翡翠江南

對於古法菜或手工菜一向也甚為喜愛，較之山珍海錯更令人欣賞珍惜。對數月前的那頓江南小敍回味不已，這夜便再度原班人馬，細意品江南！先來江南六小碟秘製酒糟蛋～躺於羹上呈溏心狀的酒糟蛋，未吃已嗅到絲絲酒香，入口是黏糯的蛋黃香伴著醇和的酒香，個個讚好！梁溪脆蟮～外表烏光油亮，濃郁的醬汁酸中帶甜；經兩次油炸後，吃到最後依然保持著酥脆的口感，實是佐酒良伴。香蔥海蜇花晶瑩爽脆，加上適量的香蔥及醬油，更覺滋味。千層青瓜卷以片得薄薄的青瓜裹著紅椒絲及薑絲, 口感爽脆清新，微酸中滲出點點辣，是一味醒胃的前菜。話梅鮮山藥～用上日本鮮山藥，帶有話梅的鹹鹹酸酸，口感鮮爽，是另一味開胃又有營的前菜。楊州香肴蹄～製作需時，骨膠原豐富，質感彈滑，配上香醋和薑絲一起吃，更感滿足。杭州火朣神仙鴨～上次吃過後回味不已，以鹹香的火朣及野生水鴨煲它四、五個小時，鮮味盡顯，濃香而不油膩；以鯇魚起肉而成的魚丸質感輕盈、軟綿滑溜，帶有淡淡魚香味，非常值得一試！鴿蛋吐司～以新鮮的河蝦打至起膠，中間放入半顆鴿蛋，置於方包上炸至金黃色，柔嫩爽彈，可愛的賣相更增添用餐的情趣。清炒河蝦仁～個子小小，柔嫩彈牙，吃出了淡味雅緻來。茶燻小黃魚～金黃的外衣下是嫩滑的魚肉，帶有茶香的煙燻味恰到好處，是這裡另一必試的名物！由於工序繁多，需經入味後再風乾、燻焗等階段；並不是即點即有的菜式，緊記提早預訂呀。無锡肉骨頭～以紅米醋上色，紅亮而富光澤，鹹甜度適中，而且吃得更健康。入口香酥軟腍，煮得骨肉剛剛分離，連著骨位的一點點脂肪更令人銷魂不已！油淋子雞～乍看跟炸子雞相類似，外皮金香酥脆，但肉質卻來得更鮮嫩細緻，皮脆骨軟，吃出江浙的細膩情懷！火膧片津白～鹹香濃郁的火朣配上清甜的津白，兩者互為補足；相當匹配。黑豚肉小籠包～用上鹿兒島頂級黑豚肉，肉香更高，皮薄湯鮮；看來應該再Encore吧？四川擔擔麵手工竹炭麵～像極墨魚麵的手工竹炭麵，爽口Q彈，配上花生醬的香和惹味的辣，不消幾分種，已被一掃而空。養生八寶茶～入口清甜，滋陰潤肺，也可幫助去油解膩，適時來一盅實在至好不過。慈禧豌豆黃、金箔阿膠凍 伴 鮮果拼盒～豆香味濃、綿密細緻的豌豆黃幾時都令我愛不釋口！質感似大菜糕的阿膠凍滋補養血，最得女士們歡心。好菜不厭幾回嚐，看來不久後又要重臨「舊地」了。翡翠江南地址: 大有廣場3樓310號舖電話: 25738844…Read More

