麵三館

今次午餐去左間專食牛嘅麵店一個麵可以配一款小食或一杯野飲 要成100蚊都幾貴叫左個半熟新鮮手切牛肉麵加牛丸🐮麵條同湯底都可以自己揀 我就揀左招牌蛋麵130gram湯底就要左黑牛骨湯 但我就覺得麻麻唔算好濃牛味牛肉幾新鮮重肉味 但肉質就比較韌 一啲都唔嫩🐂牛丸方面就比較出色 食得出係足料唔粉糖心蛋都唔錯 如果無左上面啲配料會更好🥚服務方面都幾熱情有禮 會介紹一下店內招牌麵但當日坐吧枱有人行黎行去都會整到不太舒服…查看更多

還記得20多年前，在現時帝后華庭重建前的範圍內有一條小橫巷馨香里，集中了多間親民價潮州打冷舖及貴價潮州菜館，各適其適、豐儉由人，隨著重建拆遷，這一條人稱潮州巷的馨香里已經在香港地圖上消失。想當年，在芸芸潮州菜館中，有一檔「有記」也相當出名，但卻並非賣潮州牛丸或潮式滷水牛腩粉麵，而是純港式廣東風味的鮮牛肉粉麵。小店採用香港屠房每日鮮宰活牛，所有牛肉片又完全沒有醃製，更會加入坊間極為罕見的牛肝片，配合牛骨熬煮的牛肉清湯，實在非常美味。潮州巷清拆後，「有記」曾經在上環市政大樓內的熟食中心營業一段時間，老闆退休後就結業了，之後一直找不到類似的生灼牛肉麵；直到早一兩年在台灣食過温體牛肉清湯火鍋，才能稍為回味那種味道，但始終有分别。這日去開中環某商場睇聖誕裝飾及 live show，本來想去食「牛三館」，但午市又不想食太多，決定試試「麵三館」，之前並沒有甚麼特別期望，估唔到竟然找回非常接近昔日的那種味道！埋單時候多口問店員，原來與「牛三館」同一個老闆，增加了一試「牛三館」的決心！小店位於上環歌賦街，一條差不多全部都是食肆的小街，也可以形容為上環蘇豪區的延伸，由於被鴨巴甸街隔開左右兩截，歌賦街與士丹頓街的餐廳風格並不相同，後者以歐洲菜系及開放式酒吧為主，前者則較多樣化。另一個原因，其實在上環蘇豪區尚未成形之前，歌賦街已有三兩間街坊小館、「九記牛腩」及「勝香園」，但仍然留下來的好似只剩後兩者了，其餘都是近年開設的新餐廳。走入餐廳，就看見傳統的粉麵店格局，但又不儘相同。右邊是淥麵廚房，雖然也用全玻璃分隔，只不過是全封閉式，缺少了遞送粉麵的大開口。店舖窄而深，廚房也因此窄窄長長。在用盡空間的大前提下，務必增加座位，也是典型香港餐廳應付高昂租金的普遍（或唯一？）方法，就連廚房前面的餐廳正門出入通道也不放過 ⋯⋯ 很難想像平日午市高峰時段的擠迫情況，就會好比細細間日式拉麵店，甚至更迫。內𥚃空間一樣很狹窄，裝修簡單得來帶著中式風格：仿百子櫃、中式傳統門櫺、梅花飛鳥水墨畫，但同時又用了淺色仿木紋代替古老的深沈木色，增添時代感。典型粉麵店的餐牌，只有一張兩面印刷的過膠A3紙，款式不多；為方便不諳中英文、或只愛看照片而點菜的客人，另有一張圖片餐牌，但看起來只是自家拍照、再用電腦軟件排版後隨便打印出來，非常非常失真，實物竟然比較餐牌上的照片還要好看，也是第一次見到這種情況，實在有點奇怪。雖然也有牛丸、墨魚丸、魚蛋粉麵，但餐廳名字已經表明主打牛，冇理由唔食牛。