不够 impressive，其实除了依稀印像之外，SEP 的 dining room 具体是甚么模样，餐后已经想不起来（参考小妹 Leela 的食评《『刹帝利』的午餐，虽斧痕略深，然而细意隆重》，食评中对 Leela 的 dining area 小妹有很详细的描述，当日午餐后对 Leela 印像记忆犹新，那就是一个地方有没有 impressing on you 的分别☝🏽😎）。【 前菜 】这里的「前菜」，店方称为 amuse bouche。小妹并不 pedantic，不过也要分清楚 appetizer 和 amuse bouche 嘅。这里的前菜，虽然是小小份量，差不多能一口吃下的，像法国菜中的 amuse bouche，不过 amuse bouche 是餐厅给客人的餐前开胃菜，amuse bouche 就是 amusing the mouth 喔，amuse bouche 是 chef 特别为客人预备的，不需要客人自己拣，而且是甚么菜式也（绝大多数情况）都不会写入餐牌的。如果好似 SEP 这样的越南点心 / 小吃，不如就叫 appetizers 啦。这七种头盘小吃分成两碟奉客：奈良水菜米纸卷 | mizuna • apple • summer roll木耳橡果黑豚春卷 | iberico pork • fungus • spring roll大甲香芋虾蓉网皮春卷 | blue shrimp • dajia taro • net spring roll******烧西班牙红虾蔗虾 |sugarcane • red prawn炭烧冲绳黑豚扎肉 | woodfired • homemade Vietnamese ham河内虾酱烧油扬豆腐 | hanoi tofu puff • shrimp paste万金叶橡果猪肉丸 | iberico meatball • betel leaf******【 缺乏旨味的鱼露 】其实 SEP 食物质素是高的，每一款点心头盘都看得出花过心思去想，味道也不差嘅。但是这里的 chef 看来对甜味情有独钟（南越人？），越南料理的灵魂是鱼露，要知道鱼露天然的 savouriness 令越南料理有深深的「旨味」(umami)，这种鲜美，几近「定义」越南料理的本质。不过 SEP 的酱料倾向甜，这样令深刻的 umami 丧失了啦。这是，在小妹来看，是很重大的缺失，就这样已经无法给予「笑脸」😋了。Having said that，如果 chef 想用南越甜鱼露的话，可能要调校一下，不知道香港人的 palate 已经接受 倾向咸和鲜美的鱼露（甚至极强鱼露 pungent 的味道），对加糖带甜，很 mellow 的南越鱼露的认受性如何。小妹是开放的，只是认为除非菜式很辛辣，鱼露应该偏鲜美和咸（即系 deeply savoury）而非带甜。跟著下来是炭烤海鲜，理应是 SEP 的招牌料理。先讲一下，海鲜有三种选择，加 $ 200 可以选择红虾。小妹认为红虾这种食材，最好去欧洲吃新鲜的，经过长途跋涉，红虾肉质已经 sub-par 啦。很多事甚至有种近似「霉」的口感，虽然仍然是没有坏的，小妹怕怕。所以在香港都很少吃红虾。还有法国生蚝 (Royal Cabanon No. 1)。午餐时为六月，恐怕法国生蚝未够肥美。所以拣了 【 芽庄油葱果仁烧北寄贝 | live clams • scallion • roasted peanut 】。这个也是做的很好的烤海鲜，只是并非惊艳之作而已。****【 河内清鸡汤河 | phở gà • 3 yellow chicken • rice noodles —— 清澈的鸡汤 】****鸡汤河配清汤鸡肫和油炸鬼。****鸡汤味道好，有点 underseasoned，小妹宁愿这样，好过只有咸味的汤。SEP 的鸡汤真材实料，鸡肉之香，香草芬芳，只缺乏了一点深度，所以可以加一点青柠汁，加入青柠，味道层次顿然提升了。河粉幼滑，鸡肉也很嫩，这是一道很出色的主菜。【 说远一点 ....... 】小妹一路吃鸡汤河的时候，想到鸡汤面。小妹到台北，都会住文华酒店的。酒店不远有家『点水楼』有一锅牛肉面（够两个人份量）很美味的，『点水楼』牛肉面质素高，好吃，而且那是比较「高级」的牛肉面（即系贵价一点的啦😬）。小妹以为『点水楼』已经是很好吃㗎啦，不过，酒店对面巷子有一家『京鼎小馆』，小店一家，小笼包固然不差，那里有一款元盅土鸡/牛肉面，是清鸡汤底的汤面，有一次去了，一啖鸡汤，真的不得了啦 🤯，价钱不记得多少，但是肯定不贵（两百台币左右），完全比得上眼前应该是慢工细货而且贵很多的河内清鸡汤河，以后每逢去台北都不会错过 😋😋。【 冰冻椰子甜点 ｜-18°C coconut custard 】好味，不过都是那一句，不是惊艳之作。咖啡普通，不多摇舌啦。******【 总结 】有些地方菜式，没有各色各样的配搭，单单 chef 的 omakase，是不够本真的，不过当一种料理精致化，必须做出改变，小妹没有异议，诚然始终都是看食物的烹调是否出色嘅。SEP 的食物味道和质素是高的，摆盘也细心精致，缺憾是 —— 虽然个人口味，有时很难定对错，不过有些原则是客观的 —— 越南料理 —— 起码是大部份香港人接触越南料理 —— 的精义在于那鱼露的鲜美，令食物天然的鲜美激发出来，那种日本人珍而重之的「旨味」(umami)，可惜 SEP 把鱼露调配到过甜，把糖造成的甜令 deeply savoury 的 umami 丧失净尽，对小妹来说，酱料味道不及越南街头那些档摊小吃好味呢 😌。因为沾食物酱料太甜，除非很辛辣的食物，就根本地影响了食物的鲜味。这也是 SEP 未能得😋的原因。上面提过，南越料理，鱼露偏甜（加了糖）。如果 chef 是这样的话，也许要研究一下这是否多数人对越南料理的口味，或者食物辛辣度要增加啦。另一方面，现在我们不愁温饱，未会满足吃一餐只为好味，要把食物带进心灵的境地，只不过「套餐」一个，名字不能「求祈」，看起来要漂亮又抽象，一个旅程，一种安慰，甚么都好，只要有点艺术般的虚渺，反而更有充实感，就咁一碗 pho，一碟春卷就缺乏那份用餐的满足感啦。SEP 的越南旅程，纵然没有甚么惊艳之处，毕竟店方是下过心思嘅。至于是否斧痕太深？有些餐厅把花巧的把戏（又 multi-media，又蒙著眼，又喷香水，又闻又摸，还要走来走去不同地方用餐 😅😤）当成主菜，食物沦为配角（也许根本不好味），喧宾夺主，这才是斧痕过深。SEP 只是把食物弄得精致点，摆盘漂亮点，铺排讲究点，小妹认为未算过火 😬。总体而言，这一个午餐，如食评标题：摆盘漂亮，食物普通；鱼露过甜，丧失鲜美；鸡汤清澈，稍欠深度。今天午餐连酒水要 $1,120，你问小妹会否回头，除非可以单点一碗清汤河，小妹恐怕不会再来啦 😌。…查看更多
