都爹利會館

若說胡同是九龍區最多老外喜歡光顧的中菜館，去到港島區，選擇似乎亦不少，而都爹利會館可算是當中的佼佼者。是夜與仮面強人應約生日飯局。食店也是有dress code限制，男仕不可穿著涼鞋，短褲也要過膝。女仕呢？當晚看到一名妙齡少女穿著迷你短裙赴宴，看來女仕們好像沒有嚴格的衣著要求。從門口進入用膳區會經過一個展覽區域，那裡定期會舉辦不同的藝術展覽。會館對推動藝術創作不遺餘力，提升了食店的格調。會館分有兩層，樓上用作飲酒談天，並且設有室外區域，供應中式輕食，很適合茶餘飯後把酒談歡。至於樓下便是用餐區。樓面面積比想像中細，但餐桌間總算保持足夠距離。用餐當晚正席星期六，客人滿貫。由於食店樓底不高，亦沒有地氈吸音，感覺略嫌嘈吵。當晚放眼望去，八成的光顧客人竟都是老外！雖然是中菜館，但食店的背景音樂竟然是英語歌曲，果然是一間為西人而設的中菜館不差…已有朋友先抵步。甫座下，服務員立即為客人添上熱茶。之後的整頓飯局，服務員無時無刻都會為食客主動添茶，座上客人完全不用自己親力親為。$28一位的茶芥費用總算讓人給得心甘情願。食店用上的進餐用具也很講究。餐具在燈光下亮麗耀目，潔淨無痕。餐碟的底下，用上沉厚的玉石底座，感覺更富氣派。有一點值得一提。食店原來提供物品儲存服務！！若果食客攜帶較大伴的背囊或手提物，可以先放置在外邊的接待處，不用礙手礙腳的放在座位旁或脚下。還是首先遇上食店提供這種服務，米芝蓮二星評級果然不是浪得虛名！雖然是貴為米芝蓮二星食府，但食店完全沒有以此作大肆吹噓的意圖。就連餐牌也對此美譽隻字不提，繼續其低調內斂風格。餐牌上看到的紳士圖案，是這兒的signature logo。 有紳士的地方，當然也要有淑女作伴。用作包裝牙籤的包裝紙，紳士淑女成雙成對，精美別緻。非實體餐牌在網上早已瀏覽，但網上餐牌只有菜式名稱沒有標示小菜價錢。今次終於在現場看清價目。老外中菜館加米芝蓮二星，高檔位價錢大概早有心理準備。點過小菜便送來豉油辣醬，價錢已包在之前的$28茶芥內。不過是夜沒有多大用場的機會。芒果火龍果螺片。碟子的式，幸好螺肉佔整碟菜式份量比重算是不錯。沒有取用過多的調味，純粹以新鮮的水果配搭螺片清炒。芒果與火龍果稍稍過鑊保留其爽甜的味道，感覺清新。螺片爽口肉厚，在水果配襯下鮮味更為突出。十件小巧的叉燒一字型排開列陣，每件叉燒大小均一，賣相精美。之前看過網上的食評，對這兒的叉燒大為讚賞。可惜今夜被分配到的叉燒不是最靚的部位，中間部份的筋位不太討喜。須知道每件叉燒既被切成小口狀，可嚼的肉本身己不多，中間的肉若稍有瑕疵便很容易令叉燒的味道給拉下去。$22一件的叉燒，肯恩會有更大的期望。豚肉驚喜稍欠，牛肉粒卻令人一試難忘。和牛粒肉味濃郁，被炒得外焦內軟。每嚼一口和牛，先吃到外邊的焦脆香，繼而感受到內裡的軟肉香及汁香，層次感十分突出。伴上少許芥末，令和牛肉味更見突，絕對是高水準之作，粒粒皆杰作。