如果想點任何麵食，均需要用上一個循環再用的餐牌，概念非常環保，值得一讚；但填寫餐牌的水筆很容易褪色、或不小心被抹掉，這個問題需要想想辦法改善。揀粉麵的話有同多個選項，有點似新派日本拉麵專門店，首先選擇基本粉麵款武，然後揀牛肉生熟程度、湯底、粉麵類型及軟硬程度、配料以及加餸，變化多端，要勞煩店員對各個選項解釋一下及提供建議，才能作出最後決定。餐廳推介菜式是足十兩（$188），顧名思義有足10兩（約 380克）的原條牛肋骨肉，份量實在驚人，單計肉類重量，差不多足夠兩名女士的胃納。想試多幾款不同口味，所以沒有揀這個招牌麵款。新鮮手切牛肉麵（$78）配白牛骨湯另加黑鹵水牛肚（$28）。材料份量相當多，湯頭呈淡褐色，即時聯想起台灣温體牛肉清湯火鍋的湯底。搯起一匙清湯，清澈而不油膩，這一種淡褐色就只有新鮮本地牛肉的血水經灼熟後才能夠產生出來。湯頭乃每日用大量新鮮牛骨熬煮、再過濾隔渣而成，所以特別清澈；再加上不停生灼鮮牛肉，牛肉精華不停融化在湯頭內，味道帶有濃淡適中的牛肉清甜，勝過台灣牛肉麵那種有點造假、過份濃郁的紅燒牛肉湯頭的味道。新鮮手切牛肉當然要揀半生熟，話明係本地鮮牛肉，當然並不似急凍美國肥牛帶有脂肪，但卻充滿本地牛肉獨特而濃郁的肉味，就是這種牛味，手切本地牛肉才能夠成為港式火鍋的王牌。店員透露牛肉每天入貨，並會因應供應商的貨源質素而選用不同部位的牛肉。雖然只是普通牛肉，也明顯經過精挑細選，肉質鮮嫩、味道鮮甜；而且完全沒有用上任何調味料及食用梳打粉醃製，食的是牛肉原味。各款牛雜包括牛肚、牛腸全部都是新鮮貨，在近年香港每日屠宰活牛數量大減的情況下，確是非常難得。黑鹵水牛肚夠彈牙、軟身，可能始終是新鮮貨的關係，始終有一點韌，及不上冰鮮貨般容易咀嚼。味道比預期中淡口，但仍算入味。招牌蛋麵軟硬程度揀了適中，但質素較為失色、甚至是失敗的一環；店員形容為類似台灣麵條，實際卻並不是那回事，完全沒有台灣麵條的Q彈。也並不似廣東全蛋麵條般充滿蛋味及煙韌有嚼勁，同時也不是上海麵條的腍滑；無論望落去或食在口中，都有點似淥得略硬的即食麵，也沒有任何味道及蛋香。特選手切牛肉麵（$118）揀了黑牛骨湯、扁蛋麵及多款配料。湯底除了牛骨之外，也加入了醬油及其他香料熬煮，呈深褐色、較為肥膩、味道也較濃厚，與白牛骨湯截然不同，再加上各種配料乾紫蘇、唐芹、蕃茜、炒洋蔥、香蔥及黑白芝麻，進一步加強了湯底的味道，但同時也掩蓋了牛肉清湯的清甜原味，還是比較喜歡白牛骨湯。特選手切牛肉選取了肉眼心，切得較為厚身，咀嚼起來更能品嚐到牛肉的清甜。與新鮮手持切牛肉麵比較，肉質更鬆軟、味道更濃郁。扁蛋麵同樣是最失色的一環，麵質鬆散，輕輕一咬即斷開，既不彈牙、也沒有嚼勁，更欠缺任何蛋香。唔係幾夠飽，追加香炸牛餃子（$38），一客隻。看外表有點似老派廣東點心上湯浸粉菓，同樣採用酥皮，但卻沒有那麼飽滿；師傅的手工也比不上正式點心師傅，牛肉餃子外型有點岩巉，不太好看。啖一口餃子，已非常肯定餡料是新鮮本地免治牛肉，還要是 100% 純牛肉，那種味道是很明顯的；絕非山竹牛肉那種混雜了肥豬肉、馬蒂粒、豆粉的牛肉漿，彈牙得來卻不夠牛味。