目利きの銀次

沖繩，是我首個踏足的日本城市，沒有東京的繁華，卻處處洋溢着熱情。而我更懷念那些沖繩美食，都是忠於原味的鄉土料理，特別是海葡萄、鹽雪糕、菠蘿、苦瓜、豬頭肉......那份原始美味總叫人懷念。在開業之初到訪，為的是一解對沖繩菜的思念。以沖繩莱為主打的料理不多，這家無論在環境和菜式都十分地道。而當友人提議到目利きの銀次飯聚時，腦海中不期然想起那南國的風光來。選的是尖沙咀店，曾到過屯門店、銅鑼灣店，這家店面不大，勝在交通方便，才不到七時已坐無虛席，幸好早早訂了位! 這兒很有沖繩居酒屋的感覺，最吸引的是一串串琉球玻璃球，在燈光映照下炫目得很。Happy Friday的關係，到處都是歡笑聲，也包括我們吧! 像這樣笑鬧着才有居酒屋的氣氛。在沖繩旅遊時，總是不敢碰泡盛一類的烈酒。這兒的泡盛以各種果汁調和，形象上十分friendly，會讓酒量淺的人也會忍不住點上一杯的。紅莓泡盛梳打($58)顏色嬌艷欲滴的，果香濃烈的紅莓汁正好中和泡盛的烈性，加上梳打的調和，酸酸甜甜的易入口，個人認為比WIRED CAFE的泡盛特飲出色一點。三五知已難得一聚，點上一盤仲買人精選特上刺身盛拼盤($380)，再豪氣一點加購店長推介的北海道海膽($280)，上桌時這刺身盛的擺盤風格跟別的迥然不同，六品盛的刺身排列起來除震憾外，亦甚具份量，足2-4人用。由淡至濃，先嚐粒貝的鮮甜爽脆，那海水鮮味會讓人不覺多嚼幾片。再嚐薄切鱲魚的爽甜，不過我更愛鱲魚厚切，近魚皮加上厚切的關係，比薄切鮮美甘香。深海池魚雖然鮮美，但個人還有較喜歡鱲魚厚切的豐腴。甜蝦是夜被冷落一旁，其實它肉身甜美，也不錯吃的。壓軸的當然是北海道海膽，份量之多能堆疊成一個小丘，單憑顏色和紋理已知新鮮得很，入口海膽鮮味濃重，很甜很甜! 這質素絕對值得加購呢。除刺身盛外，這道超豪華卷($180)亦同樣吸引。平日小卷總是最不起眼的大咖，這天有了三文魚籽，海膽，呑拿魚腩和帆立貝撐場，頓時變得閃閃發亮起來。鋪在小卷上的都是當時得令的食材，不顧禮貌也忍不住吐岀一句: 能獨食就好! 只是分享也有它的楽趣，各人輪流拉出一件小卷，誰夠運氣就能拉出滿滿的豐厚的一件，不過份量既是那麼的澎湃，最後當然還是皆大歡喜吧!四種食材都非常新鮮，我選的一件有較多三文魚籽，把魚籽咬開，鮮味帶點醬油香，忍不住多吃一件伴以海膽和呑拿魚蓉的小卷，呑拿魚蓉軟綿不帶腥氣，同樣美味。芝士早已成為日韓大熱之物，這芝士蛋奄列($68)是大家指名必點的。以薄片煎蛋捲着Parmesan Cheese，蛋香極濃之餘口感嫩嫩的，切開後牽出千絲萬縷的香濃芝士，怎會有不好吃的道理? 雖說這是家沖繩居酒屋，這夜大家選上的都不是沖繩菜式，當中竟然也有大阪燒供應，個人挺喜歡吃這兒的炒麵奄列($88)，薄薄的蛋皮包着炒麵伴以兩式沙律醬，以甜醬油炒過的麵條口感煙靱，但還是嫌那醬油甜度不夠勁。喜歡在吃料理之際點上一道日式沙律，這種平平無奇的沙律絶對是隱藏級美食，而且十分健康。