這夜大家又來到「翡翠江南」灣仔店。看到店面也不難猜到，「翡翠江南」是主打包括了蘇州、浙江、無錫、上海等一帶地區的江南菜菜式。「翡翠江南」的前菜與小食向來吸引，每次都叫人難以取捨。這次大家又忍不住一口氣選來好幾款。其中我的最愛就包括酒香濃郁而不帶苦澀的溏心蛋「秘製酒糟蛋」($18/隻)，脆脆又香甜的「梁溪脆鱔」($78)以及賣相像條可愛小魚的「鴿膽吐司」($48/件)。「鴿膽吐司」蝦多士中間夾了一粒鴿蛋，味道與食感層次豐富，但記得要預訂。其他前菜小食還有「香葱海蜇花」($78)、「千層青瓜卷」($48)、「話梅鮮山藥」($56)與「楊州香肴蹄」($65)，餐前開開胃，清新一下，真不錯。這日的湯品選來「翡翠江南」大推介的「杭州火朣神仙鴨」($380)。以整隻米鴨及金華火腿熬成的米白色湯頭鹹鮮得很，配搭餐廳自家製的魚丸，入口鬆軟味鮮，飲完暖笠笠又滿足。主菜方面，我們選來好幾款，當中最有驚喜就是「茶燻小黃魚」($68)。自問平日不算特別愛吃燻小黃魚，可是這「茶燻小黃魚」的肉香軟兼帶誘人茶燻香。下次再來，也要記得預訂這道菜 「清炒河蝦仁」($138)，粒粒河蝦仁炒得爽甜鮮嫩，美味。而「無錫肉骨頭」($138)，醬汁甜美濃郁，肉質軟腍，與河蝦仁剛好讓味蕾來個清與濃的對比。這夜的其他主菜還有「油淋子雞」($258/隻) 及「火朣片津白」($78)，水準平均，都相當不錯呢。同集團「翡翠拉麵小籠包」的點心與麵食向來做得出色。愛吃擔擔麵的朋友應該也會和我一樣喜歡「翡翠江南」的「擔擔手工竹炭麪」($60)吧。擔擔麵的湯底花生香突出，帶點微辣，濃稠度適中，配搭Q彈麵條，好吃。竹炭本身無味，但就讓麵條換成黑色，可替視覺帶來新鮮感吧。而以黑豚肉做餡料的「黑豚肉小籠包」($45)，肉香濃郁味鮮，小籠包的賣相也美。最後大家來一客包括了濃郁豆香的「慈禧豌豆黃」和清爽「金箔阿膠凍 」，再配杯包括紅棗、枸子、胎菊、桂圓、青葡萄乾、麥冬、祁門功夫紅茶和冰糖等的「養生八寶茶」($28)，潤喉舒心，滿足～原來灣仔「翡翠江南」開業一週年，剛好亦是這個月位於元朗Yoho Mall II的分店開業，所以正特別推出不少餐飲優惠。其中的「江南雅宴」套餐（12位用$3488 / 半席6位用$1988），可一次過品嚐到多款「翡翠江南」招牌菜，又免卻傷腦筋點菜，真是與朋友聚餐的好選擇呢～…Read More

係灣仔想搵間坐得舒服....價錢不太貴既食店.....哩度會係其中一個好選擇.....店員足夠......所以服務跟得幾足.....純菜魚丸湯.....魚丸不是彈牙版本, 軟腍有魚味.....純菜第一次食.......滑嘟嘟幾特別.....幾喜歡....湯底清清地.......朋友仔要了醃篤鮮......味道明顯較濃.....有小棠菜...鹹肉....筍.....百頁結.......鹹肉份量不少.....五花腩部位.....不會太鹹....筍.....夠爽.....百頁結.....口感軟腍.....有淡淡腐竹味......上海鹹肉炒菜飯......菜有點炒燶......不時食到菜燶味.......整碟飯有點油......食完滿口是油.....好喜歡用珍珠米......有點煙韌....有點fusion.....玫瑰茶香燻乳鴿.....而家有半價優惠....超抵食.......乳鴿幾嫩......但煙燻味不夠....黑豚肉小籠包......保持水準.....皮薄肉嫩又多汁.......三鮮鍋貼......底部夠香脆.....豬肉+冬菇+蝦肉夠鮮味.....真係好啱三五知己飯聚.......坐得好舒服呀........…Read More

2017/7/28 兩公婆到灣仔新伊館看籃球賽，途經大有廣場，記得上面有間翡翠拉麵小籠包，上到去原來換咗招牌叫翡翠江南，也試試新招牌下的小菜：黑豚肉小籠包、首長養生菜、東坡肉配荷葉餅、甘筍蘿蔔絲酥，均是上等水準。用匯豐信用卡找數，到300元有九折，折完要324元，算合理價錢。…Read More

