翡翠拉麵小籠包

8點幾喺德福搵食，又想食小籠包就黎到呢間試下喇！第一樣就緊係要食小籠包啦，佢小籠包都有好多色揀架，就叫左個最普通既！黎到熱辣辣，點啲醋，咬入口都有汁，但唔算多！肉汁都叫做香甜！不過不失啦宮廷醬茄子，冷盤黎既！佢茄子煮到軟軟地，岩岩好，好有茄子既味道！加上佢香香濃濃既汁醬，味道唔錯架！喜歡茄子的朋友唔好錯過！不過都幾油！冬天食可能有啲凍凍地～感覺可能會爭啲🤣雞絲粉皮，又係冷盤，五十幾蚊但比較細碟！粉皮都爽厚！但啲青瓜絲同雞絲真係少得可憐.....完全食唔到雞咁🤧青瓜絲又好幼...總之剩係覺得自己食緊粉皮同麻醬..很唔抵食最後上個排骨拉麵，拉麵唔算大，炸排骨分上！唔知係咪食開其他鋪頭啲麵都起碼有條菜，見佢得個麵，好空虛，個湯底又無咩特別！個排骨就唔錯既，都算鬆軟香口！不過就咁食真係好空虛好dry.....整體都係普普通通，偏貴同細碟.....味道唔係差既！但啲用料唔係好夠喉姐…查看更多

九龍灣的翡翠拉麵小籠包結業後，筆者多到銅鑼灣的樂天皇朝吃擔擔麵，其人手拉製的新鮮中或麵軟清且有嚼勁。最近，翡翠終於在前南小國的鋪位，重新開店，亦供應手工麵食，故前來一試。中國的麵食，其實博大精深，看餐廳似乎是一種學習中國麵文化的一處途徑。翡翠一共供應6款手打麵食，包括麵身中間切出兩條直紋的雙溝拉麵、如龍絲般幼細而取名的龍鬚麵、山西麵條則以大切從大麵團削出麵條片片、北方手揪麵條則帶點餃子皮形狀的麵片，各具特色。更重要是，每款麵條各具不一樣的吸引能力。不單是粗幼，麵條的形狀和切紋，影響湯汁的滲透。有趣的地方是，店家讓客人從基本麵款之中，自行選配湯底，是一項有趣的試驗。喝杯茶，慢慢選擇麵和湯底，還有其他包品。筆者和友人是日點了四川擔擔拉麵--改雙溝拉麵（$56）和排骨湯麵--改大寬拉麵（$68）。另加點了雞絲粉皮（$52）和上海小籠包（$38/4隻）。先上桌的是雞絲粉皮（$52），份量和價錢似乎成反比....但吃起來，有其仔細獨到之處。用上芝麻味道較重的上海芝麻醬，加入老抽調味，濃而不重，帶點醬甜。粉皮帶點清涼感覺，拌青瓜雞絲來吃，乾爽開胃。接下來上桌的是小籠包（$38）。小籠包新鮮熱燙，得小心享用。翡翠的小籠包外皮稍厚，但湯汁是吃過其中一家最出色的。鮮甜的肉汁，滲著紹酒和生抽的香味，令人百吃百厭。如果外皮，能作改善便好了。接下來，上桌是擔擔麵（$56），顏色看起來是對版的辣椒紅。先嚐湯底，確有辣勁一陣，但麻醬味道不足，醋下得多，加起來沒有和味的感覺。雙溝拉麵吃起來帶韌勁，吸汁後亦保有硬度，吸了味道稍欠和味的湯汁，也嚐到湯頭的濃稠。但對擔擔麵有要求的筆者，覺得有需要在建立和味之上作改善。最後的排骨湯麵，漏了單，等了一段時間終於上桌。炸排骨是用蛋白脆漿炸成，自成膨脹的鬆脆質感，咬落脆度十足，沾點陳醋來吃，平衡了咸味，非常好吃。至於，僅以清湯、芫荽和蔥調味的大寬拉麵，味道稍淡，比雙溝拉麵更有嚼勁！粗扁的麵身繼承了柔韌的感覺，筆者更喜歡這質感。可惜下午茶時段不設下午茶，需要單點，價錢偏貴... 勝在人流不多，坐得舒服，但不會是常光顧的食肆。但為了吃這裡的麵，偶爾也智來光顧一下。…查看更多