薄切黑豚肉沙律($98)以日式芝麻醬作基底，豚肉不多，野菜才是沙律的主角，當中有番茄、蔥絲、洋蔥、牛油果等，感覺清新又美味。而軟殻蟹天婦羅($118)則是一道香口的炸物，一客兩隻卻是珍寶尺寸，原隻奉上視覺上非常吸睛。天婦羅的炸漿極透薄，外層輕脆得很，內裏啖啖肉又十分Juicy，也許不是當造的關係蟹膏不多，如果蟹膏豐盈一點相信口感會更佳呢!清酒煮日本蛤蜊($88)幾乎是到居酒屋必點菜式。來自日本的海蜆不是一般小蜆，肉厚且鮮美無沙，清酒只是輕輕的淺淺的不會蓋過海蜆的鮮味，也不失可口。到了甜品時間已撐得很，可是友人說這兒的蒸紅豆年糕($48)不得不嚐，而一向甚愛煙靭軟糯之物的我，聽到「年糕」二字更是兩眼發亮。蒸煮出來的年糕口感更軟綿粘糯，富有米香，紅豆是大大的一顆，熬煮得軟淋，蜜甜而滿有豆香，夾着年糕來吃真是滋味。店名「目利」是以眼光精挑細選之意，加上擁有專屬產地直送仲買人，更能保證食材質素與價格，正是這些「目利」之仲買人，為食客帶來了食福吧!…Read More

記得目利きの銀次剛剛來香港落戶之時, 一口氣在銅鑼灣和屯門的V city開了兩家店。那時我還說, 怎麼這樣的搞笑, 兩個地區的氣氛差太遠了吧, 怎會想到這樣做? 然後隔了不久, 尖沙咀開店了, 旺角店也營業了。噢噢, 四個都是小妹活動最頻密的地區呢, 也算是某程度上的有緣?一直都記著目利きの銀次主打的乃是沖繩菜, 不過今天來吃, 才發現它們多加入了鐵板燒的食物 - 像是蛋奄列、燒餅、炒麵的, 帶有(香港人更遜熟悉的)大阪味道。是晚坐在一起的我們, 都能吃。四個女子一邊吃晚餐一邊叭啦叭啦地互吐苦水, 化勞氣為食量, 真是多多都吃得下! 畢竟辛苦搵來志在食, 把好吃的東西放入肚子取悅自己, 才是智者的做法呀! 其中一人被工作纏身未可以準時到達, 那就先點個小食邊吃邊聊。雞泡魚乾味甜, 質地微韌, 放到口中不停的咀嚼, 是絕對會上癮, 真是一個絕佳的下酒小吃。有下酒小吃, 當然要有酒。沖繩的特產乃是泡盛, 不過泡盛淨飲的酒精濃度頗高, 還是要個特飲比較好。它似是日本版的mojito, 青檸的酸, 薄荷的清爽, 都集中在一杯之中, 醒神開胃, 好喝。飲得幾口, 膽子就開始大了話也多了起來。這時候人也到齊, 自然是入戲肉, 大吃特吃也!難得坐在一起的我們都對牛脷不抗拒, 就先來一份和風牛舌。平時多吃烤牛舌, 自有一陣燒烤之香, 和牛舌的味道並駕齊驅。但今次所吃的, 不知道是否是直接淖熟? 味道是極簡單直接的牛舌騷香; 有厚度的切割, 也付予它極實在的口感! 連香蔥、洋蔥同吃, 是為頗爽朗霸道的一碟, 吃幾口, 連人都豪邁起來。基本上沒有很多豚肉, 但個人來說真的很喜愛這個沙律的清新。以牛油果、蕃茄、雞蛋作基調, 混以香蔥絲、洋蔥, 最後加入ricotta cheese, 以麻醬作汁, 是好一個西日fusion。本來覺得在沖繩餐廳吃到這個好似有點奇怪, 不過諗深一層, 沖繩曾經有不少美軍進駐過, 會出現這樣一個菜也不是不可能的。