江南 - 故名思義便是長江以南的地區，如蘇州、杭州、南京、無錫、鎮江、上海...... 等地。而江南總令人聯想到煙雨濛濛、吳儂軟語等的旖旎風光。這間翡翠江南是「翡翠拉麵小籠包」的昇華版，除一眾小吃外，還加入了江南地區的手工菜系，這夜便相約幾位友人來個江南小敍。餐廳設計簡約，地方寛敞明亮，另備有三間貴賓房，方便唔同人的要求。看過餐牌及侍應的推介，選擇了以下的食物：前菜 Appetiser江南五小碟，包括有秘製酒糟蛋、千層青瓜卷、梁溪脆鱔、話梅山藥、香蔥海蜇花。秘製酒糟蛋～以陳年酒糟醃製多個小時，蛋黃呈溏心狀，蛋香加酒香，醺然醉人！千層青瓜卷～刀工菜，片得薄薄的青瓜皮裹著薑絲和紅椒絲，吃到的是一層一層的爽脆口感及微辣的刺激，伴以糖醋汁令清新的口味加添了醒胃的酸勁，絕對是夏日之選！梁溪脆鱔～又名無錫脆鱔，經兩次油炸處理後質感酥脆而不硬，吃下去是甜、酸、酥化。話梅鮮山藥～山藥即我們慣稱的淮山，以話梅及糖醋入味的日本鮮山藥，味道甜中帶點點酸和微鹹；口感鮮爽，此品具有抑制血糖上升的功效，能有助降低膽固醇；正是一味健康又有營的食品。香蔥海蜇花～形如菊花，口感脆脆的、軟軟的，與惹味的香蔥及醬油結合，令人愛不釋「口」！主菜 Dishes鴿蛋吐司～趣緻的造型令我立時聯想到Mo仔喔！置於多士之上的蝦膠內藏了半顆鴿蛋，爽彈加柔嫩；吃出雙重滋味！杭州火朣神仙鴨湯～選用野生水鴨及火朣入鍋，鮮味更高，以文火燉四至五小時而成，精華完全滲入奶白的湯頭中，香濃而不油膩，以鯇魚起肉、去刺而成的魚丸；軟綿滑口，吃出啖啖魚鮮味。龍井河蝦仁～大家都耳熟能詳的杭州名菜之一，材料便只龍井及河蝦仁，看似簡單，其實也是一道手工菜，需將每顆小巧的蝦仁剔去腸泥，再加小許鹽、蛋白和生粉輕輕抓揑，達至去除其表面滑潺潺的感覺。龍井的清香，淡麗，和鮮美的河蝦十分匹配，令人吃出了雅緻的味道來！無錫肉骨頭～鮮豬肋排被煮得酥爛香軟，配上用紅米醋調制而成的醬汁鹹中帶甜，味道香濃，入口肥而不膩。油淋子雞～大廚選用優質的三黃雞，營養價值更高；肉質細嫩鮮味，皮脆骨軟，香鮮可口；因淋油時需不斷翻動雞隻，使之受熱均勻，所以色澤金香脆口，極是美味。點心 Dim sum黑豚肉小籠包 (港幣45元)嚴選頂級鹿兒島黑豚肉，油脂較少，卻肉味濃厚，湯汁鮮甜，自覺不用醋汁更能吃出其鮮味！甜品 dessert金箔阿膠涷 及 慈禧豌豆黃金箔阿膠涷～用阿膠製成阿膠凍，加入阿膠棗及一片金箔，味道清甜又養生。慈禧豌豆黃～北京傳統小吃，相傳是老佛爺最愛的其中一道甜品，這裡的賣相呈花瓣狀，嫩黃柔美，豆香味甜。養生玉露～一入口，濃濃的蒜味及蜂蜜甜味直撲入㗋，之後再釋出諸如薑、檸檬、蘋果醋等味，雖健康但卻不是我那杯茶呢！最後以一杯八寶茶為這餐完美作結。香甜可口，滋陰潤肺，有清嗓利喉之功效。飲飽食醉，帶著這份美味的感覺回家，份外覺得愉快。…Read More