爸爸愛吃中菜，所以今年父親節的大餐，我就安排來到九龍灣德福廣場內的翡翠拉麵小籠包~其實翡翠拉麵小籠包以前也已經食過無數次，價錢合理之餘，多年來一直保持到食物水準。今次來到新裝修的九龍灣分店，店內簡約裝潢仍是新簇簇，燈火通明，環境衛生，位與位之間坐得有少許擠，不過這間算得上是人龍店，從進店到離開那刻，一直見到有人在門口排隊，想來吃的話就最好預早一點時間。雖然人客絡繹不絕，但服務員依然殷勤有禮，很主動地換碟加茶。為慶祝新店開幕，德福廣場分店亦特別供應僅此一店的限定菜式，包括三色水餃、醬油素雞、香煎牛肉餅、湘式酸菜魚拉麵、咖哩牛肉粉絲湯和香蕉高力豆沙等等。餐牌都有太多款式，看得人三心兩意 *v* 今次是慶祝一年一度父親節，所以也趁機多點幾款 自選三色拼盤 ($88)因為我們就只有兩個人，但又想品嚐多款前菜，所以點了自選三色拼盤，每碟份量雖然較少，卻可以試到更多不同款式，這次就選了雞絲粉皮、陳醋西芹拌黑木耳和花雕醉雞。雞絲粉皮上海菜中我最喜歡的冷盤 ^o^ 透薄粉皮晶瑩剔透，口感滑溜溜，點上滋味濃郁麻醬，清新不油膩。陳醋西芹拌黑木耳黑木耳脆嫩爽口，以陳醋調味，皆有降壓減脂之功效，只是我喜歡陳醋味道再酸一點，就更開胃。花雕醉雞花雕的醇厚與雞肉的鮮嫩相結合，酒香味非常濃郁。香煎牛肉餅 ($30)這款可算是出乎意料之外地好味！外皮煎得金黃脆卜卜，色澤誘人，帶有微微焦香。一咬下去肉汁四濺，餡料夾著濃濃肉汁，熱騰騰的，香氣四溢，叫人饞涎欲滴。四式小籠包 ($68)吃上海菜又怎能沒有小籠包？！不過傳統款式已經吃過無數次，今次就來點新意思，選了色彩繽紛的四式小籠包，四種顏色分別是紅色的麻辣牛肉、黑色的黑松露鮮肉、綠色的四季豆鮮肉和黃色的芝士鮮肉，為傳統小籠包帶來精彩變奏。外皮雖然略厚了一點，不過內裡餡肉保持濕潤，鮮美多汁，個人喜歡綠色的四季豆鮮肉，咬下去除了紮實飽滿的內餡之外，還有四季豆的脆甜帶汁，爸爸就偏愛黑色的黑松露鮮肉，配搭矜貴，黑松露香氣馥郁。龍井蝦仁 ($118)蝦仁玉白鮮嫩，配以龍井茶的嫩芽烹製，芽葉碧綠，調味不重，透出誘人的清香。 松子桂魚 ($188)這碟份量巨型得足夠四人享用 XD 酸甜醬汁與炸酥的桂魚相搭配，色澤艷麗，叫人食指大動 。炸得外脆內嫩的桂魚肉，火候控制得恰得好處，伴以酸甜開胃的糖醋汁，不會過酸或過甜，濃稠得宜，即時令人胃口一醒。五香牛肉拉麵 ($63)湯底較為清淡，牛肉有點像牛展，肉質腍而不韌。爸爸選了最幼身的龍鬚拉麵，麵條既纖且長，口感滑身，掛湯度不錯。鯊魚骨湯海鮮拉麵 ($76)每次來到翡翠拉麵小籠包，我都會點鯊魚骨湯款的拉麵，雖然內裡的配料不多，可是湯頭鮮甜滋味，少油又清澈。我今次選了從未試過的三角拉麵，麵條像烏冬般粗身，帶有煙韌彈滑口感，不過吸湯能力就不如龍鬚拉麵。香蕉高力豆沙 ($38)雖然我們二人已經極度飽，不過吃甜品的又是另一個胃，脹卜卜的高力豆沙加上糖霜，發脹得如一個渾圓的金黃小雪球，入口蛋白柔如棉花卻富有彈性，碟底也沒有溢油，不算過於油膩。豆沙餡沒有弄得過甜，不過內裡的餡料全都側在一邊，如果內餡香蕉豆沙的比例再多一點就更完美。檸檬薏米水 ($18) / 桂圓雪梨茶 ($20)薏米水袪濕排水，雪梨茶潤燥清熱，也可減退這餐食到十成飽的滯膩感吧 XD…查看更多