富小路やま岸

之前 庆祝老公生日所以拣咗呢间价钱超贵，问佢生日可否准备甜品，要另外加钱 仲要话唔可以写字服务超级差，疫情期间日本师傅仲要唔戴口罩，同当晚全程黑面 我坐吧枱位， 当晚另外有两pair 情侣。 我同先生点了seasonal set (好似$1700 pp) 正常set $3000 pp。 个所谓男经理简直不知所谓。明明我个set 同隔离𠮶set唔同 但每一碟𩠌的介绍系会集体讲，有时根本听唔到佢讲乜。最过分系佢在我们每一道菜上菜前都会重复话我哋唔应该拣呢一个set，应该拣贵个一set ，成晚就不断侮辱我哋，令到我同老公劲扫兴，讲到好似我好cheap，冇拣$3000一个人个set . 明明系你餐厅出呢个set 但就好似我嘅错咁。 讲一次都算佢真系成晚讲咗10几次。到我哋走𠮶时仲要再提多我哋一次，叫我哋下次拣贵𠮶个set啦。 想话绝对冇下次啰，我哋亦都好庆幸冇拣贵set, 只系俾佢㓥咗接近$4000 唔系$7000啰！ 重点：难食‼️份量少‼️性价比极低‼️仲要食唔饱‼️只系叫你可以refill 佢啲日本米㖞 😡🙅🏻‍♀️🙅🏻‍♂️…Read More

怀石料理系日本最高级嘅Fine Dining⛩开始上菜前师傅会同我地介绍一下怀石料理嘅传统同由来🇯🇵，包括上菜次序同意思，就连筷子设计都有特别嘅意思，超有仪式感!😳💓喺京都食过一次传统怀石料理，而Omakase 形式嘅真系第一次试🤔食得出怀石料理嘅用枓的确特别而且用心👍🏻好多食材都用好多时间去腌制或熏焗，味道非常特别，平时日式餐厅唔会食到，所以可能用嘅调味都未必好符合大众口味，但个人系欣赏师傅嘅心机喺食物有展示到👏🏻 师傅整左好多唔同烹调手法嘅熟食鱼类,但个人中意食鱼生多D🤣所以我就觉得还好。而全晚我最中意嘅都系海胆卷，满满嘅海胆劲鲜甜Creamy，超满足🥹总括而言无我想像中好食😳始终价钱都几贵💸但系就无果种齿颊留香，回味无穷嘅感觉🤔无疑系一个几特别嘅体验，食物好精致👍🏻不过就唔会回头，试过就好开开眼介🎐…Read More

今日堂食令我好不安心，全程见日本师傅和日本藉客人交谈，中途见师傅不停用手调整口罩，之后无清洁双手再而接触准备给客人的碗碟，最大问题是师傅多次拉开一边口罩试味时也同时和客人交谈，完全无防疫意识和保护在座的客人，感觉令我不太舒服，下次还是等疫情完结后才考虑堂食。…Read More

