一杯屋 (已結業)

我和友人也愛食日本嘢, 早前便相約了去銅鑼灣的一杯屋食飯. 來這裡食飯的最主要原因是這裡賣點是仙台牛舌, 對於愛食牛舌的我, 怎可能錯過. 坐下後, 店員先奉上前菜牛舌. 牛舌已切成一粒粒, 容易進食, 牛舌夠稔身. 第一時間點了每日限量供應的炭燒極上牛舌. 另外點了軟殼蟹沙律, 明太子玉子燒和炭燒雞腿. 軟殼蟹沙律. 軟殼蟹幾大隻. 炸粉夠薄身, 外層帶點脆身, 內裡夠鬆軟. 再配上大量的新鮮蔬菜, 好適合作為前菜食用. 炭燒極上牛舌. 牛舌燒得好靚. 牛舌切得偏向厚身, 入口時較為有口感. 牛舌質感軟硬適中, 幾彈牙, 完全不覺得乾和硬, 非常好味. 明太子玉子燒. 玉子中間放了明太子, 帶咸的明太子與淡味的玉子起了中和作用, 這樣配搭味道剛剛好. 炭燒雞腿. 外皮燒到微脆而薄身, 而雞腿肉特別嫩滑, 我最鍾意佢係啖啖肉, 方便進食. …Read More

上年到日本旅遊時，當地的導遊帶了我去一處食當地的正宗日本菜，以牛為主題的晚餐，至今讓我回味無窮。想不到的事是原來身在香港亦可以食到日本嚐到的味道，坐在吧檯前晚餐，與廚師的距離很近 ，可以大家傾下計。言談之間才知道這間餐廳原來已經開業十年，原木傢俬保留至今依然非常新束。炭燒極上牛舌以竹炭炭火燒烤，肉質爽脆，內裡仍保留肉汁，很香的牛油香氣，有在那時日本吃時的味道。牛油果飛魚籽沙律向來也非常吃牛油果，對身體健康，用作沙律伴飛魚籽，口感特別。雜錦大蝦天婦羅好大隻蝦呀，炸得金黃又通透，口裡卜卜脆，然後是厚肉鮮甜的大蝦。明太子玉子卷它的樣子當時話我知它很滑，笑了笑，事實是又嫩又滑，而明太子則少少辣。串燒帶子、串燒三文魚近距離看着師傅燒烤，原來是一種視覺的享受。偶爾見到師傅把串燒高空用火去燒，熊熊烈火，灑上調味料。厚肉的帶子很肥美，而三文魚則滿是魚油的香味。雞湯泡飯日式的泡飯與中式的不同，通常是以熬煮後的湯，加入飯去拌勻，雞湯是精華呀，我覺得好有住家媽媽的味道。蘋果雪芭甜品我吃蘋果雪芭，原個蘋果載著雪芭，每淡都清甜爽口，中和先前的點點膩。朋友都知道我是個日本控，常常奔走日本吃喝玩樂，呢間居酒屋多謝她帶我來找回那番味道也。…Read More

