鮨 中本

中環區有著各色各樣的食肆，都真係要有返咁上下實力至喺度立足到，尤其地舖租金都唔平。朋友公司就喺中區，有日中午就到時間約佢食飯、佢提議嚟呢間門面低調、由日本師傅主理的鮨店食15品的午市壽司廚師發辦套餐，原來lunch time呢度幾爆坐滿客人，多得朋友預先book定位。日藉主廚和餐廳職員都幾專業有禮貌前菜> 日本季節蔬菜茗荷絲沙律，配炸銀魚 、芝麻、蘿蔔和海帶，味道清爽帶點辛辣幾特別赤鯥魚> 輕燒過令魚油迫出入口甘香、幾喜歡呢種魚肉嘅油香平目/左口魚> 呢款魚味道較淡但幾嫩有口感櫻鱒> 日本櫻花季節當時得令的魚鮮，餐廳用蔥蓉配搭魚味濃郁的櫻鱒都唔錯，肉質夠油潤千葉縣勝浦 赤身 > 簡簡單單用醬油調味就足夠，因為赤身本來魚味就濃，口感彈牙有彈性中拖羅>呢件亦唔錯、魚鮮味有特別魚香大腹> 稍微有筋、幸好肉質嫩滑香濃拉返高啲分大尾魷魚> 以柚子鹽、青骨等調味，魷魚鮮甜膠質重極黏口帶點海水味馬糞海膽> 幾creamy有種似蛋黃嘅油香，欣賞餐廳用嘅紫菜夠脆夠薄有水準車海老> 蝦頭膏味甘香，肉質幾有彈性蝦味鮮甜沙甸魚> 配上辛辣蒜蓉嚟提鮮嘅沙甸魚魚油豐富，整件壽司極為香濃小肌魚> 醋酸調味為較濃烈、魚身爽口池魚>具有彈性口感的池魚爽脆帶甜味帆立貝/平貝> 呢度嘅野生帆立貝入口較鮮甜，而且有別於其他餐廳處理方式、係由師傅一瓣瓣咁搣成零舍有口感碎蔥吞拿魚腩卷> 配角蔥花確實係吞拿魚腩嘅好朋友，味道好夾令魚腩更香更有口感太刀魚> 魚面𠝹過燒至閃亮啡金色、色香味俱全，油份充足香氣濃厚，配微酸舍利味道剛剛好燒玉子> 像custard般香又似日本蜂蜜蛋糕嘅口感、小小兩件過足口癮赤麵豉紫菜湯> 味道清而不俗、鹹味不過火甜品> 藍莓yogurt有清甜嘅blueberry jam調劑味道不會過膩。個人較鍾意柚子雪葩果種清甜爽朗味道又有柚子肉食幾fresh…Read More

鮨 中本 (中環)📍中環砵典乍街16號太富商業大廈地舖紀念日第4 個活動就係Omakase 🫶 👨‍🍳 鮨 中本由來自北海道 中本正紀 師傅主理，位於中環砵典乍街地鋪，地理位置優越！店內Bar枱可容納人數約10位客人，即使午市都座無虛席，想食就必須事前做好準備！🍣今次品嚐左15 貫Omakase Sushi $11801. 鱸魚：口感同鯛魚相近，比較柔軟，味道清幽淡雅2. 鰤魚：口感鮮滑細膩，油脂豐富，個人喜愛🫶3. 剝皮魚配魚肝：奶白色嘅魚身質感較紮實且淡口，配搭魚肝帶出清甜及 creamy 口感4. 赤身吞拿魚：配以醬油漬嘅赤身吞拿魚雖然油脂較拖羅少，但魚味濃且口感軟嫩5. 中拖羅：脂肪較赤身高，油脂分布平均，鮮味甘香，入口即溶6. 大拖羅：吞拿魚中魚脂最高嘅魚腩位置，厚切，油脂極豐富，肥美甘甜，餘韻悠長！又一個人喜愛 🫶7. 車海老：師傅即蒸即剝，暖暖的，鮮甜爽彈8. 魷魚： 魷魚配以柚子鹽，非常鮮甜9. 小肌魚：小肌魚被喻為江戶前時代最有代表性嘅壽司料之一，多用糖醋醃製，只有日本海域出現。同青魚口味相近，肉質幼嫩。10. 池魚：池魚配蔥蓉，口感清爽，入口魚脂味濃，壽司飯內包紫蘇葉，味道清香，紫蘇葉除左袪腥外，更有暖脾胃功用。又一個人喜愛🫶11. 鲭魚：糖醋味香甜，魚脂甘香肉質細嫩12. 馬糞海膽：味道濃郁甘甜，口感嫩滑13. 象拔蚌：磯燒過嘅象拔蚌，更加鮮香，肉質爽脆14. 碎蔥吞拿魚腩：碎蔥帶出香甜魚脂嘅鮮甜，油脂豐富15. 燒鰻魚 ：有別於一般鰻魚，肉質極嫩滑，入口即溶，鮮甜味濃，又一個人喜愛🫶16. 玉子燒：運用左江戶前做法，口味極似crème brûlée, 入口即溶，一向對玉子燒冇乜好感，所以非常有驚喜！極回味🫶甜品： 🍧柚子雪芭 ：清甜柚子味濃🍨乳酪藍莓醬 ：基本上係blue berries New York cheesecake 嘅味道！幼滑濃郁，好好味🫶♥️ 鮨 中本 師傅功架十足，用料上乘，亦保留傳統風味！服務非常貼心殷勤，第一次omakase 職員會幫客人換茶 （係整杯換）！而且好留意客人一舉一動送上服務，有賓至如歸嘅感覺！席間亦有唔少日本客人，質素絕對有保證！…Read More

