上海姥姥 (翡翠明珠廣場)

以前在香港要吃中式素食，只會聯想到「食齋」的「齋舖」，但近年植物肉拓闊了素食的可能性，香港本地研發及生產的素肉品牌「植廚 Plant Sifu™」以「姥姥素造」為主題，為上海風味連鎖餐廳「上海姥姥」旗下四大招牌名菜注入「綠食」新元素，首次採用素肉入饌，破格跳出以往僅以蔬菜為主的素食演繹。位於翡翠明珠廣場的分店環境開揚，裝潢散發東方韻味而不落俗套。由即日起至4月30日期間，於「上海姥姥」遍佈港九新界的14間店舖，推出以「姥姥素造」為主題的四款期間限定素肉菜餚，植廚 Plant Sifu素肉全都是零添加防腐劑、零添加劑、零味精及零色素，不但令素食者有更多選擇，也可讓非素食者多了健康之選。姥姥素肉小籠包 $43招牌小籠包除了是上海經典點心外，更是餐廳最受歡迎的菜式，素肉版本換上翠綠外皮，添上清新氣息，口感帶韌性，足夠承住湯汁不滴漏，不會吃到一口粉兼糊口。品牌強調「手製心造」，每隻小籠包都在店內的開放式廚房內人手包製，形狀工整飽滿，每一顆看起來都被餡料撐得脹鼓鼓。輕輕一咬隨即爆出鮮甜湯汁，內裡肉餡為植廚梅頭肉餡，以高纖低卡蒟蒻及百分百植物成份而研創的專利仿脂肪技術 AROMAX突破性重構肉類獨有的油香，採用蒸煮方式更能突顯素肉嫩滑不膩的口感，還原豬肉油香，盡享吃肉的滋味卻不需要有罪惡感。素肉四川擔擔麵 $68擔擔麵採用素肉粒入饌，口感粒粒分明，不論外型及質感都仿似真肉，由香滑花生醬、麻油及辣椒調配而成的湯底，再撒上蔥花和香脆南乳花生碎，以素代肉，濃郁風味不減，打破大家對素食寡淡無味的刻板印象。即場手製的拉麵經過師傅親手反覆搓揉及捶打麵團，增加麵條彈性，質地純樸滑口，盡吸麻辣鮮香的濃稠湯頭精華，不會煮得過軟。素肉麻婆豆腐 $78上菜時麻辣香氣隨即撲鼻而來，微辛惹味的秘製醬汁帶來層層疊疊的椒麻韻味，讓人食慾大增，是佐飯的不二之選。素肉充滿肉汁和肉香，但就沒有肥豬肉的大量飽和脂肪，絲滑的豆腐與素肉完美結合，口感豐富，味覺體驗能媲美真實肉食。乾煸素肉四季豆 $80加入零脂肪的植廚肉碎炒製而成，並非坊間中菜常用的肥豬肉，減少油膩感，即叫即炒鑊氣十足，不提的話也忘記了自己在吃素。四季豆口感爽脆，配上鹹香的素肉碎，加入豆瓣醬及甜麵醬等醬料乾炒，辟除原有的草青味。飲品則點了熱雪梨紅棗茶 $22及凍白桃柳丁茶 $26。…查看更多

從來都冇黎過翡翠明珠廣場食野，今日就黎左上海姥姥食午餐。星期日下午一點幾黎到唔洗等位。餐牌有十大經典，涼菜，小菜，川菜，湯羹，點心，手製拉麵，飯麵年糕，甜品，飲品。原來有加一。雞絲粉皮 $62 另加一雞絲粉皮叫左標準，仲有輕盈可以叫，平$20。不過其實標準都好細兜。粉皮，雞絲同青瓜絲都正常，花生醬份量就超足，啖啖都係花生醬。手拍小青瓜 $42 另加一手拍小青瓜叫左標準，份量就好多，因為中間冇乜空氣。青瓜粒加左麻油同大量蒜蓉，個人覺得太鹹。棄之可惜。招牌小籠包 $42 另加一招牌小籠包一客4件，個人覺得皮有啲啲厚，入面湯汁豐富，而肉饀都可以。當然呢個價錢都唔平。另上薑絲俾你自己加枱上嘅醋沾。爆汁鮮肉鍋貼 $40 另加一爆汁鮮肉鍋貼一客3件，真係有汁，不過唔爆，鍋貼皮底嗰一邊係脆，肉饀正常大大舊，食落都可以。另上薑絲俾你自己加枱上嘅醋沾。呢排菜貴過肉，變相出街都要食多啲菜。乾煸四季豆 $76 另加一四季豆加左肉碎，蝦米同少少辣椒，蔥花一齊炒，味道少少辣，油份唔少。四季豆都算新鮮，味道冶味。腿蓉奶油津白 $76 另加一津白加左適量奶油醬，上面灑上少少火腿碎。食落唔覺油膩肥滯，唔錯。鱻魚湯魚肉餛飩拉麵 $68 另加一餐牌寫明湯底用左鰂魚同金華火腿等慢煮，所以第一啖飲落有魚鮮味，之後就覺鹹。白色拉麵係幼身，幾滑溜。魚肉餛飩有4粒，皮滑不過饀少到暈，個人覺得只有皮食，全完唔覺有魚肉。呢個價錢好揾笨，連鮮菜都無條。酒釀湯圓 $42食酒釀湯圓一定好過食酒釀丸子。酒釀湯圓一客兩粒，湯圓係黑芝麻饀，流心。個酒釀糖水底聞落酒香十足，食落桂花味好香甜，又唔過甜。成餐飯最好就係呢個甜品。食物質素可以，不過價錢唔平。座位都擠迫，服務麻麻。未必值得再encore。勉强比個OK。…查看更多