(只是真假可不能考究了!)　吃日本料理當然要吃刺身, 個人很推薦這一個仲買人精選。拼盤之內的刺身並不普通, 沒有三文魚希寧魚之類的, 有的是金目鯛、黑鯥、薄切左口魚、粒貝與甜蝦, 很不尋常。(編按, 下單之前不妨先向店員查詢, 內容配搭有機會因應當天貨源作調整啊)日本人吃刺身的總類多變, 但在香港, 來來去去也只是得數款。身為一個饕客, 看到如此陣容真的很難不心折, 正正是這樣的一個配搭才令人更加期待呢。再加上上次在木槇料理吃金目鯛和黑鯥壽司, 因為技術性的錯誤而吃不出它們的真味, 我一直都引以為悔。今次終有機會再嚐, 自然是磨拳擦掌興奮不已!金目鯛是生長在深海的魚, 身體是赤紅色的, 聞說有日本大眼雞之稱。不過既已切件自然是看不出來(怎麼這樣打來有點令人毛骨悚然?), 有興趣大家可以自己GOOGLE一下。比起上次所吃的壽司, 今次所吃的刺身更為豪華 - 魚塊厚厚的切出來, 目測乃是厚於一厘米! 性格麻煩的我在入口之前又猶豫了: 那麼厚的皮, 怎吃? 要知道, 我一向最討厭的就是吃魚皮呀! 不過, 還是鼓起勇氣把它送入口中。一下子真覺不得之了! 金目鯛的肉質屬爽甜類, 在口中咀嚼之時輕快利落口感上佳, 極是好吃。魚身的油脂不重, 味淡不膩。魚皮沒有想像中的韌, 輕咬幾下就吞了。然後就試試黑鯥的味道。只見魚身呈粉紅, 顏色非常漂亮。而我只顧欣賞這顏色, 完全沒有留意到很重要的一點, 以至於我在黑鯥入口時又驚又喜! 大家不妨多看此圖幾眼, 猜猜我沒有留意到的那一點是甚麼?........對啦! 就是, 我完全沒有留意到這塊黑鯥的外皮是燒過的! 因此在入口的一刻, 毫無防備之下就被那油脂的甘香震懾了。濃烈的香味加上彈牙的口感, 這黑鯥給我的感受非常多, 極是精彩! 也是我好彩, 這塊黑鯥是絕對應該放到最後才吃的。曾經吃過油脂極盛的左口魚裙邊讓我驚艷不已, 這次吃的左口魚肉也沒有令我失望。左口魚魚油非常豐富, 目利きの銀次更分別為它配上一道微酸的醬汁來平衡味道, 很貼心。結實的肉質帶來爽脆的口感, 鮮味甘香, 好吃之極。若是想吃得更豪氣一點, 可以另外再加HK$280加一板海膽。甜蝦、粒貝也是新鮮好吃, 不過在此不就贅了。吃完了刺身意猶未盡, 想再多吃幾口? 來個很豪華的超豪華卷吧! 6件小卷之上放的是吞拿魚蓉、帶子薄切、海膽、三文魚子, 堆得像小山似的, 任你心情如何不佳, 看到它都會樂呵呵的大笑吧? 更好的一樣是, 不論你如何小心翼翼的夾, 小山似的材料總是會倒下來的 - 根據本人的不負責任統計, 小破壞總有令人心情愉快的療效 - 吃這個超豪華卷真的有令人快樂的能力呢。反正是和朋友同吃, 也不怕失儀甚麼的了。最重要的是, 超豪華卷的用料的確新鮮, 很好吃呢!吃了那麼多刺身魚生的, 是時候來點熱食。雖然十一月尾的香港還是很熱, 但畢竟已經是冬天。先來一份清酒煮蜆。蜆肉雖然是小小的, 但非常清甜, 個人很是喜歡的。密密手吃, 竟是吃了好久 - 這小鍋之中滿滿的都是蜆肉!