在 Leela 的食评中，小妹话 CHAAT overhyped，dining room 缺乏 authentic 的印度氛围，也欠 [ 如 Leela 的 ] 贵气和雅致 ，像 high street 食肆，就餐厅的装潢而言，价格进取 。小妹认为那些评语没有改变，不过小妹也没有说 CHAAT 不美味喔 😬。今日来 CHAAT 享受一个写意徐缓的午餐，午餐虽然也不便宜，有些 CHAAT 的优点在 Leela 食评中没有提及嘅，这个食评算还 CHAAT 一个公道啦（容后在【 总结 】说明）。∫ MANGO LASSI ****先来一杯 mango lassi。加了开心果碎，lassi 口感很浓稠，芒果味道够，甜度算高，也有微无姜味。小妹认为这杯 mango lassi 过于浓稠，几近吃乳酪。Set Lunch 之前，侍应先端上小吃 ∫ KHAKHRA | Mango Chutney 。传统的印度 crackers，加埋 mango chutney 吃，令人愉悦的午餐开始。** **头盘 ∫ PALAK PATTE KE CHAAT | Batter Fried Spinach | Yoghurt | Mint Chutney ****Set lunch 可以吃不同的头盘，例如 Angara Paneer Tikka，烤印度芝士，在另一次到访吃过，非常美味，但是今天一为食评，二为欲望，选择了招牌菜 chaat。CHAAT 把 chaat 这小吃隆重地呈现，你可以话他们把平嘢贵卖，也可以说他们带领街头小吃登上大雅之堂，观点角度，各自表述，小妹认为 CHAAT 的 chaat 味道浓郁而复杂，sweetness 与 savouriness 平衡恰当，综合起来是不单美观亦很美味，是否造作？斧痕著迹与否？自行判断。小妹觉得造作是有一点嘅，单是精致漂亮，令人食欲大增，这种造作可以接受喔。主菜 ∫ RAJASTHANI BANJARA GOSHT | Slow Cooked Lamb Curry | Onion | Yoghurt ****主菜四款选一，最为人熟悉的当然是 Old Delhi Butter Chicken 啦（这个留待下一个食评再谈），但今天小妹拣了 Rajasthani Banjara Gosht，一道羊肉咖哩菜式（长气再说一遍，☝🏽🙄 curry 这个字是英国人来到印度才有的，印度香辛菜式，千滋百味，怎能一字概括？但由于 curry 令行文方便，所以连印度人都常用，小妹也觉得可以用呢）。Banjara 是一个游牧种姓，他们并不茹素，喜欢吃肉，这个羊肉就是其料理中之表表者啦。CHAAT 的 Banjara gosht 用 lamb 而不取 mutton，可能贪 lamb 更嫩。咖哩也倾向「干式」的，汁酱已经 reduced 到一个程度那些洋葱蓉（？）似乎依附在肉上，不像 butter chicken 般有很丰富 creamy 的酱汁可以「捞」饭或者沾之以 naan 同吃。味道呢，比较深沉、和暖甜美中而带木药之香（有 cardamom 吧），不是那种跳跃香辛料的表现，那层叠的味道不容易体现，慢慢细尝，才啖出羊肉咖哩独特而丰富的 flavour profile。Side 小妹要了 ∫ VEGETABLES | Seasonal Vegetables of the Day ****因为今天额外要了 gucchi pulao（蘑菇印度饭），所以 side dish 不选 aged basmati rice，而选 vegetables （今天是椰菜花及 lentils）啦。蔬菜很入味，香味芬芳，口感稍冧，不是爽脆那种，都是很美味呢。黑松露餐牌中有这个米饭 ∫ GUCCHI DUM PULAO ｜Black Truffles | Morel Mushrooms｜ Spiced Aged Basmati Rice****话说 basmati rice 要 aging ，熟成令米更香，而且减低淀粉，令米饭更爽口，粒粒分明 ，但是因为旧，有点木气味，不是人人喜欢 🤔。