免治牛肉餡料採用了沒有脂肪的牛肉部位，充滿牛肉味，但也較多牛肉纖維，口感有點粗嚡，須要較多咀嚼。味道略淡，似乎大廚非常鍾情原汁原味，不喜歡用鹽糖醃牛肉。其實牛餃子本身相當鮮味，單單是新鮮牛肉這一點，已經高人幾班，但始終是免治牛肉，如果可以增加一點調味，會更加好食。以今時今日的香港飲食業標準，「麵三館」以新派裝修賣傳統粉麵，其實大可收取加一服務費，雖然筆者並不認同源自港式大排檔的粉麵小店收取；難得此店秉持傳統，全日不設加一。老闆及一眾店員的服務態度又非常友善、臉上總是掛著笑容，對於客人提出的問題又不厭其煩地詳盡解釋；再加上出品簡單得來又好味，還要難得全部用上本地鮮宰活牛，嗜牛一族實在不容錯過，但下次再幫襯，一定不會再嘗試聲稱的招牌蛋麵，寧可選取河粉或米粉。…查看更多

很久前有朋友大讚這家麵三館的牛肉麵味道很好, 一直未有機會來一嚐滋味. 今天在機緣巧合(迷路)的情況下看到這個招牌, 想了一想便沖進去. 食店的設計費盡心思, 入口有玻璃窗看到廚房, 一般這個設計能增加客人對食店衛生的信心. 另外廚師煮食的畫面亦會增加客人的食欲. 百子櫃的牆壁整齊而有心思, 聽說其中的百子櫃有暗門, 有趣. 聽說開店時有半價優惠, 現在應該是過了, 但推出另一個隨溫度而增減的折扣. 當天的溫度達33度, 本來在門外是有欲步的意思, 看到最少7折的優惠令我馬上推開大門進來. 餐牌理所當然地以牛為主, 但像現代拉麵店有多個選項. 由半/全熟, 配料, 麵底等均可選擇. 小食的餐牌亦有多款不同的選擇, 而且是不太常看見的選項. 可惜今天只有一人只可挑一項不然吃不完.  素來不喜愛甜的冷熱飲, 便問店員要一杯水來喝, 杯子頗精美但端出來的非常熱的熱水. 也算合理, 畢竟其他冷飲的價格不菲. 我點的選項是半熟, 招牌蛋麵, 適中硬度, 黑牛骨湯, 配料則除墨西哥辣椒外全選. 半熟牛肉的生熟程度剛剛好, 肉質軟嫩, 牛肉沒有太多的調味, 單純的肉香已是最好的表達方式, 可見食店用的牛肉質素非常地好. 日後會試試更特選及至尊. 蛋麵的面質頗粗而彈牙, 感覺像是吃日本拉麵的感覺, 配有嚼頭的手切牛肉是完美配合. 由於蛋麵的質素太好, 再次光顧可能不願改試河粉. 黑牛骨湯入口沒想像的濃, 感覺較清爽, 令人吃畢整碗也不會膩, 配合度相當高.配料非常地多, 幾種中國香料令牛肉的酥適當地控制, 指天椒的辣度對我已相當足夠, 下次會試試換成墨西哥辣椒嚐試一下. 乘著今天-33% off的折扣, 嘗試多點一款小食, 其中對這款炸牛腸較為鍾情. 上菜的賣相是乾炸的大腸加上少許糖醋汁, 糖醋汁只是輕輕一層吊味, 大腸的口感偏乾身, 外層酥脆, 裡頭較煙韌. 味道做得不錯份量也頗足. 結帳的價格有點吃驚, 沒有10%服務費外, 折扣後的價格只是$78, 比市面上的90%日本拉麵要便宜, 但豐盛程度則更多. 短時間內會再來光顧. …查看更多