君怡閣中菜廳

要用兩個字來形容自己，我想最貼切的是－－犯賤。因為家裡只會吃到中式的家常菜（偶爾有印尼的），所以年輕時搵食一般都不會找中菜來吃。人越大，又離鄉別井過，就日益想吃傳統中菜。適逢今年是君怡閣25週年紀念，店方為此精挑了25道中菜，好讓大家品嚐一下中菜的精緻。這樣的盛會，當然是要參加囉﹗既然是高級地方，當然連餐具也有講究，刀叉筷子擺位有如西式fine dinning。等齊人後就趕快起菜，菜式不少吃完會很晚呢。金牌乳豬烤鮮淮山香苗（$1288）用的乳豬相當的細小，聽說一般的乳豬是從越南運過來，大約九十日大。而這裡的是用本地乳豬，而且還未戒奶？這麼小就供人食用，為了不讓牠白白犧牲，我會用心品嚐的。另外，釀乳豬這個做法原來是君怡閣首創的呢？ 師傅把豬頭切掉，不用說切下後當然是咔嚓聲四響，我指的是脆皮的聲音不是快門，如此清脆的聲音足以證明其香口的程度。而中間白色的就是鮮淮山，家裡通常用來煲湯，用來做菜則只在外頭吃過。 從切面可見，這乳豬的皮下脂肪相當豐富，中間夾雜少量的肉。這乳豬毫無疑問香脆度極高，最直接的原因相信是這頭豬年紀夠細，自然豬皮比較薄，通常老人家面皮比較厚嘛（笑）﹗脂肪多其味亦很甘美，每口都吃到滿滿的油花，即使是瘦肉的部份肉質亦十分細嫩，這就是幼齒的吸引力吧？乳豬裡頭釀入的是炒過的蔥油糯米飯，不用多說，糯米飯肯定吸收了大量的豬油，豬油加上蔥油，味道不香就有鬼了。糯米飯的質地煙韌而不會硬，我是忍不住要吃掉多出來的那份喇。 接著是白胡椒乾煏海中蝦（$40/隻，六隻起），看起來大小都不少，但外表不算很金黃。近看一下色水的確是較淡一點，炸的時間可以再長一點令其更金黃。未吃就隱約感覺到胡椒的辛香，放入口辣度其實不算高，但胡椒的辛勁依然濃郁。雖然油炸時間短了點，蝦身的香脆度不算差，蝦殼還是可以吃下去的，蝦肉結實度中挺，可是因為放在高級的食肆，要求應該要提高一點。招牌有機蘿蔔鮮牛骨清湯（$528）附有如此大條的桶骨，絕不欺場，另外還有用上不少牛肉來熬湯，可是看湯面的油花卻不是很多，喝起來格外放心。湯雖清味卻濃，喝起來跟家裡的清湯牛腩很像，有著牛肉鮮甜與胡椒辛香，配一塊清甜無渣的白蘿蔔，相當滿足。 中菜裡不能沒有的，可能是叉燒。這碳燒美人叉燒是君怡閣其中一道招牌菜，賣相已經相當精美，叉燒用的部份肥瘦有致，肉質軟淋而帶肉香，麥芽糖的甜度亦調得剛好，美中不足是碳燒香味不夠強，否則這叉燒可以稱為完美了。意大利醋汁黑豚肉（$188）算不算是一道fusion菜？應該算是吧，畢竟用上西方醬汁。這道菜未吃就已嗅到醋味很強，甚至說是有點嗆鼻，但吃起卻不覺得很酸，反而是充滿了蔬果類的香甜。豬豚肉咬口有點像豬頸肉，肉質有嚼頭而不韌，稱其為肉質細嫩亦不為過。豬肉帶點肥膩，配上酸中帶甜的意大利醋就正好中和了。配菜的炸麵包粒就相當香脆，不過比豬肉更油（笑）。 翡翠油泡生魚卷（$188）看樣子已知是一道巧手菜，把蘿蔔、香菇等用魚片包裹著，還要綁起來，像我這種笨手笨腳的人絕對學不來。