石榴球賣相亦是精美，最令人驚喜的，是中間烏卒卒的部份。霎眼看會以為是大冬菇一朶，怎料貼近看真一點，才發覺原來是很久沒有吃過的髮菜。兒時吃髮菜只是家常便飯。自從髮菜受到產量控制後，頓時變成稀有食材。難得今夜可以重尋兒時的滋味，真的需要慢慢細嚐。其實髮菜味道跟海藻差不多，下過那一絲絲細密的質感是唯獨一家。石榴球是出名的手功菜。薄薄的一片腐皮，內裡包着一球切得細碎的羅漢齋，嚼感豐富，不油不膩。餐牌內還有炸子雞及蝦醬香酥雞的選擇。不過最後還是選擇了網評一致推薦的鹽香雞。究竟是雞種的關係還是煮法的關係，大家對雞上那層薄薄的雞皮嘖嘖稱奇。平時吃雞，或多或少總會在雞皮與雞肉之間吃到一層脂肪。但這道鹽香雞，在那鹹香的雞皮底下，碰到的立時是那肉質鮮嫩的雞肉。入口吃到的，是啖啖惹味新鮮的雞肉，絕對不是一般的冰鮮貨色。若然是第一次到來會館，一定要一試這道神級菜式。服務員把燴飯分好才送到桌上。燴飯做得恰好，不會過濕，仍能吃到分明的飯粒。龍蝦肉亦是爽口彈牙。不過五個人可要點一份半的燴飯才可分到這大半碗的份量。來這裡，為的不是要吃飽肚，食客要有這種心理素質才好來光顧。不過知易而行難，要實踐也並非易事…由於是生日壽宴，事先已跟會館預訂壽包。會館說明壽包是要每兩件落單的，我們一行五人單數無奈地只好落訂半打壽包。壽包送上前，還特意要求服務員為壽包添上蠟燭。二星級服務，服務員當然沒有推卻。怎料壽包上到來，才發現壽包嬌小得令人瞠目。像這樣袖珍的壽包，根本就容不下再添插蠟燭的空間，服務員唯有加上件泥膠把蠟燭插在壽包籠正中央了事。壽包有多袖珍？把強上拚上去便看得一清二楚，真不知是否應該給會館一個鬼斧神工的美譽。壽包裡面只是簡單的白蓮蓉。結帳時看一看帳單，$20一個的小壽包。生日嘛，不用太計較…(自我調節模式啟動中)小小小壽包不能一解饞甜之苦，看見其他枱的食客也在飯後點了這道甜品拼盤，我們也不甘後人點來一試。甜品碟內有三種甜品，其實都可以從甜品餐牌中單點。不過現在可以一次過細嚐。楊枝甘露布甸。甜品其實有兩層，下層是布甸，上層是楊枝甘露。味道是標準的楊枝甘露味道，清甜但驚喜略欠。比較驚喜的反而是柑桔酥。酥皮富牛油香，混入帶酸的柑桔蓉，加上維持暖暖的温度，三件甜品當中味道效果最為突出。味道相對清怡的甜品。雖然是南瓜跟椰子造成的糕點，不過椰子味遠較南瓜味突出。三道甜品，應由椰子南瓜糕先吃起，味道由清轉濃，更為合適。"我們在此相遇"...離開時在用膳區入口處看到一座屏幕，上面就陳列顯示着簡單的數個字，低調而有致。人與人因緣份而相遇，因緣盡而分離。分離，默默地又成就了另一段的相遇…剛剛成為資深英雄了。對肯恩來說，似是在為一個舊階段的終結作出一個確認…聽見 冬天 的離開 我在某年某月醒過來我想 我等 我期待 未來卻不能因此安排                                    《遇見》…查看更多

