金兜記海鮮菜館

非常推介上週有兩位中同由外地回港探親令一班多年未見嘅中同能夠借故聚會蕉媽已經來金兜記很多次這裏的中式小菜有水準也適合一大夥人聚會吃飯前和餐廳預訂了杏汁豬肺湯一班同學坐下來先喝湯潤一潤豬肺湯好足料，不過味道偏濃我們10位同學每人點一道菜蕉媽選了咕嚕汁淮山原來咕嚕汁配淮山，另有一番風味也比吃豬肉，感覺健康欖角醬燒骨也非常好吃值得推介乳鴿就比較鹹，味道可以稍微輕手少少#hkfood #foodie #香港美食 #灣仔美食 #wanchaifood …查看更多

又到每月一次的友儕飯局，這次選址重責落在小妹身上，幸好我有強勁的食店資料庫 OpenRice 作後盾，當然無有怕。其實與這群友人食飯，選擇食店確有點難度，要以中菜為主、環境要寬敞舒適，因當中數位身形高大魁悟、免開瓶費、能久坐而不被催趕結帳、有紅酒杯提供更佳。這次我就揀了座落於灣仔舊街市對面的「金兜記」，據聞此店是由新兜記部分班底主理，主打菜式有燒乳豬、枸杞浸黃沙潤、拆肉泥鯭粥等。我們一行七人，約晚上六時半到達，門口通道陝窄，單看門面，無法得知內裡的舖面有多大，原來用餐大堂位於酒樓二樓。眾人被安排坐在靠窗的大圓檯，座位光猛闊落。環顧四周，其實大堂座位不多，以廳房為主，室內裝修頗為簡潔，甚至可說有點粗疏簡陋，不過由於時間尚早，人流不多，所以坐得頗為舒服，環境可算不錯。因為友人帶來了兩瓶佳釀，所以點了兩個小食佐酒，當中椒鹽豆腐粒 ($28) 外形如小丁方般，嬌小可愛，外皮炸得乾爽，內層鬆化滑溜，香口而不膩，簡直是皮脆肉滑，的確不錯。另一款小食，鹵水豬仔腳 ($58) ，鹵水味濃而不過鹹，其實要達到這兩個平衡殊不容易，加上豬腳仔燜得很腍又有酒香，外皮沒有雜毛，咬落相當嫩滑，如果不怕肥的話是值得一試的。金兜記即燒乳豬 (1/4 隻 $138) -- 好吃的乳豬，必要是連皮帶肉的，皮要酥化香脆，不帶苦味；肉要鬆軟鮮美，略連肥脂但不過膩的為最佳。不過要做味美的乳豬，事先的醃肉風乾功夫必需做足，將乳豬上叉再在炭火上慢慢碌燒，少半點心機也不成。至於這裡的乳豬件，與外頭食店吃到的，確有點不同，以潮流健康為前題，師傅在上檯前已片去黏著乳豬皮的肥膏，所以皮還皮，肉還肉，骨頭自然也去掉，乳豬皮咬落香脆，沒有半點脂肪，不覺肥膩，肉質也算嫩滑，只是稍嫌沒有皮連肉吃那種傳統風味。招牌鹽焗雞 (1/2隻 $138) -- 鹽焗雞是客家菜的代表菜式之一，也是宴會上常見的佳餚，愛吃鹽焗雞的人，都會對其鹹香清醇留下深刻印象。這裡的鹽焗雞，據說選用了嘉美雞，不過語其說是鹽焗，倒不如說是蔥油弄製，皆因此雞雖皮爽肉嫩、雞味濃郁，脂肪不多，但經生焗後，竟沒有散發出陣陣鹽焗的鹹香味，反而因為下了蔥粒，雞肉吃起來有很香的蔥花味道，看來廚子弄蔥油雞比鹽焗雞更耍家。明爐燒鵝 (1/2隻 $188) -- 其實點吃這燒鵝有段小插曲，事緣當我和朋友商量點甚麼菜式時，旁邊的經理一聽到我倆提及燒鵝便說只剩最後半隻，要從速下單，豈料我們擬訂好菜式後，經理又以同樣手法向鄰檯客人硬銷，看來這燒鵝都幾滯銷。不過平心而論，這裡的燒鵝其實是不差的，起碼烤得外皮香脆、鵝背和鵝腩肉質嫩滑鬆化，一點不韌，夠味多汁，只是稍嫌燒鵝的皮下脂肪過厚，吃得滿嘴滴油。枸杞浸黃沙膶 ($78) -- 黃沙膶是指未受污染、顏色呈淺黃色的豬肝，這裡黃沙膶，據聞是師傅每天到街市找來的，再配以鮮魚熬成的湯底和枸杞烹調。這黃沙膶切得非常厚片，外層粉嫩，不覺滲血，內裡柔軟黏潤，比平日常見的血膶爽彈，且爽得來不失嫩口，看來火候拿捏得很準確。至於枸杞，可能現時並非當造季節，所以入口帶微微苦澀味，幸好浸枸杞的魚湯，味道鮮甜，配埋補血的紅棗和明目的杞子，也算不錯。 椒鹽鮮魷 ($78) -- 這裏的椒鹽鮮魷，放了大量韭王上面，看來賣相不俗。鮮魷做得夠乾身，漿粉頗薄，上碟時熱辣辣，入口外脆內軟，加上魷魚新鮮彈牙，口感煙韌，甘香惹味，不覺油膩，用來送酒配飯，很是不錯。只是大家都嫌其椒鹽味不足，大概是廚子想保留魷魚的鮮味吧。 香煎蓮藕餅 ($68) -- 這個蓮藕餅的做法是將蓮藕切碎，混入攪爛豬肉、蔥粒、芫茜等材料搓成圓扁狀，再將藕餅兩面煎成金黃色。這碟煎出來的藕餅，外型豐滿，蓮藕和豬肉比例恰到好處，煎得夠熱夠乾身，入口異常香脆，咬落蓮藕爽口，豬肉鬆化，鹹香得來更沒有半點油膩感，值得推介。蝦湯雲腿小汪菜 ($68) -- 所謂小汪菜其實就是黃芽白，以蝦湯和雲腿來浸煮，不過湯頭喝來沒有半點蝦肉的鮮甜味，雲腿份量亦太少，吃不出甚麼味道，幸好黃芽白質地脆嫩鮮甜，清清地也很不錯。壓鎮的金牌拆肉泥鯭粥 ($78) ，粥底綿密鮮甜，粥內有不少拆肉泥鯭，而且魚肉已煲爛，入口魚鮮味濃，滿口果皮香氣，與伴粥同上的蔥花和沖菜粒同吃，確實值得一讚。而另一粥品，咸豬骨菜乾粥 ($78) 也很精彩，粥底煮得同樣綿稠，用料頗足，菜乾入口軟腍甜美，與咸豬骨肉配搭得簡直天衣無縫。壽包 ($10x8) -- 雖然今天無人生日，但貪嘴的我見到有壽包供應，便提議叫來作飯後甜點。這裡的壽包，外形比拳頭還要大，趁熱咬一口，外皮鬆軟有彈性、更有麵粉香氣，入口鬆香軟熟，內裡的蓮蓉清甜滋潤，蛋黃油香四溢，油潤金黃，口感豐富。這裡整體服務算唔錯，食物不過不失，而且價錢合理，像今餐結帳亦只是 $1290， 而經理更識趣地主動送上糖水和生果盆。聽說這店營業至凌晨兩點，看來也是個宵夜的好地方。…查看更多