主食方面我們都意屬充滿了大阪風的新菜式, 不管三七二十一, 都點來試試。炒麵奄列這一道說難不難說易不易。麵條炒得恰到好處, 濕潤度佳, 以蛋皮包著同吃, 咸甜交錯的也見有趣。只是個人來說, 覺得沙律醬的份量似是有點太多? 雖然是極香, 但也顯得滯膩。其中一個亮點是隨餐送上的小剷子, 令人想起在大阪吃的大阪燒呢!想玩小剷子的話也可以點這個芝士蛋奄列。蛋汁潤滑, 芝士咸香, 這兩款材料走在一起, 都很難出錯吧?既然已經想起了大阪, 又怎可以不點一個大阪燒呢。這個燒餅的份量比我想像中要大得多, 建議四人以上才好點! 塗上了滿滿的燒醬和沙律醬, 加上大量的木魚, 味道又香又對版。切開看看, 椰菜絲的份量比預期中要多, 因而也來得更清爽。以此作結, 實在是健康得來又滿足。雖然已經吃得很飽, 但甜點真的不可少。不看還好, 一看目利きの銀次的菜單, 四人食心又起, 竟然狠狠地點了三個!蒸紅豆年糕乃是這裡的名物, 年糕柔軟煙韌, 糯而不粘, 口感極好; 紅豆甜而不膩而且粒粒飽滿; 配起年糕來兩者相輔相成, 非常好吃, 是不可不試的呢。柚子忌廉班戟就不是小妹杯茶了 - 隱隱吃到乳酸之味, 不是我鍾愛的味道。成然, 整體來說頗特別, 而且作一餐之完結也是合適的。柚子雪糕清香爽之極, 下次要單叫之! 朱古力蛋糕配雪糕也是不俗, 朱古力蛋糕味道濃厚, 絕對可以令人滿心滿足呢。瘋狂大吃了一晚, 四人笑聲不絕於耳, 極是減壓。有良朋, 實在是人生一大快事也!…Read More

沖繩菜擁有別具特色的料理，如海葡萄、苦瓜、花生豆腐、泡盛和腐乳等，跟日本其他地方菜式比較，個性甚為突出。無他，皆因飲食文化總離不開歷史，以我的理解，沖繩前身的琉球王國與中國非常親近，其次是二戰結束後，美軍於沖繩駐紮，據聞日本首家的快餐店就是於沖繩開設的，因此沖繩的飲食是深受中國和美國的影響！當晚跟友人來到尖沙咀「目利」。「目利」以沖繩菜作主打，在港已有好幾家分店，擴展步伐迅速，雖然如此，但這還是我第一次到訪而已！尖沙咀店在商場內，長方形的店面不算大，除了大埕泡盛夠吸睛外，也高掛鯉魚旗作裝飾！仲買人精選特上刺身盛拼盤包含了甜蝦、深海池魚、海膽、鱲魚厚切及薄切和粒貝，以我們四人而言，份量極為豐盛！先試了爽口的粒貝，再試具同樣口感的鱲魚薄切，這樣兩者鮮味都互不抵觸；繼而再將非常厚身的鱲魚放進嘴巴，那份豐潤及飽滿的魚脂便得以盡情洋溢，感覺極美；深海池魚魚皮經輕輕火炙，入口富焦香，可是魚鮨卻沒有預期的豐腴；甜蝦一向是至愛之一，入口爽綿夾雜、甜美可口；留待最後品嚐的，當然必屬超級至愛的海膽，入口甘甜清新，似乎是非一般的貨色，細問之下，原來是吃得挑剔的友人指定要求的北海道海膽，需追加 $280 方可享用，真美味騙不了味蕾，付出是值得的。跟著是香氣誘人的和風薄牛舌，由閃爍的油光帶出惹味，質感雖不是極級的軟柔，但爽感與彈性也不弱，沒有要來沖繩啤酒或泡盛伴吃，不過與生菜同吃，或蘸上酸汁，感覺也很醒胃！