CHEF’s CUTs

Chef’s Cut安排我们的坐位，刚好是厨房位置，透明玻璃可以让食客看到厨师料理过程，令整个体验更加丰富。 🥗 前菜 & 小食 Salmon and Abalone Carpaccio 三文鱼油脂丰富，鲍鱼弹牙，加上酸甜的酱汁，非常开胃 Tom Yum Chicken Wings 西餐 x 泰式风味的 fusion 尝试，香茅和柠檬香气突出，外脆里嫩，加上冬阴酸辣冲击，又几有特色 🍝 主菜 Pasta "Putanesca" 大虾非常弹牙，橄榄和番茄的平衡不错，整个味道非常突出。 Scallop Ink Spaghetti 带子煎得完美，焦香内嫩，墨鱼汁酱非常浓郁 面条烟韧挂汁。 Dry Aged US Pork Loin 熟成让猪肉更柔嫩多汁，值得一提的是旁边的配菜都非常美味 Jay's Smoked US Beef Brisket 低温慢熏的肉质纤维分明，而且非常嫩滑，肉味香浓，十分推荐 饮品及蛋糕🍰 Fat Washed Old Fashioned 创意调酒，牛排油脂的烟薰感融入威士忌，加上橙酒，味道特别 Cowboy Cheese Cake 芝士蛋糕质地绵密，拖肥雪糕香滑，加上脆饼和爆谷做点缀，口感非常丰富。…查看更多

自费本来以为中环街市里面只有普通的熟食档，却意外发现Chef’s Cut这里藏著一份精致的酒馆菜单。安排我们的坐位，刚好是厨房位置，透明玻璃可以让食客看到厨师料理过程，令整个体验更加丰富。当天我们还十分幸运，刚好遇上厨神坐镇，他非常友善，会询问我们口味、意见和解释食物的处理方法。🥗 前菜 & 小食Salmon and Abalone Carpaccio三文鱼油脂丰富，鲍鱼弹牙，加上酸甜的酱汁，非常开胃Tom Yum Chicken Wings西餐 x 泰式风味的 fusion 尝试，香茅和柠檬香气突出，外脆里嫩，加上冬阴酸辣冲击，又几有特色🍝 主菜Pasta "Putanesca"大虾非常弹牙，橄榄和番茄的平衡不错，整个味道非常突出。Scallop Ink Spaghetti带子煎得完美，焦香内嫩，墨鱼汁酱非常浓郁面条烟韧挂汁。Dry Aged US Pork Loin熟成让猪肉更柔嫩多汁，值得一提的是旁边的配菜都非常美味Jay's Smoked US Beef Brisket低温慢熏的肉质纤维分明，而且非常嫩滑，肉味香浓，十分推荐饮品及蛋糕🍰Fat Washed Old Fashioned创意调酒，牛排油脂的烟薰感融入威士忌，加上橙酒，味道特别Cowboy Cheese Cake芝士蛋糕质地绵密，拖肥雪糕香滑，加上脆饼和爆谷做点缀，口感非常丰富。…查看更多

最近去咗中环街市内一间高级西餐厅，德州厨神 Jay McCarthy* 坐阵，带嚟正宗美国西南部风味料理。- *Salmon and Abalone Carpaccio* ：三文鱼切片鲜甜滑溜，鲍鱼爽脆弹牙，配上柑橘酸香的特调酱汁，味道细腻- *Pasta "Putanesca"* ：意粉挂满浓厚茄酱，带有橄榄与鳀鱼的咸香🔥 *厨神特选菜式- *U.S. Ribeye Fat Washed Old Fashioned* ：以美国肉眼牛脂入酒，提升波本威士忌的醇厚油香，加入糖浆及橙味苦酒，口感顺滑，酒体浓郁且带淡淡烟熏感。 Dry Aged U.S. Pork Loin* ：熟成美国猪柳嫩滑多汁，搭配烟肉酱及松露忌廉汁，香气浓郁，佐以炒薯仔、芦笋、榛子，风味极为丰富。 - *Smoked U.S. Beef Brisket* ：低温烟熏牛胸腩肉质松嫩，配搭蒜香薯蓉及迷你椰菜，咖啡烧汁渗透肉质，带出独特微甘味道。Cowboy Cheesecake* ：牛仔芝士蛋糕细滑浓厚，焦糖核桃增添脆香，拖肥雪糕柔滑甜美，配上百兰地糖脆，口感层次极丰富。 …查看更多

