在觀塘吃完蔥油凍雞午飯後，我沿着觀塘獨有的「協和街」斜路向上走，找另一間賣特色雞蛋仔的專門店「恆發雞蛋仔」。其實之前，我在太子通菜街「恆發雞蛋仔」分店那邊，已經幫襯過它們特製的手工雞蛋仔一次，但是當時「恆發雞蛋仔」的出品有個問題，令我不敢貿然寫下食評，評論「恆發雞蛋仔」出品的味道。事隔多日後，我再在觀塘協和街的「恆發雞蛋仔」再度試食，最後發現有同一個問題，令我決定下定決心落筆，完成這個食評，希望有人給我意見。其實「恆發雞蛋仔」的最大賣點，就是售賣有餡，還要可以流心的雞蛋仔，還要是現場「即叫即整」的手工雞蛋仔。和第一次試食的太子分店一樣，「恆發雞蛋仔」觀塘協和街分店店外，都總會圍着一大堆已經給了錢，並在等候領取雞蛋仔的食客。店外圍着大量食客，除了因為雞蛋仔受食客歡迎之外，亦可能因為他們的手工雞蛋仔每次製作需時，人人都要企於店外苦等，這樣的雞蛋仔店真的不「人聲鼎沸」才怪！其實，如果你真的沒有耐性苦等，想立刻買一底原味的雞蛋仔吃的話，立刻放下港幣十六大元，保證你很快就能領取原味雞蛋仔離開，並慢慢享用。但是，如果你是想食其他口味雞蛋仔，你肯定要有心理準備，一般情況下都要等候二十分鐘左右，才能吃到其他口味的雞蛋仔。和一般以雞蛋仔為賣點的有名雞蛋仔店一樣，「恆發雞蛋仔」店面都是安排了至少幾部「隨時候命」，早被加熱至「㷫烚烚」，客人柯打一到，店員立刻開工，馬不停蹄地倒入蛋漿，在製造雞蛋仔。說「恆發雞蛋仔」店員每次都要花二十分鐘左右，才能完成一客其他口味的雞蛋仔，並非刻意要貶低他們，亦不是想抹黑「恆發雞蛋仔」。只是因為他們製作流心雞蛋仔，或其他口味雞蛋仔時的步驟，真的複雜得我看見也不禁要瞠目結舌。他們要先準備一部可以拆開的夾雞蛋仔爐，再在其中一邊爐注入蛋漿，然後店員讓其中一邊雞蛋仔爐的蛋汁，瀉進另一邊的雞蛋仔爐，再把兩邊雞蛋仔爐「二合為一」，花少許時間讓雞蛋仔稍為焗至表層變熟變脆。跟着店員開始把握雞蛋仔夾層還是半熟時，開始加入指定的餡料入雞蛋仔內。我點了一客「紅豆雞蛋仔」，店員趁雞蛋仔夾層還未全熟時，從雪櫃取出被冷凍的紅豆蓉，並開始用匙羹把紅豆蓉逐一加入雞蛋仔夾層內。跟着店員把兩邊的雞蛋仔爐再度合一，讓爐內的雞蛋仔和紅豆蓉開始煮熟。店員去到這一刻就進行關鍵的一步，令口味雞蛋仔開始成型，就是把蛋漿不斷灌入兩部雞蛋仔爐之間的夾縫，讓兩邊雞蛋仔開始修合隙縫 ，令「紅豆雞蛋仔」逐漸成型，大功告成上檯。但是，理論上看似是可以成功製作口味雞蛋仔，但理想跟現實始終有着一段很大的距離。真的製成品「紅豆雞蛋仔」，外觀很易看到雞蛋仔仍然未能完全縫合，內裡的紅豆餡已經完全給我看到。我都是第一次，不用撕開雞蛋仔夾層，也能直接用手機，成功拍下雞蛋仔內部的照片。跟着我開始試食，從裂開，還未能縫合的「紅豆雞蛋仔」中撕下一塊，再放入進口中慢慢品嚐味道。無可否認，雞蛋仔內的紅豆餡在雪櫃內，已被雪藏了一段時間，紅豆餡的組織都已經被雪到變硬了，即使被店員大量倒進雞蛋仔的夾層內，仍然無法擺脫紅豆餡已被雪硬和凍僵的問題，紅豆甜味雖然勉強能保住，但水份和濕度已經一去不復返，入口立刻感到紅豆餡很乾，紅豆餡變得不再水潤多汁和很乾燥。無疑，「恆發雞蛋仔」店員的工作態度的確值得嘉許，奈何做出來的雞蛋仔始終欠缺了濕潤的口感，令「恆發雞蛋仔」不能成最出色的雞蛋仔小食………查看更多
