廚魔名人坊

自從Jimmy’s Kitchen 關門大吉之後，我都沒有到過這個位置吃飯。上年曾經訂過這裏一次，但朋友臨時工作改行程，而取消了飯局。今年生日飯，父母要求吃中菜，本來我想到二星米芝蓮欣圖軒的新版麗晶軒，可惜預訂得太遲，臨時打電話到廚魔名人坊，幸運地訂到僅餘的大堂散座。廚魔名人坊的環境並沒有與其他為摘星而生的高級中菜浮誇Fancy，反而有一點點平實高雅的感覺，不會令人吃得太侷促。今晚酒樓用屏風分隔了散座及另一邊壽宴區域，散座區枱與枱中間的距離還可以，不會太過接近。我們一行四人，根據餐牌內廚魔推介或富哥推介，點了八個餸菜。以下一一介紹：燕窩釀雞翼，雞翼是新鮮的，並不是雪藏雞翼，內裏燕窩豐富，皮脆內嫩，沒有絲毫的油膩感，強烈推介。琵琶炸豆腐，這間中菜的炸物做得很好，不會油膩，但是由於釀雞翼太出色，這個琵琶豆腐顯得比較普通，平平無奇。百花炸大腸，皮奇跪無比，絲毫沒有肥膩感，入邊釀了海鮮滑，令炸大腸更有口感，外脆內彈牙，另一個必食推介。黑蒜豆豉雞，用砂鍋上，香氣四溢，父母喜歡，我個人覺得略為油膩。椒味酸菜魚，點了小辣，內裏用去骨龍躉腩做主角，我第一啖吃落去覺得最好吃的，是吸收了酸菜湯的銀芽。酸菜湯完美地遮掩了龍躉是養魚的弱點，絕大部份平時的龍躉的養魚味都可以成功地掩蓋。焗蟹蓋，身為焗蟹蓋的長期fans，我去每間高級中菜都會點這道菜。這裏的焗蟹蓋蟹肉豐富滿瀉，再加上濃濃的芝士味，都做得好好。富哥咕嚕肉，佢個咕嚕肉用肉片上炸漿鮮炸再用咕嚕汁包面，鮮跪不膩，底下是紅黃綠椒、洋蔥及新鮮菠蘿。都係水準之作，適合不喜歡食生炒骨的人。富哥炒飯，本來仲想點蟹肉炒粉絲，經理Louis 溫馨提示嗰個都係炒嘢，叫我哋只叫其中一樣就可以。炒飯做到粒粒分明，碗入邊不會有剩油，加埋瑤柱XO醬吃，令我忍唔住食了一碗半。甜品蛋白杏仁茶香滑甜味適中。最後食埋桂花椰汁糕，父母高興我高興，就成為完美的一餐生日飯。…查看更多

🥰 老友 “安妮亞” 即將留學日本進修, 臨別秋波, 約戰八人飯局, 選址 傳說中嘅 “㕑魔名人坊” 探店.📖 翻查資料: 廚魔 - Alvin Leung, 米芝蓮二星 (曾經三星) 餐廳 Bo Innovation 主廚, 主攻中華分子料理. 名人坊 - 鄭錦富 (富哥) 曾於富豪飯堂工作, 後創立 “名人坊高級粵菜”. 今次 “富哥” 同 Alvin Leung 雙劍合璧, 搞咗呢間 “廚魔名人坊”.🥢 餐廳位於 中環商業大廈地牢, Jimmy’s Kitchen 舊址. 裝修格局比酒店低半檔, 似私人會所飯堂, 坐位闊落舒服. 老友 “長介” 喺 “開飯嘞” 訂枱, 集體點菜:燕窩釀鳳翼魔幻脆皮大腸燕窩鷓鴣粥豉椒炒肚尖龍蝦蟹皇糯米球魔法黑蒜豆豉雞糖心皮蛋子薑廚魔松露和牛河魔法花蚌燒豆麵 🍗 燕窩釀鳳翼. 雞翼唔夠味, 再俾燕窩拖淡咗, 沒有期待嘅震撼.🤗 魔幻脆皮大腸. 大腸臭脆, 表現出色.🐣 燕窩鷓鴣粥. 又似粥, 又似湯, 味道簡單, 唔錯!🐚 豉椒炒肚尖. 肚尖算係爽口, 但唔夠鑊氣唔夠味.🦞 龍蝦蟹皇糯米球. 