星期五放工，约咗朋友去中环街市揾啲嘢食，行咗几圈都未决定食咩，突然见到有一间餐厅门口围住好多人，同一个外国厨师影相。行埋去睇清楚啲，原来系德州名厨 Jay McCarthy 黎咗餐厅，为佢地设计咗一个期间限定嘅 Special Menu。睇到场内都几full，觉得不如试下，反正都想揾啲特别啲嘅嘢食。龙虾 & 海虾法式牛油软包Lobster & Tiger Prawn Roll个软包外面烘到微脆，咬落去内层松软得嚟带少少牛油香，几好食。入面夹咗啲龙虾同海虾肉，又有啲青苹果丝同紫洋葱，酱汁啱啱好，唔会太腻，反而带少少清新。整体都几轻盈，唔会食完好饱，几适合做一个开头嘅前菜。北海道带子海胆酱墨汁意大利面Hokkaido Scallops Ink Spaghetti个带子煎得啱啱好，外面有少少焦香，但入面仲好嫩滑，质感够厚实。墨汁意粉嘅酱汁系用海胆煮成嘅，味道好浓郁，带少少海水嘅鲜味。仲有啲飞鱼籽，食落去会爆汁，几有层次。另外，面入面仲加咗啲青瓜丝，呢个位几特别，食落有啲清爽嘅感觉，唔会太滞。干式熟成美国猪柳（ special menu）Dry Aged U.S. Pork Loin干式熟成猪柳其实几少见，所以我都几期待。果然冇令我失望，猪柳食落唔会干，仲带少少熟成咗嘅坚果香味，肉质好嫩滑。配菜有香煎马铃薯、芦笋同啲多汁番茄，加埋松露忌廉汁，无论系香味定口感都好丰富。如果钟意食肉，但系唔食牛嘅话,呢个都几推介。牛仔芝士饼(special menu)Cowboy Cheesecake with Candied Pecans芝士味几浓但唔会太甜，拖肥雪糕甜度亦啱啱好，配埋饼底嘅脆层同糖渍核桃，满足。最特别系有啲百兰地糖脆，带少少酒香，令成个甜品层次丰富啲。CHEF’s CUTs (中环)中环皇后大道中93号中环街市地下G01-G03号舖…查看更多

🇺🇸来自美国德州烟熏星级大厨Chef Jay McCarthy 👨🏻‍🍳呢位攞奖攞到手软嘅「烟熏牛界魔术师」重临香港🍴喺Chef's Cuts 推出限定德州美式烟熏Special Menu🧆牛板腱他他(Flat Iron Tartare with Smokd Oyster Aioli)：蚝鲜味×肉烟熏味×烟过嘅海盐 x 脆爆口感🥘蕃茄西班牙辣肉肠烩牛肩胛肉小排(Beef Chuck Stew)：炖到好腍，好好食～🥩必试！烟熏美国牛胸腩 (Smoked U.S. Beef Brisket)：切开𠮶下肉汁标晒出嚟，Chef Jay用低温烟熏玩足14个钟， 外皮熏过好香，但内层好嫩(同埋啲牛油超香），坚系「烟熏界天花板」🌟再配埋今次主题限定嘅Special Cocktail 🥃U.S. Ribeye Fat Washed Old Fashioned (US Ribeye Fat Washed Bourbon, Syrup, Orange Bitters)🍹PiggyPaloma (Bacon Washed Vodka, Grapefruit Juice, Sodax Smoked Sea Salt, Rosemary)🍨Cowboy Cheesecake 🍽️［Chef Jay McCarthy Special Menu］📅 日期：5月2-4日，5月12-15日📍 地点：中环街市、AIRSIDE, The Southside*部份日子更加更加会喺各分店坐阵📍CHEF’s CUTs香港中环皇后大道中93号中环街市地下G01-G03号舖…查看更多