百樂潮州酒樓 (已結業)

難得約了大伙兒一同聚餐，今次輪到小弟選擇聚會餐廳，作為一個潮州人，為了尋找兒時回憶，便提議食潮州菜，不料大伙兒竟十分雀躍，於是便相約於元朗形點II開張不久的百樂潮州酒樓。在等齊人開飯前便先開瓶白酒，配滷水豆乾餐前小食，因為會食凍蟹，所以白酒選了適合配搭海鮮的 Cloudy Bay ($398)。人齊上菜，第一度菜就是今晚主角，潮州凍蟹！凍蟹要在酒樓食的原因，是因為街市買不到大隻的花蟹。今晚的凍蟹有三斤重，肉質結實，肉味鮮甜，再以白酒果香襯托，齒頰留香，頓覺物有所值（$60/両）。滷水雙拼盤（$220）滷水鵝一向都是潮州菜必食之選，拼盤除鵝片外還有潮州扎肉及鵝腎，滷水味香濃，配白酒竟然甚為合適。檸檬燉鴨湯（$108）湯水晶螢通透，入口甘香鮮甜，暖入脾胃，吃著冷盤和喝著冷酒時的一度醒神清泉。豪華大拼盤（$840）光是賣相已令人期待，壽星公擺件甚為別緻，壽宴的必然選擇。拼盤有鵝片、帶子、蝦棗、海蜇。皆是潮菜精選。百樂一品煲（$280）一品煲材料豐富，鮮蝦、鮑片、花膠、帶子、冬菇、鮮魷，個人覺得十分超值。碧綠川椒雞球（$108）以經很久沒嘗過如此正宗的川椒雞了！川椒葉輕薄爽脆，雞肉鮮香彈牙，重拾童年美味回憶。欖菜肉碎四季豆（$98）四季豆爽脆，欖菜的咸香完美帶出潮菜特色，潮州粥最佳拍檔。明爐鮮烏魚（240）原條烏頭連鑊連爐上，肉質鮮美，欲罷不能。香煎蠔仔烙（$108）又一經典潮州菜式，火候控制得宜，外層金黃香脆而內層蠔仔仍保持多汁鮮甜。沙茶炒牛河（$108）正宗潮式濕炒沙茶牛河，沙茶醬濃淡適宜，極之香口，牛肉鮮嫩河粉爽滑，廚師功架盡顯。紅酒 – Malesan 2016 ($248)吃牛河及甜品比較適宜飲紅酒作配搭，法國赤霞珠為穩陣之選。乾煎糖醋麵（$128）這雙面王炸得剛剛好外脆內軟，一邊點醋一邊蘸糖，口感味覺均有雙重對比。福果甜芋泥（$35）傳統潮州甜品，但現代做法一般都會減低甜度，反而更能突出芋頭香味。銀杏綠豆爽（$35）清甜解燥良品。鴛鴦水晶包（$42）豆沙和奶黃涵，水晶皮薄身彈牙。反沙芋件（$108）芋心鬆化，糖皮脆口，味道不太甜。能夠跟大班好友把酒談歡，吃正宗潮州菜，確為一大樂事！…查看更多

元朗是一個我甚少踏足的地方，今天適逢假日天氣很好，跟愛人去了南生圍影相，影完後順便約了住在元朗的朋友吃潮州菜。古色古香的百樂潮州掛滿中國式的畫像，鮮紅色的吊燈，以及各式屏風，令整間店很有韻味，我最喜歡牆上的紅花。枱上已經預先放有酸菜及功夫茶。潮州菜之中，我其中一樣最喜愛的就是功夫茶，細細杯但味道苦苦澀澀，喝後茶的甘香還留在嘴邊，順便可以清清味蕾。至於這裏的酸菜不太酸，帶有微甜味，令我吃不停口。滷水鵝片鵝肝拼掌翼 $220食潮州野點少得滷水併盤，併盤內有鵝肉、鵝肝、掌翼及豆腐，鵝肉薄切得黎啖啖肉，配上白醋汁味道更突出，滷水汁好入味，滲入在鵝肉及掌翼內，掌翼肉質軟腍，咬開軟骨之時亦可品嚐到滷水的味道，最底的豆腐吸收了滷水汁的精華，好有滷水味，而且滑滑的，此滷水汁定必製作需時。最特別的是鵝肝，平時都是煎香才吃，想不到加入了滷水汁的鵝肝還是一樣香口，入口軟綿綿的。潮陽炸雙棗 $104一款係蝦一款係蟹，蝦棗係由蝦膠加肥豬肉釀成，入面仲有馬蹄，食落幾爽口，而蟹棗入面充滿蟹，咬開可看到一絲絲蟹肉，外層炸得非常香脆，配上潮式甜醬更加好吃。