小妹对这种印度米饭，十分 craving，二话不说于是要了 🫣。今天的这道米饭菜式，CHAAT 称呼它 pulao 不是 biryani。Pulao 和 biryani 同是印度米饭料理。Biryani 比较复杂，basmati rice 和材料层层叠叠，用密封锅蒸焗 （dum）而成。Pulao 本来比较简单，就是加入食材煮的「有味饭」。似乎 CHAAT 今天的 gucchi pulao 是 dum 的，也像 biryani 喔，这样小妹不知道怎样分 pulao 和 biryani 🙄 啦 。这个黑松露和羊肚菌印度饭，十分「贵重」，盛惠 $ 328 啦。小妹的印度朋友觉得 pulao 或者 biryani 几百块钱一份，匪夷所思 💰，是用贵价食材堆砌出来之物。他们告诉小妹，要知道孟买平民区的 mutton biryani，十分美味，真材实料，用 rupee 计不用港币 $ 20 🙄。当然 CHAAT 要把街头食物精致化，相应用料质素高，价钱也要「符合」精致的程度嘅，不可跟真正孟买街头食肆同日而语呢 🤭。话须说回头，小妹未有踏足孟买，无缘一尝当地的 biryani 是否 $20 一份胜过今天三百多元。至于今天这个 pulao 小妹只能说是惊艳般的美味。夏天的黑松露，是澳洲来的啦，由于是真松露，那「电油」气味芬芳，没有松露油的「化学工业风」挥发性味道 ，🤩 跟 morel mushroom 和谐共处。Pulao 米饭因为是蒸饭，比较柔软，不是煮 basmatic rice 的相对较硬。∫ PLAIN NAAN。Naan bread 柔软，烤得香，上质，觉得没有甚么负评啦。做得好的 naan，和很好的，似乎分别很小呢。****∫ KULFI | Saffron Rabdi ****甜品是雪糕 （kulfi），而 saffron rabdi，即系藏红花「炼奶」。Rabdi 是长时间烹煮而至 reduced 了的牛奶，味道香浓，做成 kulfi，因为低温而减低了舌头上的甜度，是美味的。今天的水果，不时不吃，是很合时的芒果喔。 整体上是 Leela 的「突厥蔷薇雪糕」 Ispahan Rose Kulfi 胜一筹嘅。印度餐没有 ∫ MASALA CHAI 不行。****Masala chai 是 pre-sweetened 的。可能迁就香港口味，下糖克制，茶香浓，味一点甘苦，也够滑，十分美味。∫ 总结 【 一个公道 】CHAAT 没有因为 Chef Tuli 离开了，Chef Kuthari 把 signature style 和味道改变。反而 Chef Tuli 说 Leela 不是 CHAAT 2.0，Leela 不同的菜式中，还是蕴含他在 CHAAT 时候嘅招牌美味呢。 万般不是，CHAAT 的食物还是美味的 。 整个食评，到此才是重点：CHAAT 的 front-of-house 团队，十分专业，眼所见，每一个人都昂首挺胸，女侍应是尼泊尔人，服饰传统，男的是印度或者南亚裔，一身 Kurta，一双皮鞋，头发整洁，庄重得体。 由侍应到经理不单有礼貌，服务周到，对餐牌熟悉，而且热诚，服务很 personal。跟侍应和经理谈了一会，天南地北，感觉很舒服，所有言语听得出发自内心，而且对印度料理知识丰富，不是单单为应付工作而背书之辈能及，感受到他们认为在 CHAAT 工作是一种骄傲，一句话 full of dignity。 总结是，最好的餐厅不只食物，还有餐厅的一切。容许小妹抛抛书包 ，用印度诗人泰戈尔《漂鸟集》一句，结束这个食评：The best does not come alone. It comes with the company of all. 这是评价 CHAAT 的公道话 😬☝🏽 。…Read More