魚肉軟熟而不會散開，味道上很清淡，接連吃了幾款濃味的菜式，現在來一個小緩衝就剛剛好，不過油份似乎不少呢。 做柚皮的中菜館買少見少，皆因工序繁多賣價不能太高，幾乎只有打正旗號賣傳統中菜的地方才願意做。這道紅燒蝦籽扣柚皮（$148）外表倒有幾分像東坡肉。柚皮肉厚而鬆化，但煮的時間可以再長一點，令柚皮更為軟綿，而且蝦籽的味道也不夠強。 食得肉多，也是時候吃點蔬菜清清腸胃。這豆乳鮮茄雜菜煲（$158）以魚湯做湯底再加上豆乳，但意外地湯色不算很白。有著大量蔬菜的雜菜煲，味道自然夠清甜，亦帶有魚湯的鮮味，但豆乳味不太突出。醬皇燒琵琶鴨（$170/半隻，$338/全隻）叫作琵琶鴨的原因，是因為鴨會被剖腹成扁平木板形狀，加調味料腌製，再用竹筷子撐成琵琶狀（資訊由wiki提供），總而言之這鴨燒得相當不錯，鴨皮燒得相當香脆，仿如薯片一樣薄脆。而鴨肉則柔軟略帶韌，肉汁很豐富，從骨頭部份仍帶微紅，足見沒有燒過火。鮮茄班肉魚湯稻庭麵（$268）同樣是用魚湯，這次乳白色更明顯，當然湯味就更鮮甜了。班肉質素不錯，皮下脂肪故有油香，魚身嫩滑不鬆散。稻庭麵和稻庭烏冬有點類似，都是扁身的麵，但麵身不及稻庭烏冬滑溜，可能泡在湯中較久，有點軟趴趴的感覺，個人不是很喜歡這麵條。即使是吃中菜，飯後甜品也是不可缺的。這道蛋白杏仁茶（$45）濃稠度較高，北杏的苦味很強，變得有點像藥味，雖然不抗拒杏仁的味道，可是個人不太喜歡這裡所用的配方呢。金箔棗蓉糕（$45）加上了不少金箔，瑰麗度很高。棗蓉糕的紅棗味濃郁，甜度不會很高，口感軟綿而煙韌，比杏仁茶更吸引。 除了中式甜品還有果盤，總有一款合口味的飯後甜品。 今次只是吃到部份菜式，不過亦相當的稱心滿意，尤其是那隻滿月乳豬實在好吃得過份。由現在至5月16日期間，還可獲75折優惠，想吃美味的中菜，要襯快啊﹗…查看更多

位於君怡酒店內的中菜廳「君怡閣」剛踏入25周年，特此慶祝推出25週年餐牌，除了原有的經典菜式外，推出了幾款新菜式和甜品，設計和照片都相當精美﹗金陵乳豬烤鮮淮山香苗把粘米、燸米、淮山等等配料釀入一個月大去骨乳豬，皮脆肉香不感肥膩，而淮山更有健脾益胃之功用，幫助消化。白胡椒乾煏海中蝦這個有點像黃金蝦，把中蝦沾滿白胡椒炸得脆脆，蝦肉爽口，胡椒味道清新，不像黃金蝦般膩，而且配上炸茄子，一濃一淡，相得益彰。招牌有機蘿蔔鮮牛骨清湯聽說這個招牌湯一點也不簡單，把牛骨、牛肉、有機蘿蔔等材料用八小時文火燉製，使牛骨的精華完全釋出，湯清而不濁，帶點胡椒香，由於製作需時，售完即止。翡翠油泡生魚卷平時在家中，屋企人也很喜歡吃生魚，但我最怕就是炒出來肥膩而且很多骨，所以我都比較少吃。但今次這個生魚片卻有驚喜，師傅把生魚切成薄片，放入配菜卷成一束，用露荀的皮刨成絲扎起，沒有骨之餘，口感特別，整道菜像是雕琢而成的藝術品。紅燒蝦籽扣柚皮柚皮是一道傳統粵菜，有這道菜的餐廳已經不多，能做得出色的更絕無僅有。精選的沙田柚皮，味甜肉厚，不帶苦味。