薄切黑豚肉沙律當中肉的比重不多，主要是蕃茄、牛油果、雞蛋和少量的沙律雜菜的天地，所以味道與口感均從清怡和平衡出發，為飲食注入健康元素，不要忘記沖繩是日本最多百歲人瑞的福地啊！這件超豪華卷予人難拾難分的感覺，一看底部如樁柱的紫菜卷達五件之多，但面層的三文魚子、吞帶魚腩、北海道海膽和帆立貝卻是互相緊扣與癡纏著，必要狠下心腸將它們分割，否則無法嚐到美味。四款材料也新鮮甜美，同一時間入口，口感複雜交錯，既豪華又特別！再來是蛋的演繹，芝士蛋奄列似乎簡單易嚐！切開奄列，可見被扯開的芝士線，欲斷難斷！入口蛋皮鬆軟，濕潤而不乾，透出盈盈蛋香；蛋中夾雜份量恰好的芝士和蔬菜，帶出點點的鹹香，芝士蛋奄列的美在乎簡單與細心的烹調。常吃天婦羅大蝦、天婦羅蕃薯、天婦羅冬菇，還是第一次品嚐軟殻蟹天婦羅。軟殼蟹乾身不油、脆漿細薄，要讚的是所採用的軟殼蟹夠份量，入口可嚐到蟹肉與軟骨的層次感，不會脆得只剩下一層軀殼似的，我們在吃蟹，要不換上一包薯片便足夠了嗎？！又是蛋的演繹，不過這次佈滿醬汁、儼如班戟的模樣！炒麵奄列的蛋皮包裹著帶有輕輕咖喱味的麵條，麵條炒得乾爽，而麵條的味道與蛋皮醬汁的甜交錯，感覺有點點膩意，不過尚算是蛋包飯(奄列飯) 以外的新鮮嘗試！我蠻喜歡這道美國肉眼薄燒，全因牛肉選料蠻不錯，質感既柔軟又具嚼感，薄薄的身驅卻帶來不俗的牛香，加上燒烤的香氣，確是令人感意外。另外薄薄的牛肉中心捲上蔬菜，某程度可增添牛肉的水份，也可平衡牛肉的膩意。不過當晚捲心蔬菜的調味有點過鹹，要混著旁邊的生菜同吃，方可化解鹹度，未能盡善其美，實在有點可惜！沒想到蒸紅豆年糕的體形會那麼大，對於已吃得飽飽的我們，將它分為四份便剛好了。軟糯的年糕配上綿潤的紅豆，水準很不錯，兩者簡直是絕配！沖繩有著燦爛陽光、水清沙幼的海灘，更是滑浪、潛水等水上活動的天堂，充滿年青活力！在「目利」可嘗試到不少沖繩與西式融合的菜式，口味也趨向年輕化，感覺既輕鬆又自在，不妨一試，看您會不會喜歡！…Read More

踏入冬季，溫度漸降，不時鼻塞頭痛皮膚乾燥，自然而然想念起夏天來。雖說溫室效應問題嚴重，但對於抵冷能力極低的我而言……曾想過若長大後有錢，每到冬天就去暖熱的地區。記得當時去韓國的時候，見過好似有得搭船去日本沖繩，但沒有細作考究。看某韓國節目中提到旅遊去沖繩，陽光海灘的寫意一幕猶在腦海。現在沖繩都已經是十幾度的（低）氣溫，還是先去會會沖繩來客－－目利きの銀次。　　店子面積不算太大，平日晚上，更是一星期開始無耐，見有六成滿都難得。不過管它的，反正友人早就訂好位，而且已坐定定在等著。近門口的大酒桶圍座已滿，有點可惜，下次多人再約再訂位試試吧。很喜歡這兒的環境裝潢，未算花巧，特色充分展現，滿是酒桶富有氣氛。仲買人精選特上刺身盛拼盤　$380　　一盛豐富奪目的刺身拼盤，本來已經有五款刺身，友人提議之下加點了海膽。結果上桌的時候連盆子也差點唔夠裝，有圖有真相。擺盆妥妥當當，裝飾不會過於花巧，點綴下得恰到好處。不過本身刺身都係早食早著，加上不先清一道，又怎夠位放連續而來的美食呢？　　