2021年，大家过得好吗？应该不太好吧？我也是。「世界坏，也别让肚子坏」是我的格言，就找间好餐厅，来个怀石料理总结这一年吧。不是首次来到富小路やま岸，但确是有段日子没有来过，就想试试质素有没有下降。准时六时抵埗，其他客人都坐好了，而我们的位置亦已经准备好提前预订的香箱蟹。师傅手巧地把蟹肉拆好，完美地把它们铺在蟹盖上，蟹盖内除了蟹肉，还有满满的蟹籽蟹膏。把蟹肉、蟹籽和蟹膏倒进调过味的醋内，捞匀再吃，实在是人间美食。蟹醋预先调过味，为香箱蟹提鲜，醋内另外混入了柚子肉和水云，带出了香气以及海水味，与香箱蟹十分配合，加上是蟹肉、蟹籽、蟹膏一起吃，可以同时吃到滑、爽、咬口三种口感，以此道香箱蟹作为起步，实在已经是一个大抛离了。来到主菜单了，前菜高汤车海老、菜枝花、大根、虾夷鲍鱼、以及一小片海参肠。第一次吃海参肠，是风干了的版本，味道颇咸，要与其他食材一起吃会较好。如果自己那一片来烤当下酒菜应该也蛮不错。虾夷鲍鱼不是全年都能吃到的，每年十月至四月才能捕捉，真的是不时不吃，鲍鱼慢煮了六小时，口感爽脆，鲜甜之余亦吃到淡淡海水味。刺身有三款，包括䲠鱼、金目鲷和针鱿鱼，金目鲷经「汤引」处理，即汆烫后再冷却，令鱼皮不会太过韧口，连同针葱、紫苏花等一起吃，令口腔内香气四溢，基本上不用沾酱油了都够好吃了。日本餐厅附上碗物，总是会连盖上，目的是希望客人享受打开碗盖时香气扑鼻的一刻。这里当然不例外，打开碗盖，清汤的气味已经随之传来，汤头用鲣鱼干和吞拿鱼干煮，清晰如白开水，一片油也看不到，但味道却十分丰富，清甜无比。师傅以松叶蟹肉与白身鱼鱼肉混合，吃下去仍能分到两者口感，而非将两者打成胶，是用心的作品。今晚的烧物不是和牛，而是九绘鱼。九绘鱼是斑的一种，在日本有幻之鱼的名号，冬季吃最佳。鱼肉厚实鲜味，汆烫已够好吃，师傅这次则以酱油渍它十分钟，再放在烤炉上烤，鱼肉过熟便必定变成橡胶，少点工夫都会失手，这里价钱不便宜，这点事当然没问题，烤九绘鱼片配上京都九条葱和中药独活来吃，除了吃到鱼的鲜味外，那种回甘之味也是难忘。之后是海胆手卷，由于北海道红潮，影响了海胆质素，甚至来年北海道也未必会产出海胆了，所以这晚改用了墨西哥的紫海胆，相对马冀海胆，这款味道当然较淡了，但海水味则会较重一点，这个打卡好用，但技巧相对要求不高，只要海胆新鲜便会好吃了。然后到野菜环节，冬天当然是吃芋了，今晚吃的是海老芋，是芋头界的贵族，也是知名的京野菜。海老芋质地厚实，即使煮的时间长了也不会散碎，不少炖菜和关东煮也会用上海老芋，令次师傅把它切成钻石形状（很靓！），略炸后配上鱼子酱来吃。我一向不爱吃芋头，但这个真的百吃不厌，虽然用油炸过，但一点都不油腻，吃得清爽。随碟附上的青柠是专为鱼子酱所设，中和鱼子酱的咸味，再配上芋头可以说是完美，对不好芋头的我也爱不释手，可惜都只是每人一片。接下来是𩽾𩾌鱼肝，渍过的鱼肝甜度很高，甚至有点甜到漏，所以师傅为鱼肝配上味辛的九条葱和酸咸的腌菜和大根，中和甜度之余亦能吃到鲜而不腥的味道，又一道手工菜，处理得稍不干净，鲜也变臭了。迎接新一年，餐厅亦特意为我们准备了长寿面，是鲭鱼高汤配上海苔碎，另佐以大根蓉，由于这种大根味道较为苦涩，可按喜好程度加入去，我就按师傅建议全都加进去了，味道颇特别的，会吃到一点辛辣，写到这里突然来个感性mode，人生就似这碗面一样，有甜有咸也有苦有辣，最紧要用心感受过。废话完，再来，煮物是雕鱼来的，是在炭炉上烤过，在放到汤内煮，汤头是白味噌与温泉水煮成的，加上一点胡椒和九条葱来吃。这个汤真是不得了，有点像忌廉汤的质感，喝下去则是甜甜的味噌味道，甚至我觉得主角是汤而不是鱼了。至于垫在底的芜菁也切得很精致，除了切成三角形，每条边也再批了边，令它看起来更立体！最终便吃饭了，用阿苏火山的水来煮长野产的米，说实在我不太清楚火山水有何特别，但煮出来的饭粒粒分明，吃起来是黏黏的，很好吃，配料有明太子、山椒小鱼和煮金菇可选，全都是任添的，由于是新年，师傅另外送了个煮和牛给我们佐饭，好开心！不知不觉来到尾声了，先是水果，有梨、橙和士多啤梨，甜品方面，也配合新年的关系，所以是年糕红豆汤！说是年糕，但这里换了为面麸，也是先烤到胀卜卜，再放落红豆汤内，在日本过年吃这个，其实代表著在寒天中吃到暖甜的幸福。最后，一道抹茶为整餐划上句号，像人生，简简单单，甘苦与共，这餐怀石料理以此作结也十分满足。2021年挨过了，2022年不见得会转好，大家加油，见字饮水，对自己和身边人好一点，一起挨过去。…Read More