周年紀念當然要隆重對待，㨂左位於中環砵典乍街嘅「鮨 中本」食omakase。門面簡約，內裡採用全木設計，令人感覺溫暖。餐廳只有一張L型吧枱，可容納11人，很有VIP感覺。「中本」其實係廚師「中本正紀」嘅本名，啲間日式料理正是由佢主理。上網爬文先知道原來佢來頭不小！曾在東京銀座米芝連一星的「寿司家一柳」工作，來到香港再於「鮨佐瀬」深造，多年經驗練成紮實手藝。而今天非常有幸，正是由中本先生為我哋服務！我哋選擇咗$1180 嘅Omakase Sushi ，包括了15 種類、卷物、湯、甜品15種類壽司：1）鱸魚- 味道淡雅，但鮮味十足可媲美鯛魚。為一系列嘅壽司打開序章2）鰤魚- 油脂豐盈，肉質細嫩，味道鮮美3）剝皮魚即係沙鯭，肉質結實，重點在壽司上嘅魚肝，油香豐富味道有層次，口感有啲似白子4）赤身- 較瘦嘅吞拿魚，使用了醬油漬嘅處理方法，使赤身更有鮮味5）中拖羅 - 較赤身油脂豐富，油脂比例平均，鮮甜味美6）大拖羅- 入口即溶，油脂豐厚，比上一件油脂更為濃郁，充滿咗油腹甘香，絕頂好食7）車海老 - 採用了大大隻新鮮虎蝦，煮熟之後立即當場剝殼，上菜時明顯還帶有餘温，肉質鮮嫩甜美，原來蝦壽司係可以咁好食8）魷魚 - 非一般嘅魷魚壽司，食材新鮮唔在講，表面加上了少量柚子皮、岩鹽，另味道提升至另一個境界，而口感亦非常幼嫩9）小肌魚 - 屬於古江戶前壽司嘅主角，經過鹽漬、醋洗，味道質感有點類似鯖魚，屬於貴價食材，充滿咗鮮味亦帶點醋酸味，都係第一次食😆10）池魚- 表面加上了蔥蓉，中間夾住紫蘇葉，一啖放進口充滿了清香，同平時食嘅池魚有天淵之別11）鯖魚 - 上面加上了一片薄薄嘅海帶，鯖魚鮮香帶甜甘12）馬冀海膽 - 來自北海道霧多布水產嘅馬糞海膽，極其鮮美，香甜，一啖放入口完全係欲罷不能13）象拔邦 - 象拔蚌經過磯燒，多了一份焦香，肉質香甜爽脆，暖暖的，味道和口感都是一流14）燒鰻魚（穴子）- 鮮嫩鬆化、入口即溶，味道香甜，食過最好食嘅鰻魚壽司 15）玉子燒 - 玉子燒其實唔同廚師有唔同煮法，而在中本先生之下嘅玉子燒，原來係可以咁好食🤤 玉子燒之中有鰹節煮成嘅高湯,，味道濃香，再以慢火烘焙，因為質感非常細膩，口感就如creme brulee，真係冇得頂！玉子燒有兩舊，另一舊再加上薄薄嘅香脆焦糖，更加無敵！漬物：牛蒡 （牛蒡味甜，加上芝麻更香更佳）醃蘿蔔 （甜美表面有少量柚子皮，味道更加提升）卷物：碎蔥吞拿魚腩卷物 - 入口一陣蔥香，再加上香甜嘅吞拿魚腩，冇得頂。本身無調味，可以點少少豉油，味道更加有層次。湯：麵豉湯 - 絕對非一般嘅麵豉湯，高湯香濃之餘海帶都非常出色。甜品：柚子雪芭 - 柚子味非常清新味道突出，高質，藍莓yogurt - Yogurt味度似New York chesse cake，再加上藍莓果醬，係超好味！服務高質：整個用餐體驗都有賓至如歸嘅感覺，在場除了兩位廚師，少少的空間竟然多達4名侍應，可見非常著重服務質素。除了會幫你件褸套上褸套，適時會幫你加水和換上新茶，更最重要嘅係佢哋會專注食客嘅需要，留意一舉一動，亦會主動為你講解食材、介紹菜式，這種貼心親切嘅服務，就連五星酒店都未必做到。由於中本先生係日本人，而食客亦有日本人，其中一名侍應係操一口流利日語，更會同日本食客交流，真係大開眼界😆總結：作為日本料理嘅omakase，無論係食材新鮮度、廚師功架、味道，以至環境、服務，都係一等一高質，極緻。一頓非常令人回味嘅優質omakase！…Read More