豆乳鮮茄雜菜煲名為「豆乳鮮茄雜菜煲」，其實主要是魚湯湯底加入了豆漿，配上新鮮番茄、西蘭花、菜心等時令蔬菜，雖豆乳味不算突出，但魚湯味卻很鮮濃，乃是清淡之選。醬皇燒琵琶鴨另一道經典名菜，琵琶鴨色紅潤，用了大廚特製調味料腌製，由全鴨烤製而成，鴨味香甜，這鴨也不算鴨，不感肥膩。鮮茄班肉魚湯稻庭麵湯跟豆乳鮮茄雜菜煲的有點相似，同樣用上新鮮魚湯，班肉預先經明火炒過，特別香口。金泊棗蓉糕利用紅棗蓉造成，棗味濃郁。紅棗本身維生素含量非常高，滋陰補陽， 有補血之效，特別適合女士們。整體質素都不錯，某幾道菜更是精品之作，值得一試﹗餐廳現正慶祝25周年，惠顧可獲75折優惠，大家不要錯過。 …查看更多

朋友相約去君怡閣中菜廳吃晚飯，我還在好奇為什麼突然萌生這個念頭呢?原來餐廳為了慶祝25週年，特別推出了 25道精選招牌菜式，成立25週年，非同兒戲，當然要品嚐。金陵乳豬烤鮮淮山香苗 這道乳豬是這兒的招牌菜，用上只有一個月大的乳豬，把牠去骨，再釀入粘米、燸米、淮山等，再用明爐燒烤而成。皮香脆而肉嫩，燸米飯吸收了豬的肉汁及油香，充滿黏韌感，我特別喜歡當中的淮山，爽口清甜，減低整體油膩感。白胡椒乾煏海中蝦 厚肉的海中蝦，肉質鮮味爽口，連蝦殼都炸得脆口，加上惹味的胡椒，配上炸茄子和麵條，香脆不油膩，配搭跟其他餐廳有點不同，愛炸物的朋友一定喜歡。招牌有機蘿蔔鮮牛骨清湯 這個牛骨清湯用文火燉製了八小時而成，清湯吸盡了牛骨精華，湯底清澈而帶一層油光，牛味濃郁鮮甜，牛肉質感鬆化，聽說這道菜每天限量供應，想吃的朋友記得預訂。碳燒美人叉燒叉燒顔色潤澤，肥瘦比例適中，肉質軟中帶嚼勁，蜜味十足，只是略嫌不夠焦香。意大利醋汁黑豚肉 沒想到這兒會有偏向西式煮法的出意大利醋汁黑豚肉，黑豚肉入口軟腍，咬下去依然有肉汁，配上香脆香口的麵包粒，口感豐富，而意大利醋汁令整體味道變得酸酸甜甜，非常開胃。翡翠油泡生魚卷雪白的生魚片包著翠綠鮮甜的露荀，賣相如一把高貴的扇子，造型精緻，生魚片鮮味軟綿，入口即溶，配上露荀，整體感覺清新。紅燒蝦籽扣柚皮有一定年資的餐廳當然少不了巧手的傳統粵菜，厚身沙田柚皮被燴得軟綿，味甜肉厚，吸盡蝦籽的鮮味，沒有一點苦澀味，可見師傅功夫，想懷念過去的朋友一定要來重溫這道坊間漸少的菜色了。豆乳鮮茄雜菜煲乳白色的魚湯竟然傳來豆香，原來是把新鮮豆漿混在其中，魚湯味道鮮甜，加上蔬菜，健康又美味，我把整碗都喝光了。 醬皇燒琵琶鴨經明爐烤製，再配合自家調味料腌製而成的琵琶鴨，皮薄而脆，色澤紅潤，肉味濃郁。 蛋白杏仁茶壓軸出場的甜品，有蛋白杏仁茶，杏仁茶香，可惜蛋白不夠滑，有點美中不足。金泊棗蓉糕金箔鋪面的棗蓉糕賣相高貴，棗味濃郁，口感煙韌，入口清甜。最後而新鮮水果作結。為了慶祝25週年，由現在起至 5 月 16 日，到「君怡閣」用餐，即可享有全單 75 折優惠，趁著優惠快去品嚐非同兒戲的傳統粵菜吧。非同兒戲 林欣彤離開 是為了彼此成長留低 完成連場硬仗更靠膽量好得這樣快 變得這樣快難道兒戲不似樣還是愛 誓要不惜一切煽情誇張…查看更多