捱過了整個星期，難得到了假期當然要好好放鬆一下，跟好友相約在銅鑼灣吃晚飯，去了這家居酒屋好好吃一餐入到餐廳感覺去了日本的居酒屋一樣，店員友善帶我們入座食物種類多，想了十分鐘就一次性下單和點了梅酒，梅酒以備長炭製成，入口酸味帶甘，非常醒胃店員先送上前菜牛舌粒，牛味濃且粒粒爽口，份量亦挺多聊天的時光過得特別快，二話不說每道菜已送上<<牛油果蟹籽沙律>>想不到份量挺多，足夠三至四人份，牛油果軟綿綿的，倒千島醬拌沙律菜一齊吃很滋味又清新<<鯛魚薄切>>鯛魚切得非常薄片，可配酸汁、辣蘿蔔蓉、葱或豉油沾來吃，沾酸汁加辣蘿蔔蓉一齊吃很開胃，醬汁不會蓋過魚的鮮味，好吃<<明太子玉子卷>>離遠已有陣陣蛋香，入口軟熟蛋味濃，明太子本來跟玉子是絕配，配蘿蔔蓉一齊吃帶清新味道<<炭燒極上牛舌>>牛舌以炭燒方法燒成，燒得剛剛好，咬一口爽嫩兩口感，仍鎖到肉汁，吃起來惹味十足，個人非常推介，配梅酒一流<<露笋黑豚肉卷、雞肉京蔥>>串燒燒得很出色，入口還有肉汁湧出，愈吃愈香，滋味十足<<日本黑豚蒸籠>>平日吃黑豚肉都是壽喜燒食法，第一次以蒸熟方法來嚐黑豚肉，一打開蓋子就霧出煙，底部鋪滿芽菜、金菇，把豚肉捲著蔥和芽菜同樣也可沾酸汁辣蘿蔔蓉一齊吃，豬味濃郁帶肉汁，雖然不是太特別，但新嘗試的吃法也不錯喔整體而言，店員服務態度和藹可親，不時為我們加茶和收捨剩碟，餐廳環境很適合跟朋友聚會聊天和輕鬆吃飯，所有菜式味道亦不錯，不得不讚他們的炭燒牛舌，確實燒得出色，從沒吃過如此滋味感觸…Read More

有人聞牛脷色變，我卻對它寵愛有嘉！小時候到西餐廳愛吃茄汁燴牛脷飯，貪其腍軟又彈牙，質感獨一無二。長大後，發現原來牛脷可以來得好銷魂。「一杯屋」是香港極少擁有炭火燒烤牌照的餐廳，更冷門的是賣仙台菜。雖未到過仙台，但仙台名物之一的牛舌，相信略懂日本的人也有所聞。老闆曾經在日本留學，他們的炭燒牛舌師承仙台，那份炭烤香氣卻是加分之處。細嚼既緊密又爽彈的肉質，鹹香中滲出潤澤的油脂，舌頭與牛舌彷彿交纏出一種難以置信的銷魂感覺，只能怪舌頭天賦的敏感本領了！炭燒牛舌旁的高麗菜和南蠻味噌漬青辣椒，均是仙台牛舌的傳統配備，更要一提是南蠻味噌漬青辣椒，融合味噌與辣椒之鹹香和辛辣，將牛舌帶到另一境界！牛舌與炭火這美妙的烹調藝術原來始於二次大戰後，可貴的是在冷酷處境中激發出漂亮的熱情！「一乾屋」的極上牛舌他他，將薄切牛舌夾上洋蔥絲、蔥粒與辣蘿蔔蓉，呈現出牛舌軟滑、鮮嫩的原味。在仙台，牛舌專門店有如便利店，總有一間在附近，除牛舌通的牛舌一條街外，壽司通也是刺身、壽司的天堂，因為仙台靠海，海產也甚為豐美。雜錦刺身五點的八爪魚、牡丹蝦、章紅魚、三文魚和中拖羅鮮度十足、肥美質佳，水準之作！源自二次大戰後的火舌二次大戰後，日本物資貧乏，仙台人靈機一動，從前不吃的一概運用！牛舌以鹽巴醃製，經炭烤後，配上味噌醃青辣椒和牛尾熬湯，帶來世紀的突破！漸漸仙台的牛舌聲名大噪，因而被封為牛舌故鄉。未必親往仙台，人在香港亦可先嚐仙台誘人的名物為快，低調的「一杯屋」潛藏著予人乾千杯的萬有引力！…Read More

