鮨正 (已結業)

客人介绍我嚟呢间小店食话得八至十个位所以要早啲book唔需要落订金，不过最好都准时到因为大家都系食同一样嘢 dinner Omakase只得一款价钱 $1180 一位 呢两三年受疫情影响 之前未开返关嘅时候都不知食咗几多餐「阿妈家姐 」呢餐算系抵食而又性价比高地点位于天后木星街永升中心12楼唔熟路嘅朋友，可能要揾一揾店员介绍饮秋樱 720ml sake $1080 味道不错感觉好似有少少气嘅𠮶种sake 好快就饮晒~人手方便得主厨 同埋一个waitress可能人手唔够嘅问题虽然订枱已经讲咗系唔食蚝同埋对蚬敏感但最后都系出现咗呢两样嘢好彩唔系生蚝如果唔系真系食唔到 整炸蚝都食得落嘅～都惊喜 炸蚝味道几好食蚬系做咗蚬汤 有好多一粒粒葱粒嘅汤 本人对蚬系敏感 食完系会上吐下泻当然𠮶晚一粒都唔敢食 但见有好多一粒粒小葱粒喺度呼唤我忍唔住为食净系饮咗汤 葱粒咬落索索声好在返到屋企冇树最先出现嘅系带子片同埋白身虾 跟住萤光鱿鱼，不嬲都唔钟意食呢味 觉得好鬼腥但系呢度烧完又几香，冇𠮶浸臭味 不过都系食咗两粒就俾细隔篱𠮶个拖罗都入口即溶无筋 对得起呢个价钱样样都几好食 师傅有讲有笑 几nice ～喺隔篱枱有四个一谷客人成晚讲嘢大声变咗几嘈吓希望下次可以细心啲，记低客人对乜嘢敏感唔食就唔减分了～温馨提示：如果系嚟庆祝生日嘅朋友呢度系冇得写碟 & 无得点蜡烛在甜品上的。…Read More

EAST 东 ⇨ feature: @sushi_ching , hidden omakase gem in North Point, v. reasonably priced for the amount of food - intimate / cozy seating and very friendly staff, service on pointPrice: HK$1200+ppQuality: 👩🏻‍🍳👩🏻‍🍳👩🏻‍🍳👩🏻‍🍳Recommend: 💖💖💖💖Service: 💁🏻‍♀️💁🏻‍♀️💁🏻‍♀️💁🏻‍♀️💁🏻‍♀️(Ratings out of 5)OVERALL: around 20 dishes for the entire meal, loved that they didn't only serve sushi, variety of small bites along w/ traditional sushi, ok selection of sake, they also do corkage fee via buy one free one🐚abalone rice - tender abalone, paired w/ dashi and warm rice, while the rice was flavorful the abalone sauce was lacking 🧠shirako - bit early for shirako season, not sure if its the reason the dish was less creamy than usual, loved the citrus-y sauce though!🍥futomaki roll - pickled veggies w/ egg and tuna, good rice to ingredients ratio - v generous w/ ingredients 🐟eel - crisp to perfection, skin was soo crunchy, only if you could hear the CRUNCH sound in person🍣sushi - v. fine pieces served, couldn't ask for a better variety - only comment would be more white fish…Read More