屢奪星的名店對我來說未必一定吸引，米芝蓮評分外藉人士口味，環境服務得分，得獎名店，價錢相對進取，性價比未必高。去年年底新城電台出了一本名為味之年的美食指南，強調味道方才主要得分之因，又見都爹利入圍2A，因此心生好奇。加上新城電台推薦心水菜式，似乎確有水準，原來並非味味出色，要懂得點算，方能滿意，於是決定組團光顧，依足電台推薦選菜。得知餐廳只有長枱及食物份量細小，8人局就最適合。都爹利會館並非私人會所，任何人皆可光顧。位於中環較為寧靜的都爹利街尾段，街頭剛有建築工程，若非特意造訪，並不會路過。高檔會所格調，典雅高貴，正門柚木牆身，金色字體招牌，字畫裝飾。休息室內掛放大型水墨畫，有如畫展，甚有書香世代，名門望族之風雅。中西柔合，飯廳長桌設計，白色現代吊燈，窗花圖案非傳統，不斷的盆栽排列成長行於窗台，桌上酒杯預先準備。餐具現代經典風格，餐碟用仿玉，翠綠高貴如古董，筷子頭塗上金色如封套，長方形的八筷子座亦如玉石般半通透。放置鼓油的是金色小茶壺，辣油及辣醬用不問顏色的玻璃小碗盛着，三款調味料放置在金色長形小盆上，整齊別緻。餐牌頭版是坤士淑女圖案，盡顯高貴氣派。心中早有盤算，亦不妨看看時令推介。蜜汁燒叉燒 $220 (4.5/5)現代潮流，本來平凡的叉燒亦以別樹一格的長形窄身白色碟子奉上，這樣做，10件叉燒的確尤顯矜貴，橙紅色略為羔身的醬汁豐富，單看外表已見垂涎！相信用上最靚梅肉，半肥瘦肉地之叉燒，更見頂層肥肉色凙光亮至有點兒通透，似乎肥肉已溶化在瘦肉上，而非只是連在一起，也許是醬汁的功力，令視覺混餚。每只叉燒皆挽著柔軟的身軀，皮光肉滑，並無燒焦的疤痕，相由心生，入口果然肥美，肉質鬆軟卻又不失口感，略為咀嚼已經溶化；醃得入味，鹹味中混合清甜的蜜糖香，不如有些店子弄得過甜如蜜餞，想到，有甚麼味道比亦甜亦鹹滋味呢？也許這正是叉燒受歡迎之原因。富貴鹽香雞 $240半只 (4.8/5)其貎不揚，金黃色脹卜卜的外表如一般鹽焗雞，口感郤似炸雞，雞皮身滑有光澤，雞只細小，半只份量亦不多，大概有十二件，雞肉焗至剛熟，有些雞件肉質依照略帶粉紅，但無血水及凝結血塊。看看脾肉，卻又見全熟，乾淨企理，找不到泛紅之物。再看真些，雞皮似乎有些堅挺，跟一般鹽焗雞有別！夾起鬆脫的雞皮一看，竟然薄如紙，無皮下脂肪，入口酥脆如蝦片，簡直難以想像，以為自己在吃炸子雞喎！一口雞肉，隱隱散出鹽之鹹香，不可能不是鹽焗雞，調味得宜，肉質幼滑，就是雞胸位亦不嚡口，只嫌雞味不濃，來貨的無奈！如何能把鹽焗之雞弄至雞皮香酥，也許就是大廚的祕方，實在風乾功力出衆，早前聞其特色已為心動，因此早已訂菜，得償所願。芥末香煎澳洲M9和牛粒 $480 (4/5)也許自從某廚師創意地發現日式芥末及嫩滑和牛是何其匹配後，此菜式已經廣傳至各中高檔食肆，變成普遍卻又令人難以抗拒，不得不選。