龍蝦鮮彈, 味道不俗, 糯米球幾特別, 但唔知做緊乜, 係咪要將龍蝦肉塞入糯米球一齊食?🐣 魔法黑蒜豆豉雞. 上菜啫啫聲, 鑊氣十足, 雞肉嫩滑惹味.🤗 糖心皮蛋子薑. 糖心, 高質, 略嫌唔夠鐵銹味, 哈.🐂 廚魔松露和牛河. 牛肉好食, 河粉好食, 夾埋普通, 松露味唔知去咗邊.🍜 魔法花蚌燒豆麵. 湯汁黐麵, 乾身, 鮮味.🥂 今晚自攜三支酒, 一紅兩白, 開瓶費盛惠 $900.🤗 總結: 以呢個級數, 服務唔夠溫度. 論食物, 味道水準之上, 菜式設計新鮮, 但食唔出驚喜喎, 十分遺憾. 晚飯完結前, “發現” 餐廳原來係米芝蓮一星, 真的嗎?…查看更多

中環新開中菜廳由兩位米芝蓮星級大廚 ─ 鄭錦富（富哥）及廚魔梁經倫（Alvin Leung）坐鎮，今次聞名而來，試試中菜fusion的味道。兩位廚魔攜手合作令人耳目一新的新菜單，將香港中菜帶來新味道及口感。 1）本人十分喜愛吃海蜇，這碟青瓜拼蔥油海蜇特別新鮮，沒有急凍的味道，而是以室溫存放，不會有死凍的口感，更能嘗到汁的味道。 2）這碗杏汁燉白肺湯，杏仁味道剛剛好，不會太濃，適合抗拒杏仁味道的朋友。湯的質感十分豐富，加上白肺真材實料，營養價值很高。3）燕窩＋雞翼真是第一次嘗試的組合，雞翼外皮煎成金黃色，很飽滿很香，去了骨吃得很方便。內包著暖暖的燕窩，吸了肉汁的鮮美。非常推薦！4）對咕嚕肉的刻板印象就是很酸很硬！但富哥做出來就是一啖一爽口，酸甜的分配很完美。富哥把肉切成一片片，無骨也無多餘的肥肉和生炸粉，吃起來咬勁十足！5）新鮮鮮甜的龍躉腩啖啖都係肉！嫩滑富魚香，配上陳皮絲、榨菜、蔥花，惹味不腥，加上掛汁，真是絕配的享受！6）脆皮炸子雞的外皮吃起來脆到有聲！外皮不會太厚太肥，肉汁鮮甜豐富， 鬆軟到適中。7）時蔬很新鮮和鬆軟，加上湯汁很配搭，帶出時蔬的鮮甜，雲腿的咸味剛好調整了整道菜式，有口感，且味道豐富。8）富哥招牌炒飯是全晚最高分的一道菜！粒粒分明的米飯，加上配菜很有心思，鍋氣十足卻沒有多餘的油，吃落很爽！難怪富哥的朋友說這是他們吃過最好吃的炒飯！希望下次來可以試試炒米粉！9）甜點以蛋白杏仁茶作結， 蒸燉滑溜潘的蛋白作底，撈一撈杏仁茶保持蛋白質感香滑，豐富口感， 滋養健康！晚飯過程中，從食物的烹調過程和味道都體驗到富哥和廚魔對食材的堅持和創意，把平凡的菜色加入熱誠和心思，創造出與吃不同的味道，實屬難得，值得尊重和嘗試！…查看更多

香港的富豪飯堂何其多，但要數到殿堂級的其實也只有數間，其中由富哥(鄭錦富)開設的名人坊更算是當中的表表者！貴為富商林百欣的家廚多年，其技藝當然不容置疑，更曾於富豪會所掌廚，素有隱世廚神的美譽；而於多年前在九如坊開設了「名人坊」，火速便摘下米芝蓮兩星的榮譽，其後連續十二年都獲頒米芝蓮名廚的頭銜，絕對是傳統粵菜的高手。 早前筆者就造訪了富哥和廚魔Alvin Leung首度合作開設的新餐廳【廚魔名人坊】，將懷舊粵菜加入了創新元素，為失傳已久的老港味道添上新意，重新定義和復興了舊日的香港情懷，實在令人期待。 