提前一个月订的富小路，今天终于到日子了。进门便是满目花草、石阶和屏风的装饰，立刻被淡雅禅意的日式风包围，仿佛踏进京都巷子里的小院。坐定之后，主厨在店员翻译的协助之下，大致向我们介绍了今天的料理和建议搭配的餐酒，便开始上菜了。作为先付之一的芋头龙虾汤羹，炸过的芋头沈浸在米汤一般浓稠的的龙虾羹中，这道汤羹并不突显海味的鲜，温润而内敛，温暖整个胃。正值秋季，日式料理少不了松叶蟹的踪影，第二道前菜便是冷盘的松叶蟹肉和蟹黄，配上草本啫喱、海藻及紫苏花提鲜，极为清爽开胃。紧接著的高汤伊势龙虾球，看似简单平淡，却相当鲜甜可口，软糯的龙虾泥配上不加任何调味料的木鱼花高汤，恰到好处地还原了食材本身的质感和味道，并相互辉映提升，或许便是追求umami的最好表现形式。两道鱼各有千秋，鲷鱼搭配小棠菜和醋酱油，Q弹清甜，而表面略微炙烤过的马鲛鱼带著飘香的炭火味，软糯可口。接下来这道组合菜式，包括了白烧鳗鱼、零余子蒸及酱渍秋刀鱼，集合了脆、爽和软的复杂口感，主厨另以柿叶和藕片搭配，呈现出秋天丰收时节的饱满和丰盛。最负盛名的海胆手卷终于在千呼万唤中出场了，海胆鲜甜爽滑，入口即化，实为享受。紧接的鲭鱼紫苏芝麻寿司卷则是海味的另一种表达方式，浓缩了新鲜海产的腥甜，一口仿佛带你来到正值收获时节的渔港边。顺序上接下来便是这一道迷你火锅了，集合了梭子鱼、牡蛎和菌菇，用朴树叶子隔热及提升清香味道，加以勾芡，望著这红泥小火炉上升腾的白烟，仿佛置身在飘雪的京都，品尝这道菜肴。两道集合田园元素的菜式，甜薯鳗鱼蛋羹和核桃酱杂菜，用清新朴实的食材帮饱尝了丰盛海味的食客调整了口味。晚餐接近尾声，迎来了另一道经典菜式——和牛。炙烤过的宫崎A5和牛再用芜菁鲣鱼汤煮透，撒上柚皮提味，犹带韧劲的牛肉配上鲜香的汤头，简单又不失为一道硬菜。甜点是牛奶雪芭配上秋天的果子——柿子，清甜爽口，结束今天13道菜的晚餐。怀石料理可追溯到400多年前，僧人听禅时怀抱一块石头以抵御饥饿得名，历经岁月演变，成为闻名四海的高级料理，不变的是其取材为先的原则，追求以多种制作方式烹煮丰富的时令食材，带出其鲜味。同时也通过食肆的装饰和器皿的选择突出四季时节的变换，使得食客得以贴近自然，享受美味。🥢餐厅每个月换一次餐单，让食客体验不同时节的料理，想去的话记得提前一个月预定上。…Read More