選材澳洲頂級M9和牛，果然鮮嫩易嚼，辣辣芥末添辛之餘亦提鮮，加上熱辣煎熱，香氣更出，心裡的喜悅全吃在咀裏，簡單而美味，普遍卻又矜貴。家鄉爆沙井蠔 $380 (2/5)失敗之作，沙蠔並不肥美，也許相比金蠔實在相差太遠！配以半肥瘦豬肉同煑令其過度肥膩，且蓋過蠔味，砂煲內之冬茹大只，盡吸了油汁，卻又未覺尤其滋味，以砂煲煑保溫，其實不是反會令沙蠔過熟咪！黑松露醬煎班片 $600 (2.5/5)賣相失分，難以想像售價$600的菜式如此粗糙，想到海鮮菜式出色的明閣，人家製作功夫及修飾多有心思，亦只售四五佰元一份！這裡疑似只是炒埋一起的菜薳班塊加黑松露醬！見班塊顏色呈金黃，已經煎至香口，新鮮厚身，但可惜過於乾身及有點嚡口；班塊上呈現不少黑點，乃豐富的黑松露醬，可惜未嗅到濃郁氛芳！又想到前些子在天龍軒商務午餐吃到的油泡班球，人家的嫩滑如銀鱈魚，真是失望，不合格的作品！加了兩道素菜，皆對辦無驚喜。北菇紅燒滑豆腐 $150 （3/5）豆腐香滑，外皮煎至金黃有厚度略帶煙靱，內裡雪白幼滑，醬汁調味剛好不膩，冬茹炆至軟身入味，菜心翠綠，每人平均分配材料皆有剛足夠，沒有投訴。竹笙鼎湖上素 $200 (3/5)竹笙爽口汁豐，雜菇煑至軟腍入味吸盡醬汁，西蘭花略生令其爽脆，炒至乾脆俐落並無多餘醬汁在碟底，只嫌份量太少！想不到，單尾竟有意外驚喜。瑤柱露芝菇炆米粉 $190 (4/5)平常而不平凡的炇米粉，材料清淡，只有素菜瑶柱靈芝菇，口感卻滋味豐富，因為上湯已經煨滿了每條絲絲米粉，軟滑濕潤，不見湯汁卻嚐到湯粉般的口感，回味無窮，值得推薦！豉椒牛肉炒河粉 $190 (4/5)因為童年陰影，學校飯堂牛河油膩至極，一向不愛點選，想不到，今次不只改觀，更對它念念不忙，即時添吃。牛河炒至嫩滑滋味，鼓掓牛肉調味出色，惹味不過鹹，青椒加香而不辛辣，茨汁份量不多剛好把材料收至不水汪汪，整碟炒河有光澤而不油膩，想不到的有鑊而不油熱，確有水準！我們本來只點了熱水，餐後服務員自動送上熱茶，本來欣賞其周到，但原來茶錢每位$28，如果是必須收取的，也許該查詢我們對茶葉的選擇！楓葉柑桔酥 $16/只 （4/5）賣相如其名，仿似片片加國楓葉，烤焗至顔色金黃，入口外皮酥香，饀料用柑桔，甜甜酸酸，酸比甜高，刺激味蕾，有助解膩，飯後必選，怪不得是鎮店之寶。 飯後送上牙簽盒，盒套非常別緻，有兩款，同樣是餐牌上的紳士淑女肖像。環境舒適雅緻但就擠迫了點，服務方面本來非常好，有掛外套安排，人手充足，侍應禮貌及認識菜單，可惜後來犯了兩點錯誤，不知刻意還是無意！第一，在無客人要求下送上熱茶，最後每位茶錢收費$28，有取巧之疑。以同樣級別的三二公館相比，人家公平，只喝暖水不收茶錢。第二，賑目混亂，是我的不慎，沒有即時每項核實，我們多付了七個芝麻包($112)及一枝礦泉水($90)的費用，高級會所食肆不應出錯！無奈地，原來非常滿意的一頓晚餐添上了污點！服務評分本為4.5分，不得不減至3分。…查看更多