朋友中有人視牛舌如內臟，因此不欲嘗試；也有的因為怕蛇，而不敢吃鰻魚！老公和我這方面沒有衝突，牛舌和鰻魚都是我們的心頭好，在香港難得找到兩者都做到水準的餐廳，還是來自仙台的，好想來七個嘴巴、八根舌頭來吃過痛快！自上一回到「一杯屋」嚐午飯後，已一段長時間沒到訪了！當晚需在銅鑼灣活動，腦子裡一晃便是牛舌與鰻魚的香氣！喜歡坐到吧檯去，前面的炭爐正可欣賞得到閃出的紅火光，還有爐上令人垂涎的烤物！這道酸蘿蔔前菜，酸甜度醃得剛好，沒有溢出明顯的醋味和過份的甜度；每一片也切得細薄，入口爽感充沛，帶出含蓄純和的美味！我對梅子情有獨鍾，體貼的侍應雖告知香港人未必能接受這梅子的口味，但我還是願意一試！梅子經燒酌醃製，我非要將梅子弄得皮開肉綻才心死，也許壓根兒就是一個虐待狂！一啜梅子釋出燒酌的味兒，與汽酒混和後，基本不帶絲毫酸味，純粹只是淡淡的酒味與澀味，味道不甚討好，但平日也愛喝 「Screw Driver」的我，對一點點苦澀，還是絕對接受得來。而老公的檸檬汽酒，幾乎體會不到檸檬的味兒，加上汽酒無味，整杯都是淡淡然的感覺！刺身沙律色澤鮮明，賣相吸引！各式刺身質素尚佳，而底部的新鮮蔬菜及醬汁也配合得宜，效果非常醒胃，要將整份刺身沙律幹掉，絕無難度可言！牛舌外層烤得油潤金黃，內層露出粉紅鮮嫩的肉質，香氣四溢，不趕快品嚐便對不起自己的胃納。入口甘香、牛味香濃、肉質緊緻，嘴巴滿是彈牙且豐腴的快感，怎不叫人神魂顛倒！除了牛舌，旁邊的蔬菜和味噌辣椒也不容錯過。帶小鹹的涼蔬菜，可舒緩牛舌的膩感，而輕咬一口味噌辣椒，鹹鹹香香的重口味，再配送一口牛舌，牛舌的味道瞬間提昇，所以我對整道炭燒極上牛舌無一不愛！一整片的鰻魚以自家鰻魚醬汁燒製，鰻魚的肉質當然肥美細嫩，但香濃不太甜的醬汁卻是不可或缺的元素！廚師將燒了一段時間的鰻魚放在小瓦煲一浸，然後輕輕拉出，再放炭爐上烤一會便行，火喉當然是由富經驗的廚師掌控，否則鰻魚的質素不會達到如斯水平。應對這美好的鰻魚汁，最好來口白飯便完美了！下次該來一客鹽燒鰻魚，比較一下兩者不同的風格！跟著便嘗試「一杯屋」的串燒。雞皮包裹著蘆筍，脂肪全給烤乾了，剩下「脆卜卜」的雞皮。牙齒一碰「烚」的一聲，雞皮裂開，然後蘆筍噴出清新的水份，爽中帶甜。不過脆身的雞皮就缺少了預期的脂香，有點美中不足！還以為是雞肉卷，豈料一咬，方知漏看了名字裡的箇中意思！原來是雞肉丸，外層是薄薄的雞肉，雞肉內是由鵪鶉蛋串成，鵪鶉蛋是為丸也。頃刻方知蛋香濃厚的鵪鶉蛋才是主角。喜愛鵪鶉蛋的朋友，應該愛不釋手！大蒜黑豚肉卷和串燒玉蔥兩者也不錯。串燒玉蔥用上了汁燒，洋蔥不辛不辣，軟腍中帶著鮮甜的味兒，鮮來一份燒烤的清新感！而黑豚肉捲著的蒜頭，入口粉粉綿綿，鮮甜中保留些微的辛口，味道很特別！炭燒蠔看似簡單，實際火喉的拿捏要很準繩！蠔身表面乾爽，一咬澎湃的蠔汁四溢，蠔味鮮香兼甜美，蠔心就如流心的蛋黃在嘴巴滾動，莫非生蠔還是活著？生熟度掌握得完美無瑕，而蠔邊亦不涸乾，口感仍然細滑，令我們相當滿意！「一杯屋」有著令人再三回味的招牌燒牛舌和鰻魚，賓至如歸的服務水平，以及其沉實不喧鬧的居酒屋氣氛，不只值得來一杯，下次還是跟三五知己來聊聊天、享受著美食，乾上千杯，相信也沒有難度！…Read More