銀座いわ

香港顶级规格的鮨店不算太多, 在米芝莲摘星的更只有两家, 银座いわ就是其中. 总店在东京版米芝莲得到一星, 香港店在稳定阵脚后, 也在15年版的米芝莲得到一星了. 是日就跟文迪来到中环亚洲太平洋中心, 一尝星级鮨店的水准.早前才来到姊妹店岩炭火肉料理, 享受过一顿精彩的炭火烧, 这次就更上一层楼. 是平日的午市来到, 工作关系, 来到的时候已经接近两点, 其他客人已经离座, 这样子, 就变成我们包场. 这里环境简洁, 装潢雅致, 一切来得很对办.月 $480: 9分, 午市餐牌有三种选择, 这天文迪请客, 那就点选最便宜的月, $480一位, 以中环的顶级鮨店来讲, 是很合理的价位.前菜: 先来的前菜, 就是沙律, 简简单单的吃点菜蔬, 再加点芝麻, 已经很讨好, 为这餐作个好的准备.金目鲷: 坐在吧台, 看著师傅的表现, 转眼间, 一客金目鲷已经预备好了. 是日吃到的金目鲷, 肉质鲜嫩, 很有水准. 而寿司饭亦令人满意, 用手拿起不会散开, 入口带点烟韧, 师傅的握功, 赞!小肌: 接下来的是小肌, 带点酸度, 而没有腥味, 质感是几有弹性的, 一口一客, 吃得满足.拖罗: 来到万人迷拖罗, 油脂分布是几靓的, 肥美的拖罗, 从来教人难以抗拒, 而且肉质还是入口即溶, 高水准.池鱼: 至于池鱼的油脂香很丰富, 味道鲜甜, 质感爽口, 面头加上点点姜蓉之后, 更能把鲜味提出.带子: 到了中段, 师傅给我们预备的是带子, 质感鲜爽, 加上酱油在面同吃, 不俗.白虾: 接下来的是白虾, 味道带点甘甜, 清新, 质感软滑, 用料新鲜的白虾, 当然令人满意.鲭鱼: 这时候就来一客健康的鲭鱼, 鲜味十足, 油质丰富, 面头加上姜蓉, 正好掩盖了鲭鱼的腥味.海鳗: 来到尾声, 自然是味道浓一点的选择, 说的是海鳗, 质感薄身, 肉质扎实, 加上酱油之后, 自是很惹味的干飘卷 / 铁火卷: 卷物方面, 分别有干飘卷以及铁火卷, 紫菜相当脆身, 包著白米饭及渍物, 就是简单而美味的卷物了.茶碗蒸: 这时师傅也送上一客茶碗蒸, 热辣辣, 蛋蒸得相当细滑, 用料也丰富, 单从这碗茶碗蒸, 也可见到店子的细心位.味噌汤: 当然少不了的是一碗味噌汤, 味道香浓, 喝完一大碗, 饱足了.雪糕: 甜品就是一客芝麻雪糕, 质感香滑, 不会太冰, 芝麻味道香浓. 爱吃雪糕的我们, 可乐透了.米芝莲一星店银座いわ, 无论在食物质素, 环境, 规格, 以及服务皆是香港顶班的鮨店. 午市的月, 每位$480, 价位相当合理, 不用亲临东京也能吃到如斯水准的寿司, 难得.…查看更多

 终于黎到左呢个Michelin 1星的餐厅 店面比一般sushi bar大 环境唔错 点完等左一阵就开始上菜 第一旧食落时都觉得唔错的几好味 但之后果d一路食就一路觉得佢地用果只soy sauce偏咸了 而且差唔多每一件寿司佢地都会点 所以更觉得越食越咸 实在不是我喜欢的类形 而果件加左lime salt的象拔蛑更为咸 如果唔系 我都觉得其实寿司本身系唔错的…查看更多

要到银座いわ，先要乘搭升降机到大厦的顶层踏出升降机先看到的是美食俱乐部吉田原来还要走上暗暗的楼梯才能到达寿司吧的部份餐厅非常明亮，装修简洁大方，没有太多花巧的摆设只有眼看到的十多个座位女待应都穿和服很有传统日式寿司店的感觉午餐除了可以散叫，还有三款套餐从 $400 多的 8 贯，$800 多的 10 贯，到大约 $1400 的 Omakase 都有第一次来，先试试最基本的 8 贯套餐有沙律，蒸蛋，寿司 8 件，卷物，面豉汤，甜品  沙律沙律菜新鲜脆口醋汁微微带酸加上一点点炒香的芝麻清新开胃  寿司 8 贯这个套餐一共有 8 款寿司每件都鲜甜肥美，色泽漂亮鲜鱼跟寿司饭的比例刚刚好每件都有不同的调味来提升鲜鱼味道的层次逐件上，确保鲜鱼跟寿司饭都是最合适的温度  蒸蛋蒸蛋在卷物前送来蒸得香滑，火候刚好吃完寿司来暖暖胃确实令人感觉舒服  卷物然后就是两款的卷物只能算是普普通通用来填饱肚子而已  面豉汤，甜品现在很多寿司店也会在一开始把前菜蒸蛋面鼓汤一次过通通送来而且马上又上主菜，感觉很赶这里面豉汤也是最后送来是我喜欢的做法甜品是甜美的雪榚是一个完满的结束午餐价位跟 Sushi Sa-se 差不多虽然这里坐得比较舒服但我会更喜欢 Sa-se 在寿司种类上的选择…查看更多