現在飲飲食食已不在局限於食物要如何好味，如何吸引，還要上佳的環境及佳釀。最近，就有一間高級中菜廳在中環經營起來，位處上海灘上面，佔地兩層，裝修簡單又不失高貴，藝術品林立，是城中的話題餐廳 ﹣都爹利會館，概念是從虛構而來的都爹利先生，他搜集了多幅名畫，供客人邊吃喝邊欣賞。上層是酒吧及悠閒區域，由法籍調酒師 Alexandere Chatte主理，下層中菜廳則由前米芝蓮二星的唐閤前主廚蕭顯志師傅掌勺，整個會館是集美食、佳釀及藝術於一身。今次與食友到來，實在非常高興。坐下即點一壺坊間少有的香花六安茶，有清新的花香，茶韻悠久，飲後特別寧神。由蒸點心開始品嚐，第一道就是龍皇帶子餃，因用上龍蝦作餡料，特別爽口彈牙，龍蝦下的帶子則香滑軟腍，與龍蝦及鮮蝦形成強烈對比，矜貴的組合。打開盛著黑松露鮮菌石榴果的蒸籠時，一股黑松露香氣隨即四散，相當誘人，再望著由澄麵做出晶瑩剔透的餃皮，賣相也相當吸引。當一口咬下，鮮菌爽口，充滿松露香，與煙煙靱靱的餃皮互相輝映。陳皮馬蹄牛肉滑腸粉給我的感覺很滑溜，腸粉皮厚薄適中，從半透的腸粉皮中隱隱約約見到飽滿的餡料，比例拿捏得很好﹐軟滑中帶點爽脆。接著的幾款炸物做得相當了得，當中我最喜歡荔茸藏珍盒，單聽名字已夠吸引。其實這道就是炸芋角的美化版，香脆鬆化的外層包著軟糯軟滑的芋茸，內裡則藏著蝦肉及豬肉，很好吃。另一款則是芝士蝦春卷，濃郁的芝士從蝦餡中流出，香而不膩。XO醬煎腸粉的賣相與別不同，如果說是煎未免有點失真，因質感與炸並無分別，可是大家卻可從香脆的外層中吃到陣陣XO醬的香及辣，特別的體驗。D來到這兒，一定要試一試這兒的蜜汁燒叉燒，蜜味相當豐富，肉質軟腍鬆化，印象難忘。與此同時，不得不稱讚一下蜜汁叉燒酥，我是一個叉燒酥痴，最喜歡周圍嘗試，這兒做得非常之好，酥皮鬆化不黏牙，餡料飽滿又惹味，面層還有一層蜜汁及芝麻的香，吃一個真的有點不夠喉。砵酒焗生蠔用上大大隻的生蠔來做，特點是體積大又肥美肉厚，製作的難度正正在此，往往不是裡面水汪汪，就是整隻乾巴巴，而這裡的卻烹調至外脆內軟，真的不簡單，惹味帶甜的砵酒汁濃杰度剛剛掛在蠔身，每一口皆是滋味所在。最後以一個龍鬚豉油皇炒麵作結，上色均勻，鑊氣夠，除了上面的蛋絲外，還加入了魷魚來炒，味道更好，吃完更不會油淋淋。甜品也點了數款，有焦糖蓮蓉西米焗布甸、楓葉柑桔酥及朱古力牛油果西米露。西米布甸來到時熱辣辣，蛋味十足，蓮蓉香濃幼滑，西米帶點煙靱，不錯的。柑桔酥酥皮如叉燒酥般鬆化，富牛油香，餡料甜度適中，加上楓葉外形，惹人喜愛。但要數最喜歡的一定是牛油果西米露，創新的組合，起初真的嚐不出是牛油果，但喝多兩啖，牛油果清幽的香味慢慢滲出來，甜度又剛剛好，原來牛油果與朱古力都幾匹配，真的非常好喝。是日的午聚，能在這個舒適又充滿藝術氣色的空間，享受美味又精緻的美食，無礙為忙碌的生活注入不少活力去迎接緊接而來的繁重工作，我真的很喜歡這兒。…查看更多