要不是朋友相約，我也沒留意到原來翡翠集團自去年新開設了主打江南菜的「翡翠江南」。「翡翠江南」位在灣仔大有商場內。餐廳裝修時尚，樓面比我想像中寬敞，用餐環境舒適整潔。這夜先以數款江南前菜開始。清新爽口的「話梅鮮山藥」與「千層青瓜卷」，醒胃好開始。向來對燻蛋與滷蛋沒多大抗拒力。「翡翠江南」這版本的「秘制酒糟蛋」溏心蛋做得不錯。軟糯兼帶酒香，配搭薄荷葉一起吃，原來可以很夾。「香蔥海蜇花」爽脆的海蜇花，帶淡淡蔥油香的調味醬汁，清新美味。「梁溪脆鱔」香脆甜美，忍不住吃完又吃。貌似蝦多士的「鴿蛋吐司」，原來其實是由蝦膠內內藏一整隻白鴿蛋，很有驚喜！蝦膠彈牙又頗甜美，一問之下原來是以河蝦仁打成蝦膠，再混入豬肉，而白鴿蛋亦夠軟嫩，下次再來也要記得預定這道菜呢！主菜之前大家飲碗熱騰騰的「杭州火膧神仙鴨湯」($380全隻 /  $198半隻)。鴨湯鮮味濃郁，加上以魭魚及蛋白打成的江南style魚蛋。由於魚蛋沒有加進麵粉成份，吃起來食感鬆而輕。「酒釀丸子燒桂魚」($198) 酒釀丸子平日通常在甜品出現。這次在「翡翠江南」遇上以酒釀丸子配搭燒桂魚，紅燒醬汁看來帶點韓式影子，丸子煙煙韌韌如像在吃韓式年糕。「無錫肉骨頭」($138) 醬汁濃郁，排骨入味軟腍。喜歡口味清淡點的，「蝦子茭白筍」與「龍井蝦仁」($138) 都是不錯選擇。尤其「龍井蝦仁」，啖啖蝦仁清甜可口。「油淋子雞」($258全隻 /  $130半隻)，雞肉鹹香，肉質結實。「黑豚肉小籠包」($45) 特別用上日本鹿兒島黑豚肉，小籠包的肉香比平日吃到的較濃，加上鮮濃熱湯包，美味！甜品前再來一客「雞湯手工竹炭麵」，自家製的手工竹炭麵質感爽彈有點類近意大利麵的質感。雞湯味道鮮甜香濃，不油膩。其實本來只打算淺嚐，但最後不知不覺把整碗吃光光。大家選了「金箔阿膠凍」($45) 與「慈禧豌豆黃」($36) 這2款清涼、清爽甜品，再配杯香甜養生八寶茶，真開心的江南點心小菜聚！…Read More

這間新開的翡翠江南，前身是翡翠拉麵小籠包。環境比起以前光猛，望落寛闊了很多。而且吃的食物比較多元化。我們點了以下食物：秘製酒糟蛋，個人比較喜歡吃開的燻蛋，有酒糟味的蛋不是我杯茶。千層青瓜卷，這個有驚喜。將醃製過的青瓜卷起，很爽趣同甜。滬式擔擔麵，可以，只是偏向辣。這個可以不叫。江南特色炒飯，炒得很好，亦不太油。好吃！黑豚肉小籠包，真的要小心熨口。水準不錯。黑松露元貝燒賣，好吃！三鮮鍋貼，可以。整體來說都不錯，可以再來。…Read More

多次路過大有大廈，發現上址的翡翠拉麵改裝成翡翠江南，便抱著好奇心態帶父母試菜。可惜，如果要比較同區其他同級的淮揚菜館，可說是有所距離。點了幾道菜色，都是一般水準。而且星期五晚食客多，很嘈雜，不宜談話。我們一致認為不作推薦。說回菜色。。。…Read More