落戶於中環雲咸街南華大廈地庫之內，就是之前傳統名店Jimmy Kitchen的位置，佔地廣闊空間感十足，店內放滿了不同的藝術畫作和擺設，裝潢典雅簡潔，環境清幽恬靜坐得舒適自在，商務用餐招呼貴客就最適合不過。 先來的是頭盤小食，燕窩釀鳳翼，簡單的賣相內含大廚的心思和技藝，用上了新鮮龍崗雞全翼，小心去骨以免弄穿雞皮，再釀入海量以上湯煨過的官燕，脹卜卜的有夠豪氣，用竹籤封口後炸至金黃脆皮、充份鎖住了肉汁上碟，一口咬人去外脆爆汁，熱烘烘的惹味香口；內裡的燕窩更是份量十足，每一口都是清香晶瑩，完全是奢華版本的釀雞翼。 饕餮琵琶豆腐，是富哥的另一道招牌菜，琵琶豆腐外酥內軟，沒有裹上任何醬汁，裡面的豆腐則保持了小粒狀，吃得到餡料的層次又保持了豆腐的嫩滑口感，不會好像一般外面所做的像是一塊粉糰般，傳統的手工做法就是有其獨特之處，成就出懷舊美味。 老火靚湯，當日是胡椒菜乾煲豬肺，湯汁清澈帶著菜乾獨有的香氣，味道清甜滲著淡淡的胡椒香但完全沒有辛辣味，暖身清潤養生。 魔色土魷配黑毛豬肉餅(南瓜底)，以黑毛豬第一刀梅頭爽肉入饌，一隻豬就只有12 両左右，十分矜貴！手工剁碎後加入土魷打成薄肉餅，再以南瓜蓉墊底蒸熟。入口綿密中帶嚼勁，肉香濃郁沒有臊味，而南瓜蓉則帶上甜香滑溜口感，令一道傳統蒸肉餅添上了新意。 豉椒涼瓜炒肚尖，單看名字還以為是普通貨色，原來又是富哥另一撚手名菜，據講一個豬肚只可以切出2塊肚尖，極其稀有珍貴，還要經過繁複巧手刀工處理裁成薄片，爆炒後爽彈不韌帶肉香，有點似象拔蚌的口感，很有特色，而涼瓜也是以特別切法處理，入口爽脆無渣，帶少許甘苦，兩者配上豉椒炒香，濃香惹味，以「下欄」內臟烹調出上等美味，尤如變魔法一般，是極考功夫的一道佳餚。 家鄉蒸龍躉腩，以順德大頭菜和紅椒入饌與龍躉腩同蒸，味鮮肉厚帶Q彈，惹味不腥，嫩滑富魚香，簡簡單單的配搭，不會喧賓奪主還帶出了龍躉鮮味。 上湯浸菜心，明顯經過了精挑細選，以菜心最幼嫩爽脆的部份配以上湯浸至僅熟，賣相清新翠綠，入口爽甜脆口無渣，清淡得來見細心。 而最期待、招牌中的招牌菜【富哥招牌炒飯】壓軸登場，看似簡單的一道炒飯實經千錘百煉，用上高湯蒸煮而成的米飯，每一粒吸滿了精華。而用料則簡單配搭上金華火腿，蝦仁和海量葱花，加雞蛋以大火炒至金黃乾身，鑊氣十足粒粒分明，向來炒飯都是最能表現出大廚的功架，簡單中見真章，而這道炒飯絕對是水準之作，難怪能成為經典名物！ 最後來一碗蛋白杏仁茶，自家磨製稀稠度剛好 蛋白夠多口感亦豐盛滑溜，最重要杏仁香夠突出，在沒有加糖的情況下仍能嚐出那份原味甜鮮，滋養健康。 意猶未盡還來了一客傳統中式糕點紅棗糕，褐紅色的賣相望落十分足料，入口QQ軟韌不甜，滲著淡淡的紅棗香，感覺清新滋補。 今次原本是慕著富哥和廚魔的米芝蓮名聲而來，而感受到的除了美味之外，還有一份對食材的尊重堅持和創意，尤其富哥多年累積下來的粵菜經驗手藝，注重傳統承傳下來做法，將原本近乎失傳的經典菜式重現眼前，簡單中見巧手功架，細味中自會嚐到那份與別不同，實屬難得。而且環境清幽古雅見品位，店員招呼熱誠親切，收費雖屬中高定位但一分錢一分貨絕對合理，下次一定要再來品嚐一下富哥與廚魔雙雙合作出品的點心！…查看更多