薄切左口魚片片半透，白中帶粉潤，色澤自然，厚薄均勻。魚肉結實富嚼勁，頗為爽身鮮清，沒有半點腥膩。吃的時候可以配搭同時送來的酸汁，輕輕一沾即可，添味之餘不蓋魚鮮。　　老實說置中去身殼的數隻甜蝦未算大份，但蝦肉透亮似乎幾新鮮。入口後不會黏得過份，微爽帶甜，清清的其實不沾調味更好。粒貝也是片得薄身，疊得整齊頗足量，重點是鮮甜可口。不會韌得過份，爽脆易嚼，又是一道不多加調味都已經叫人滿足的海產。　　兩者均為厚切，肉色略透嫩紅，皎潔新鮮。冰涼著吃，魚油不會大量滲出，未有半分膩。既然兩款刺身均是細緻柔滑，魚皮爽口未為韌，那麼比較起上來就只看個人口味了。我的話……判外皮事先烤灼過，焦香突出的黑鯥勝。　　北海道海膽　$280是另外加上的，但份量比我們想像中要來得合理。照計品牌、裝修及地段，依照外食計價的公式，種種加起來。兩三百蚊加既一份海膽應該只有配菜的量，如此大概已有近三分二板海膽吧？甘甜順滑，瞬溶於唇舌之間的海膽當然搶手，鮮味誘人難擋。以附上的紫菜包著吃，加上紫菜本身的薄脆感，平時食海膽會話膩的就再無阻礙了。燒雞泡魚乾　$118　　來到居酒屋，雞泡魚乾對我們而言幾乎是必備之物。原先大大塊的雞泡魚乾烤得帶點焦意，然後分成小段奉桌。比起以前吃過的幾家都要厚身，一咬，不會韌硬界口，倒是香綿不過。帶點點甜味，未算太重口味，蘸點潤口酸甜的美乃滋吃下更親民。芝士蛋奄列　$68　　話說最近一星期每日都是芝士日，就算有多吸引，熱情總會冷卻。可是友人們就是一貫的芝士怪，也無謂為了將就我而放棄這道菜吧。成品比起我們上網搜尋到的看似乾身，似Crepe多過似Omelette。所之一眼還以為外層真是Crepe，但其實切開的一瞬，芝士秒速湧泉而出，豐潤足料。外面一層也確實是蛋，不是Crepe，乾爽不過油這點還不錯。蔥香蛋味全部靠邊站，奶滑重香的芝士才是主角，濃郁牽絲，夠內涵。自家製柚子忌廉班戟配柚子雪糕　$78　　吃過這樣重口味Heavy野，直落酸甜醒胃甜品清清佢。似模似樣的自家製柚子班戟成為首選，再加份柚子雪糕，食完反而可以再戰。班戟卷得整齊無破裂，不會太燶焦，卷起柚子忌廉後沒有滲漏。薄身而煙韌的班戟皮味淡，正好襯托柚子忌廉的酸味果香，潤口，但出奇地不膩。柚子雪糕算是細密，冰感適中，更夾有柚子皮添香多咬口。面頭灑上大小不一的焦糖脆脆，脆口甜香，質感對比之下令甜品顯得多采。蒸紅豆年糕　$48　　代表性產品，其實由一開始就諗定呢款係必食既，只因初開時常被洗版。以木箱盛起，蓋蓋保溫送上，兩件夾了紅豆餡，飽滿的餃子形年糕上再抹上紅豆蓉。粒粒紅豆稍有起沙，甜綿無膩感，配上軟糯帶米香的年糕同食就更甚。跟友人分食，但年糕的煙韌程度恰到好處，紅豆甜得清美怡人，根本不飽滯。　　就在要離去的一剎，發現近門口的位置擺放著抽獎箱。原來本月內憑單一滿$300的收據，就可以參加這次的兩週年抽獎。獎品包括雙人來回沖繩機票及酒店住宿及當地銀次總店送出的特式晚餐。一開始提到想去去沖繩，嗯……難道機會來了？…Read More