街知巷聞的翡翠，一提便聯想到中國手拉麵及小籠包。這次卻要帶來變革，拆破往日多時的固有框框，以翡翠江南回歸。對我們而言是新品牌，但早成新加坡及美國的老江湖。一改形象，翡翠江南的內在又能否帶來我們預期中，叫人耳目一新的嶄新體會呢？　　暫時應該只有灣仔大有的分店變身，猜想反應好，大眾受落的話，會逐漸轉型吧？驟看Happy Friday當晚人流不少，Walk-in更要等位，似乎客流也可以。　　前菜小碟　$18（碟）依人數定碟數，五至八位為兩碟。先有爽口略甜的醃蘿蔔，但我還是較喜歡酸酸甜甜又香口的花生。利申：此與是否身為花生友無關，只是酸甜味解去食得多花生時的滿口膩感。　　養生玉露　$18只有一小杯，看似不值，然而很多時候貴精不貴多。一入口那濃濃的蒜味蜂蜜味教我緊皺眉頭，因為那正是由小到大婆婆沖泡的蒜子蜜糖味道。一有咳嗽喉痛就總會見到它的出現，還不只這麼小一杯，是全滿的馬克杯。而這味道頓時呼應到養生的主題，後期漸滲的薑香，以及檸檬蘋果醋的酸味讓其稍為生色。功效為保持血管暢通健康，但擔心重口味不合心的話，同場也有多款健康飲品可選。　　暖熱湯鍋出爐，陣陣婉約鹹香惹人垂涎，此為杭州火膧神仙鴨湯　$380。鴨肉脂香坐底，再取金華火腿火膧的深遽香氣，鹹味不單調，也難得不油膩。另加入魚丸，聽聞用鯇魚所製，腍綿細緻，非爽彈紥實一種，卻感覺自然順口。先喝湯品，後嚐湯料，雖說精華理應盡收湯水之中，但還有一兩分的留餘。比起鴨肉、火腿及魚丸，其實湯中菜蔬吸收到湯品的鹹意，清甜又帶香。　　梁溪脆鱔　$78是為席上友人的心頭好，一嚐圓願。均勻上色，輕裹醬汁，不至過份黏膩，味帶甜好入口。不過脆鱔只帶微脆，未及香惹，勝在炸後未見大量滲油。　　甘筍蘿蔔絲酥　$42（三件）造型新穎特別，是這半年來吃太多的熟悉的甘荀。細薄香酥的外層咀嚼時漸濕軟漸黏綿，幸好不會太油致膩。白蘿蔔內餡清甜而不帶青味，稔身不爛，且有輕輕一絲鹹提味。　　赤醬牛小排　$168賣相黑黑實實，體現上海菜赤醬之特色。食時當然鹹味甚濃，但不會過份，對我而言是溫和的鹹，帶幾分甜。也許我本就是重口味人，重於味濃的標準不同，但上海菜味重是既定事實。牛小排件件香腍無腥臊，看此等色水及入味程度，煮製時間一定不短，但毫不乾韌。牛肉肉味猶存，不至油花盈潤，至少也是香口惹味。　　酒釀丸子燒桂魚　$198以為人熟悉的甜點－－酒釀丸子作靈感來源，變奏出特麗花色。炸至香口不過份滲油的桂魚，連同鹹中帶酸甜的豆瓣醬等調料同煮。加入自家製酒釀提香，軟糯微甜的丸子也帶來質感對比。桂魚炸後不會太乾身，保持細香滑爽，肉味不失之餘又不見腥。　　不久前才在一友人的Facebook上見過，話晨早流流就以此當早餐這次我們就夜媽媽先食，蜜汁火肪　$168（四件），不知何等邪惡鹹香與甜蜜並重，肥膩的同時又有金華火腿火肪的瘦肉加持其實比起薄身的夾包，個人更喜歡用厚綿饅頭相伴，至少我可以夾好多料，淋好多汁。　　黑豚肉小籠包　$45（四件）以鹿兒島黑豚肉製成，而平時的普通版則為鮮豬肉。皮薄不黏爛，細緻之餘略帶煙韌，鎖住湯汁不外漏。吃起來未有平時的油脂豐腴，湯汁亦不算多，但肉味足而不膻，算是Trade-off。　　阿膠雪蓮子甜湯　$45滋潤甜美之餘，為連綿冷雨的一天帶來一絲暖意。紅棗及杞子，勾起點滴回憶的蜜意，想起家人昔日特地為我沖泡的一杯杯熱棗水。不過此甜湯除走記憶中的酸，再添多半分甜。晶瑩剔透的雪蓮子實身帶少許黏糯感，配以稀清的甜湯，加點咬口時非至濃膩。　　曾認為翡翠玉石只有紅綠兩色，實則白、灰、紫、黃、黑……層出不窮。翡翠江南亦如是，不再讓名字成為束縛，在此發揮小小宇宙。不至於天上美味，但一定不是馬虎靠名氣的出品及心思。有沒有可能摒除坊間對連鎖店交hea貨的印象？拭目以待。…Read More