听身边很多朋友说这家很久咯〜只是一直没时间过来。今次终于得闲，赶过来吃个晚餐〜晚餐只有1500与2500两个档，心想吃好点的就点了2500的。可是万万没想到的，捏sushi的师傅竟然是香港人。。。我真的无法接受这种事情。整体也确实这样，sushi很无力，鳗鱼太咸，chu-toro那种没有技术含量的sushi，到哪里都不会难吃吧。。服了〜不来了。临走时看到日本师傅出来为日本客人服务。。这样区分的吗？烦！临走时，楼下铁板烧的大叔很和气，安慰了我受冷落的心。。。再也不来了…查看更多

一个星期六晚上来到期待已久的Ginza Iwa ，竟然无意中包场，因为除了我们，没有其他顾客，也好，师傅可以更专心。 晚市只供应omakase ，价格最高的是＄3000 一位。 意想不到地，第一道菜出现的是生蚝，这蚝当然是上佳的货色，爽脆不creamy ，带有海水味；不过第一味是生蚝，对胃纳少的人来说真的是一个挑战。 接下来是刺身： 白身鱼是平目，中间上面那片是中拖罗，中拖罗叠著的是金目鲷，然后是赤贝。 再下来是烧过的鲭鱼，一片加了点点紫苏酱，一片加了姜茸，让客人试两款不同的配搭，非常有心思，个人比较喜欢姜茸，因为较配合鱼的鲜味，紫苏则偏咸，加在灸过的鱼上，味道便太浓了。 再有三款前菜，白子、鲍鱼，𩽾康鱼肝，这三味好得没话说，白子加了葱和酸汁，一放入口便溶化了，鲜甜美味，虽然邪恶，但实在不能抗拒。 说了很多次日本的鲍鱼是最好味的，因为有鲍鱼味，不会有嚼擦胶的感觉，这里的一样出色，缺点就是太细片了！ 𩽾康鱼肝也一样，又香又甜又软熟，可以再要吗？ 切了丝的Ika 鱿鱼加了⋯⋯猜不猜到那是甚么？蛋黄？芒果？那是海。胆！ 成了酱的海胆配爽脆的鱿鱼，用了马粪海胆十分十分之甜，可想而知货有多靓，与鱿鱼不论在味道和质感方面也十分配合。 有一款烧物 ： 赤鯥鱼。吃过赤鯥都知道这鱼很多脂肪，入口时充满油香，但又不油腻，非常好。 其实吃到这里又已经半饱，怎么办呢？！寿司到了！ 一来便吃三款吞拿：赤身、拖罗和烧拖罗，味道好也不用解释吧，唯一有个疑问就是为甚么一来便吃最浓的拖罗呢，还要是烧的？ 浓完一轮，师傅给我们吃白虾，又是一个问号？为甚么不依味道的浓淡上菜？这时候从远处看到厨房的师傅把一只「老鼠」拿出来，那是甚么呢？原来是鱿鱼酿了些饭在里面，那卖相真的很好笑。 鲹，十分坚实的鲹，感觉在吃牠的肌肉，一样是一鱼两味，姜和紫苏。 几件寿司过后，师傅又捞了另一碟鱼给我们，那是针鱼，吃著针鱼的时候又有两片海螺⋯⋯海螺之后给了我们一碗小海胆寿司。 它是一件海胆寿司，不过寿司饭都掺满了海胆，每一粒饭都沾了海胆，再加上几片海胆，味道十分海胆，太甜了。 烧鳗鱼，两吃，盐和酱汁，这令我想起东京的《久兵卫》。 最后，还有拖罗卷⋯⋯实在已经吃不下。 这一顿晚饭让我不禁和Sushi Shikon比较，都是顶级收费（Shikon $3500)，比较起上来Shikon更令人惊喜。这里不是不出色，只是上菜的次序有点令人无所适从，影响了整体的感觉。…查看更多