明爐鮮烏魚 $240這個烏頭的煮法有點像泰式，以大鑊呈上，下面再用慢火煮，可見鍋內有大量配料調味，鮮烏魚嘅肉質軟滑，不消一會就被吃清光。杏汁白肺湯 $150湯底奶白色，一上枱已嗅到杏汁的味道，先嚐一口湯，味道十分濃郁，入口香滑，杏汁的味道不會蓋過上湯的味道，再吃一口豬肺，豬肺爽口亦很容易咬，喝完覺得很滋潤。乾煎糖醋麵 $128糖醋麵的食法是一面加醋，另一面加糖，一拿起糖醋麵已經感覺外層好脆，咬入口麵質腍腍的，雖然經過油炸但是卻不油膩，酸酸甜甜令人好開胃，想不到吃最簡單的食材都可以這麼滋味。反沙芋 $108反沙芋是我最愛吃的甜品之一，芋頭外面鋪滿已炒的白砂糖，一咬落口先是感覺脆，再吃到入面熱辣辣的芋頭，因為沾了白糖所以感覺清甜，外脆內軟，原來這麼好吃，製作過程亦很考功夫。鴛鴦水晶包 $42水晶包有蓮蓉及紅豆兩款，晶瑩剔透，作為甜點又不會過甜。店員周不時幫客人斟茶，服務不錯，值得一讚。…查看更多

記得小時候父親常帶我到潮州飯店與朋友共聚。年少無知的我，只隨行到飯店最憶記莫過於「功夫茶」。人大了有時還會想起這份味道，不過香港的正宗的潮式酒樓並不多，可能是工序繁複或是青黃不接。今日放工相約新界區的朋友吃個晚飯，港島區居住的我遷就大肚朋友沒所謂。放工時分在紅磡等待西鐵列車，熙來攘往好不容易上了車廂；大約25分鐘便抵達元朗區。【YOHO形點】已經來過數次，不同種類的食肆、商店、應有盡有；真的不用外出市區能夠買到心水之品。朋友心知我是一個潮州人，特意帶我到二期3樓的【百樂潮州酒樓】吃晚餐。我對「百樂」全不陌生，無論銅鑼灣、尖沙咀、旺角都有分店我都吃過。估不到走年輕人路線的「滿記甜品」都在「百樂」旁邊。喜歡中菜的我，從小被父親勳陶下漸漸偏愛潮菜的味道。【百樂】其實快將50年，可算是老字號。黑金的餐牌代表時代變遷，餐牌也要與時並進有別於舊式酒樓。場內有兩個地方截言不同，古色古香的燈籠與新潮吊燈成強烈的對比。牆身以梅花做主題，濃厚的中國風盛行；完全是我杯茶。我們一行五人決定點了九碟菜式，喻意「長長久久」；猶如我們的友誼長存。未上菜前，旁邊有一碟酸菜利用小魚盛載大為喜愛。酸菜沒有任何過鹹更帶甜味，身邊的大肚朋友愈食愈多，可見這道菜非常開胃。到訪潮州菜式又點少得滷水呢？滷水利用幾十種藥材、香料﹑上湯熬製而成，存放愈久愈入味。潮州滷水同其他滷水唔同之處，就係會先將藥材落鐵鍋炒香之後再煮，醬香濃郁。滷水鵝片薄而腍軟配上白醋汁大為美味，另外有掌翼吸收滷水的味道，肉質也很腍軟份量也適合。底層有數片鹵豆腐添加了鹵水汁更加入味。平時鵝肝都以煎香為主，甚少吃滷水但別有一番風味；厚切的鵝肝軟身富有滷味少了煎香後的膩度。吃潮式的東西必定有炸物，「潮陽炸雙棗」又是想念故鄉的一道菜。灰色的蟹棗與黃色的蝦棗顏色上已經大為不同。第一口蟹棗感受到那份鮮味，別以為只有蟹肉但原來有馬蹄內；完全佈滿驚喜帶有口感。蝦棗炸至金黃色，外脆內裡亦有馬蹄在內；配上少許甜酸汁大為惹味。大肚朋友喜歡吃魚的關係，「明爐鮮烏魚」是她的最愛。利用大鑊盛載原條烏條已極具震撼，開火後迅速熟透。烏魚上有更多薑蔥及紅椒一來可辟去腥味，二來帶出鮮味。魚質相當腍軟並滑溜，多吃也無坊，不錯。杏汁白肺湯：白肺湯製作需時，特別將豬肺洗淨已經考功夫。湯底以杏汁及上湯熬製已成，豬肺色澤粉紅面貌光潔富有彈性，師傅將豬肺切成件狀更易入口。雖然豬肺並非美食，但有補虛止咳之效；確是滋潤湯水之一。金華四寶菜有我喜愛的紹菜、冬菇及香菇；內含金華火腿帶有鹹香。