上星期幫襯過新開既翡翠江南後，今個星期因為有新同事加入一齊食飯，又為左方便唔需要多想好地方，便再次光顧，今次因為人數多了，所以可以多叫數款食物。點菜過後，發覺他們附送了一款響鈴給我們，上菜後發覺腐皮卷雖然已炸過，不過入口口感半軟半硬，並不脆口，而外觀與真正的杭州響釣有段距離。小籠包水準可以保持得到，皮薄不穿，內裡汁多肉滑。賽磅蟹沒有附上蛋黃，以瑤柱為配料，蛋白加上陳醋後，帶出鮮味，味道不錯口感尚可，如可以將蛋白弄得更有層次感便更好。宮爆蝦球炸得很香，蝦球入口爽脆有咬口，蝦肉鮮味，而醬汁一般辣度，對於不好辣的朋友可能未必適合。酒糟蛋雖見蛋黃仍是濕潤，但已經是全熟的狀態，半分流心也沒有，味道方面，雖有酒香，但吃不出蛋的本身味道。上海粗炒麵，味道不俗，油份不算太多，肉與菜的比例合適，粗麵將醬汁吸引入味，分量充足，足夠四人分享。後叫的豆沙鍋餅，熱辣辣上檯，內裡的豆沙不太甜，分量剛剛好。…Read More

翡翠拉麵在大友的分店經過一段時間裝修後，以翡翠江南的名稱重新開張，和同事到來一嚐新店的美食，發覺門面經過大改造，氣派非凡，大有高級食府的外觀，由於時間尚早，不需等位的情況下便可以立即入座。店內的裝潢有別於其他同系列的店子，給人走高檔的感覺，無論是裝潢、和餐具，都配上沉實和高貴的色調及物料，讓人覺得自己在頂級食府用膳之感，而坐位舒適，空間感充足，在合適的燈光下，令人不會覺得焗促。店員問我們要甚麼茶，同事便點了普洱，茶送上後，品了數口，再添多一些，發覺茶清香不濁，雖未有重重的回甘，但茶味入口柔和而濃厚，算是上乘之作。首先上場的是招牌小菜黑豚肉小籠包，4隻的分量剛好夠二人享用，每隻小籠包內裡的充滿了肉汁內裡的湯及肉的分量很足夠，入口時湯汁甘甜而充滿肉香，肉料鮮嫩，皮厚度適中，夾起時不易破爛，手工上乘，值得一讚。上海炒年糕的年糕很厚，驟眼覺得不是正宗的上海風味，上海派要求年糕薄薄的一片，煮熟後再落鑊一翻便可以，不過這道菜仍有可取之處。醬汁很濃很入味，每咬一口，年糕的煙韌適中，配合大白菜和肉絲，三者配合得宜，令人不覺油膩而可以再添食多些。三鮮鍋貼的皮煎得很香脆，而內裡的蝦肉和豬肉煮得嫩滑多汁，不過卻吃到菜鮮在那裡，可能是肉多菜少所以吃不到吧，皮脆可口，而包得很結實，吃時不用擔心會中途散開。…Read More