今晚係補祝老爺父親節既飯局，家人事先訂好金兜記招牌菜，咁我可以輕鬆專注試菜。 豉油皇豬粉腸：豬粉腸新鮮，做得好嫩滑，絶無苦味，最抵讚既係好夠粉，而家好少食到同樣既質素。 燒乳豬半隻：即叫即燒，果真皮脆肉香，又唔油膩，值得等！ 豉油皇鵝腸：鵝腸無疑做得好滑，但個人較喜歡用炒既方法煮，鵝腸會變得爽口及富香味。 啫啫生菜煲：本身不太喜歡呢個煮法，幸好一打煲蓋無太多混合蝦醬味既濃煙，味道亦唔太濃烈，還ok！ 上湯煮枸杞豬潤：這款正係我杯茶，枸杞同豬潤用上湯酌熟，兩者都做得好嫩身，又不失食材本身天然食味，只略厭上湯太濃，有欠自然。 薑葱桶蠔煲：一試就知蠔質新鮮，剛好既生熟度。上粉均勻，但略厚，若薑葱味可再加強將會更完美。 椒鹽鮮魷：炸得甘香，魷魚肉質唔老唔乾兼唔油膩，全體一致通過好味。 鹽焗雞：比較普通，食唔出任何特別之處。 腐乳通菜：普普通通，腐乳味唔足。 蠔仔粥：配上方魚、肉碎及濃湯，味道非常豐富，惜濃湯略欠自然。金兜記食材新鮮，煮功唔錯，食味頗平均，價錢亦唔算貴 (我地無點一d較貴既菜式)，應該係一家慶祝節日可考慮食肆。環境：中菜黎講算係安靜，亦可能係星期二晚及世界杯既影響，客人唔算太多，枱放得唔算太密。服務：中上水平，經理們有點 Hard Sell。…查看更多