如果多一碗飯，應該大為滋味。四寶菜其實滿佈家鄉風味，簡單食材帶出不平凡。香口的東西永遠人見人愛，選擇「乾煎糖醋麵 」是最好不過。坊間的乾煎麵，底部都偏油或是煎至燶底。但「百樂」完全做到恰到好處，底部煎度得宜帶有脆身!底層加醋，上層加糖；一甜一醋倍感美味。食完主食又點少得甜品作結。潮州菜甜品多不勝數，記得之前在分店品嚐過「反沙芋」今次決定試下其他甜點。「羔燒甜四寶」從未見過的一款甜品，四寶包括：芋頭、蕃薯、南瓜、白果等。顏色相當鮮豔，頂層更有花生碎鋪面，已經相當吸引。芋頭一定與反沙芋一樣，只採用置中最「粉」的部分。蕃薯也是上乘之物與腍軟的南瓜互相輝映，配上甜度適中的白果大為美味。「福果甜芋泥 」芋泥煮得好莫過蓉度，平常都會有過甜的情況出現，但這款卻恰到好處；頂層的白果不會帶有苦澀，可見用料上乘。細小芋泥大滿足，不錯。「鴛鴦水晶包」水晶包利用竹籠盛載，其實水晶包與反沙芋一樣考師傅的巧手，需要皮薄餡靚為上乘之作。蓮蓉與紅豆甜度得宜，每粒都晶瑩通透確實不俗。三款甜點都各具特色，最後又點少得一杯「功夫茶」作句號。潮州人喜歡「功夫茶」一來可減膩度，二來茶味帶點甘香。其實潮式的食物不只是滷水製品，更有潮式雙棗也比較少見。甜品的種類也滿佈驚喜「羔燒甜四寶」頗特別…查看更多

NBA 同潮菜究竟有咩關係？其實完全無，但今日容讓我先分享喜悅。今日雖然係星期一，但我請左假，唔係去旅行，又唔係有咩頭暈身慶，而係今日係NBA 總決賽既Game 7，重要程度絕對不下於歐國盃既冠軍戰。對於兩隊都鐘意既我，如果騎士贏，James就可以為自己母歷史性奪冠；如果勇士贏，就係成為兩連冠，同樣寫入歷史。個人情感上，我比較想騎士贏。結果當然不負我所望。難得心情要好，天氣亦好，外出走走就更加好，咁就入左南生圍親親藍天白雲。至於晚餐，當然要食餐好既慶祝下，由南生圍出番嚟，揀左食潮州菜。呢度舒適又闊落既環境，岩晒一班人傾計分享。大量潮州小菜，大家share食岩晒。餐前先飲一口功夫茶，打開味蕾。惹味前菜係潮菜既特色之一。滷水鵝片拼掌翼+鵝肝 $220鵝肝，我食開煎，以滷水既食法又真係未試過。開頭仲擔心用滷水會唔會浪費左個鵝肝，原來滷水同鵝肝味道都幾夾，而食落無煎鵝肝果種"漏"既感覺，厚厚既鵝肝入口又腍又啖啖肉。鵝片同埋掌翼反而鹵味更強烈，鵝片雖薄，但鵝味一樣出眾。潮陽炸雙棗 $104雙棗分別用左蝦同蟹製成，用料新鮮，所以兩者同樣爽口又彈牙。咬落去會感覺到有咬口，因為係蝦蟹既肉身加入馬蹄，令到口感提升。明爐鮮烏魚 $240有種似曾相識既感覺，因為同泰式既食法一樣，只係小左泰式既辣味。雖然明爐鮮烏魚可以一路加熱一路食，令魚肉更腍身，但我發現自己始終鐘情凍烏頭結實既魚肉。杏汁白肺湯 $150滋潤之選，滋陰又養顏，但整得好絕對要技巧。豬肺要洗得乾淨，同時杏汁與湯既比例又要拿捏得準確。而呢個湯入口有杏香，豬肺無羶味又爽口。乾煎糖醋麵 $128好有驚喜既糖醋麵，一般街外食到既糖醋麵都未如理想。一係過左火候，煎得太硬；一係火候未夠，煎得太淋。而呢度既糖醋麵面頭脆，底層淋，口感一流。再加埋糖醋調味，更加滋味。$108外觀似足鳥結糖既反沙芋，食落一d都唔鳥結糖。表面有糖包圍住，咬落脆口，內裡既"芋"夠粉，令人難忘。食完呢餐，我發現原來潮州菜都幾博大精深。我以為得果幾味，原來都好多變化。難得既一日大假就咁就放完，聽日番到公司一定又大把野做。…查看更多