為迎合香港人的口味，香港很多壽司店都把壽司改變，有些師傅會選擇調味下功夫，有些師傅會令壽司變得更IGable.但我更喜歡傳統的江戶前味道，中本便是一個很多的選擇。簡簡單單，沒有花巧最平實的味道鬚剃鯛金目鯛鰤魚🌟剝皮魚🌟鰹鮪赤身中拖羅大拖羅魷魚🌟車蝦小肌 鰺🌟三文魚子 海膽🌟🌟北寄貝穴子…Read More

位於中環砵典乍街地舖，屬黃金地段。我們選了午市900HKD的15件壽司Omakase。是日壽司如下，*者佳：縞鰺黑鯥*鰹*鮪赤身中拖羅大拖羅*車海老魷魚海膽いくら沙甸**炙秋刀小肌*粒貝穴子卷物玉最喜歡的是沙甸，魚味鮮甜，去骨仔細。小肌腌製得非常出色，酸度鹹度適中。黑鯥沒炙，但皮下油脂亦充足，魚料品質甚高故不炙亦能充份感受到黑鯥的魚香。いくら應是自家腌製的，太太說較清新不太鹹，但我覺得魚子汁不夠鮮甜。屬各有所好。拖羅中上。魷魚、海膽、縞鰺、車海老中規中矩。秋刀差了點，未到最肥美時期。粒貝穴子另評。玉子很好，跟在日本某間高級鮨店手法有點相似。其實，整體魚料品質大多是不錯的，但師傅細節處理可以好一點點。今天有2位日本人師傅，招待我們的是較年輕的，很多時都要請示另一師傅。這邊的壽司其實風格偏向傳統江戶前壽司，大多簡單以醬油點綴而不必多加調味。整晚只有魷魚跟炙秋刀較著重調味。在魚料相對高質的情況下，本身其實更對我的口味。可惜師傅山葵量偏多，有2件壽司份量特別過份，令太太生平第一次在高級鮨店因山葵而流淚。坦白說，這等份量的山葵足以摧毀任何高質魚生的魚味，令人婉惜。另一問題是醋飯溫度，大部份師傅會控制在皮膚或手溫的溫度，令魚味更鮮。在高級鮨店，控制飯溫是基本功。頭幾件壽司飯溫少許過高，但之後冷卻了一會便變回手溫。然後中段使用了新煮的飯，飯是熱的還在冒煙。師傅試著等了一會，但入口時仍是太熱，熱得堪比剛煮熟的飯，完全浪費了其實很不錯的粒貝跟穴子。午市比晚市質素差，是香港大部分鮨店的特色。我可以理解Openrice食評不錯的原因，因為魚生食材品質是不俗的。晚市師傅如較富經驗，整體水平應該很高。但中環是商業區，午市重要性其實不差晚市，特別是不少客人會以午市品質作評估。以午市900HKD+10%來說，只能評價2.5星。如有機會再試晚市會另作評價。同價位下5星：即使排隊亦要一試再試4星：甚佳，可以一試3星：同價位有不少更佳選擇…Read More