小妹写『鮨 佐瀬はられ』食评时提及过『鮨 なんば  阿佐ケ谷』。那家「名店」，因为大师傅去了 Tokyo Midtown Hibya 新店，阿佐ケ谷本店由年轻的大将主理。小妹斗胆说一句，料理味道平庸。而且堆出一排《十四代》，显得俗气。Tokyo Midtown Hibiya 风云际会。除了『鮨 なんば』和『龙吟』，京料理老店 『瓢亭』也落户那一栋帝国酒店旁边的「新贵」。那次『瓢亭』午餐，小妹就坐在白衣板前之前，他正专心做料理之际，一个年轻伙子拿著酱汁给他试味，见他战战兢兢，师傅尝了一口，皱眉颔首，小伙子如释重负，徐徐退下。问女将那位板前是谁，她说正是『瓢亭』15 代主人高桥义弘，从京都过来新店坐镇。心里欣喜不已，有幸在东京吃到高桥先生的手艺。『瓢亭』午餐，不过是普通料理，有䲠、点心、竹の子、豆腐等等 —— 津津乐道的是那个溏心蛋啊。但人家的京料理，食材上盛，料理味道清盈剔透，平淡而不平庸。小妹话晒半个京都人（一笑），餐后向高桥先生衷心道谢，说一声「おおきに」。言归正传 —— 今晚『鮨正』お任せ。鱼介不少时令季节「旬」食材，例如石垣贝、赤云丹、小乌贼等。虽然有些食材普通，但看得出料理落足心机，是诚意之晚餐。还有的是有几道菜式是极出色，媲美一流的寿司店。 舍利（饭）微微赤色但没有过酸，温度也合适。见过名店煞有介事 specify 舍利和鱼的温度，这种吃法失去了浪漫感喔。唉，又要离题，去过一家女性大将主理的寿司店，位于银座的『鮨竹』，味道很好，握工工整，估不到是酢饭居然有啲霸气（用两种赤酢而不加糖）。料理全品太多，不一一细说，只讲一些有意思的。【 蛸、石垣贝、秋鲑、帆立 】蛸（章鱼）刺身味道清澈，洒上黑盐更为味美。北海道秋鲑看上去没有脂肪，小妹最爱这样在自然中努力求生的鲑鱼。帆立只嫌份量太少。整体是个好的开始，不过不失。【 新乌贼、赤身、穴子塩焼き、コハダ新子 】是夜吃了些「新子」。新乌贼乃小墨鱼，肉质 firm 及 powdery，不爽口，烤过的爪更好味。小妹不爱酱烧，吃鳗鱼独爱白焼。今晚的塩焼き穴子，深得我心。应该用了本地鳗，烧得外脆内软，鱼肉软滑甘香。小肌为光物代表。コハダ新子（小小肌）是比小肌更小的初鱼，只有几 cm 的小鱼说成小小肌挺可爱喔。新子切成薄片，叠在舍利之上。这是因为鱼身小，也是潮流啊。以前吃光物都是一大片，鱼身上切几刀，现在多了小片多块重叠做寿司，大将说是拍照好看，有立体感。所言也是。【中とろ、鲍ご饭、鯵、大根＋大叶】—— 小妹吃鲔无数，甚么青森大间、高知县、 to name but a few，今晚鲔鱼味道脂香不差但只有说吃得出很普通。不过真的要讲讲鲍ご饭。大根煮鲍鱼和肝酱锅饭。米饭加上肝酱放上大根煮鲍鱼在砂锅里煲，有中式煲仔饭的「气势」。小妹试过多款鲍ご饭，这个是整体最美味的。甚么是「整体」？因为你去日本，吃到的都是最好的鲍鱼，定成败是烹调方式。今晚用煲仔饭去弄一个鲍鱼饭是 ingenious。食材有限制，以出色的烹调成星级料理。肝酱受热香味洋溢，煮鲍鱼的大根清甜入味。比大将阿正之前的鲍鱼菜式更佳，所以是「整体最美味」。阿正说『斋藤』的鲍ご饭比他的美味十倍，他谦虚了。讲开又讲，东京『うかい亭』（鹈饲亭）铁板烧有一道「大龙凤」菜式「盐焗」鲍鱼，也是精彩非常。在香港可以到 『山下』一尝那道菜。不过现在『山下』已经和『うかい亭』没有关系了。【牛蒡、甘海老（？）、鲭姿寿司、鲣藁焼き】鲭姿寿司，关西风味，铺上昆布，压成棒状，大将再以海苔包裹。味道嘛，酸度和鲭鱼「大海之味」得宜，有昆布之淡然草香，小妹虽然对酸味敏感，仍然觉得美味非常（唯一缺憾，就系太薄，不够喉啊）。鲣藁焼き，鲣鱼以禾秆烟熏，鲣味重，烤过或烟熏突出它的鱼香，吃著浓郁的鱼，闻到草木之香，料理中之极品。【 鲔ホホ肉、玉、太巻、赤云丹 】鲔ホホ肉（鲔鱼面颊）佐以炸海苔，肉味肉质口感味道皆好。云丹是「幻のうに」的赤云丹，看上去颜色艳丽新鲜。清甜芳香，不知怎样，就系好吃。【味噌汁、干瓢巻、ゆずアイスクリーム】干瓢巻本是老寿司店，客人食完还不够饱用以「充饥」之物，时下竟变成潮流，小妹唯有追加一份。请注意，说是追加，其实是我们预订的，不预订店里未必有干瓢喔。【 酒 】小妹因为不太饮日本酒，未多研究。外出喝酒都是随波逐流。今天尝试了三款都是大路清酒。《伯乐星》（特别纯米）在日本料理店都喝到，因为味道甜却清淡，又没有「酱油味」，我是喜欢的。《朝日鹰》（特别本酿造），这个《十四代》酒造的出品则甜过了头，如像糖水一样，啖真点深层中还是有些「酱香」，加上比较浓的果香，似乎配寿司不大对。浪乃音、夏吟醸酒《风》（生酒），来自滋贺県的酒淡丽如水，唯很清新，果然是夏日之酒，唯最后才喝似乎太淡了些。日本酒恒河沙数，看来小妹对于此道还有漫漫长路呢。总括来说，以这个价钱（$1,180 未计酒，连酒约 $1,500）在香港是不贵的了。当然在日本，15,000 - 20,000 円的寿司晚餐有很多选择，而且质量更好（单是地元食材，香港已经无法可比）。然而，『鮨正』今晚的料理，特别食材不多，看似平淡，但仍不缺季节旬の物，最重要大将是比心机做菜，有几款是星级之作，其实绝不平庸。 期待再来。PS. 吃寿司是一种经验，一、不要害羞，多与大将交流。今晚是第一次，下一次就系常连さん啦。二、鮨店，并非居酒屋，地方小，要避免「真情流露」，高谈阔论。是夜各位客人都吃得开心，有讲有笑，热闹而不喧閙，小妹觉得是完美的用餐经验。…Read More

.的确好似其他食评咁讲总共有20道菜(包括汤同甜品), 有好多季节性嘅嘢, 好似宫城县嘅”白鱼”, 爆膏”萤光乌贼”, 子籽乌贼… 可惜”肝酱捞乌冬配鲍鱼”就有啲失望, 冇肝酱味同乌冬太淋; 虽然唔系用最上乘嘅材料, 但系整体都唔错, 加上呢个价钱(每位$1,100) 黎讲晚餐真系冇乜边度可以会有咁嘅质素, 所以性价比都系几高👍🏻.🔻🍽 鮨正📌 地址: 天后木星街9号永升中心12楼1201-02号舖.#tummysreadyattinhau #tummysreadyforyakitori #tummysreadyforjapanese…Read More

*💭鮨正在机缘巧合下预约到的一家鮨店☺️原本鮨店只做晚市，但在疫情关系下，便例外的每周开三天午市🙈午市时段的餐单与晚市相同，一共有20多道菜，价钱也只是一千多元，性价比超高😍清酒煮北海道蚝🦪蚝肉是超美的乳白色，肥嘟嘟很饱满🤤清酒煮过后非常鲜甜，而且贝柱位亦不韧，汤汁鲜甜😋鲍鱼肝酱乌冬✨南非鲍鱼煮得弹牙，乌冬配上肝酱，浓郁惹味，又爽又滑🤤烧青森子持鱿鱼🦑刚巧到访时是当造季节，鱿鱼煮得软腍，内有饱满鱿鱼卵，味道香浓🤤烧吞拿鱼脑天🐟烧过后的脑天鱼味更浓郁，配上酱油渍过的生蛋黄更滋味，食过鱼肉后师傅会提供白饭，可以沾上剩下来的蛋汁😋···帆立贝刺身富山湾白虾烧萤光鱿鱼野山鳟鱼鲷鱼白子吞拿鱼酱油渍拖罗清酒煮北海道蚝鲍鱼肝酱乌冬渍物池鱼刺身鲣鱼烧青森子持鱿鱼沙甸鱼赤鯥烧吞拿鱼脑天小肌鱼四国淡路海胆太卷烧玉子味噌汤雪糕···…Read More