回歸日下午的銅鑼灣，堆滿了大量準備上街的市民，包括我在內。我為免到時遊行期間，行囊裡面放滿太多蒸餾水，所以選擇在起步之前，先在銅鑼灣食完下午茶，然後慢慢步行消化。我就選擇在接近「維多利亞公園」的購物商場「翡翠明珠廣場」裡面，上街之前在「上海姥姥」食個上海菜下午茶，好讓自己在遊行之前，儲存足夠的能量跟水份，步行初期也不用急於飲水。上次我在銅鑼灣光顧「上海姥姥」的時候，食了一碟辣味的五香牛拌麵、小籠包、銀絲卷跟凍豆漿，食到有飽肚感覺之後，就正式開始踏出步伐，跟隨上街的大隊。由於我早在上午十一時左右的時間，已經在西貢墟裡面食完午飯，所以在大約下午一點半時間，上門光顧銅鑼灣「翡翠明珠廣場」一樓的「上海姥姥」，食下午茶就不用再顧忌，想食什麼就食什麼。當然，公眾假期期間的「上海姥姥」，「上海姥姥」午餐時間，肯定也沒有任何套餐提供，我需要以單品價價錢，享用「上海姥姥」廚房親手製造的招牌食品「小籠包」。至於我上次光顧「上海姥姥」，跟今次光顧「上海姥姥」，都是選擇了食「上海姥姥」的辣味牛肉拌麵食品，售價港幣六十三元的「紅油五香牛肉拌麵」。而且「上海姥姥」的「紅油五香牛肉拌麵」，牛肉都是選擇了使用，薄身而又呈圓形外表的牛肉，所以薄身的圓形牛肉，把五香調味醬料裡面的強烈辣味，都完全吸收進入牛裡面。另一方面，「上海姥姥」原來安排了「紅油五香牛肉拌麵」以套餐方式上檯，「紅油五香牛肉拌麵」上檯的時候，還有一碗「杞子雞湯」隨拌麵一起送上。我最初以為「紅油五香牛肉拌麵」裡面，類似深紅色的五香紅油，紅油最多只是味道偏向油膩，原來紅油實際上的味道，味道辣得我個人也未能完全克服。另一方面，被「上海姥姥」廚房店員切成一塊塊的牛肉，牛肉的實際味道，也被五香醬油裡面的強烈辣味所沾染，味道變得麻辣之餘，叫我未能完全接受得了。所以對於有意上門享用「上海姥姥」「紅油五香牛肉拌麵」的朋友們，給予一個泗馨提示，就是不必把「紅油五香牛肉拌麵」表面的紅油，完全攪拌進麵條裡面了，除非你自認是無辣不歡的人。另一方面，「紅油五香牛肉拌麵」實際製成品裡面，除了有強烈麻辣味道紅油之外，還加入了大量的蔥花和蒜茸，蔥花和蒜茸令到「紅油五香牛肉拌麵」實際辣味味道，變得更加濃厚。至於「紅油五香牛肉拌麵」裡面的拌麵麵底，麵條質地看似偏幼，實際上偏幼幼麵麵條，把很多的紅油醬油麻辣辣味，都完全吸收進入麵條之內，只食一口麵條已經能夠直接感受到強烈辣味。至於伴着「紅油五香牛肉拌麵」一起上檯的「杞子雞湯」，「杞子雞湯」的味道不像「紅油五香牛肉拌麵」那麼麻辣，但是我意外從「杞子雞湯」裡面喝到過猶不及的鹹味。「杞子雞湯」裡面雖然都有雞件，可惜雞件跟「杞子雞湯」一樣，都已經完全吸收了強烈的鹹味，原本是我至愛的雞件味道，也變得鹹味鹹得難以接受得了。就算「杞子雞湯」裡面的斬件雞肉，雞肉的口感還不算太硬，但是由於「杞子雞湯」裡面的味道被「上海姥姥」廚房弄到太過鹹的關係，結果雞件也無法倖免，雞件味道也變鹹了。「杞子雞湯」的味道太鹹，「紅油五香牛肉拌麵」的實際味道又變得太辣，結果我食「紅油五香牛肉拌麵」食到一半，喝了幾口「杞子雞湯」已經支撐不了下去，最後改去飲「凍豆漿」飲品。在強烈味道效果對比的情況之下，我覺得「凍豆漿」的實際味道很甜，甜得足夠收復撫平，「杞子雞湯」造成的鹹味，還有助沖淡「紅油五香牛肉拌麵」裡面的麻辣辣味。雖然「上海姥姥」的「凍豆漿」實際上的份量，只是使用一般矮身玻璃餐杯，去裝起甜味的「凍豆漿」。但是「凍豆漿」不會無端端加冰塊，所以「凍豆漿」裡面的甜味可以造到，純淨不被冰水影響。「上海姥姥」每一口的「凍豆漿」甜味，都是純粹來自黃豆，反覆研磨原材料黃豆，再加水煮的過程，最後加入糖分，變得味道偏甜的「凍豆漿」。至於「上海姥姥」裡面的招牌食品「招牌小籠包」，「招牌小籠包」一式四個，放置在大蒸籠裡面。最後隔水蒸煮製作完成的「上海姥姥」「招牌小籠包」，還有薑絲加上醋製成的調味醬料。「小籠包」在上海菜裡面，肯定是屬於需要即食的菜式，再擱置檯面多一陣的時間，「小籠包」的實際口感，也會隨時間流逝更放涼和變得不好食。所以我儘快在完成拍照工作之後，馬上就開始品嚐試食「上海姥姥」的「招牌小籠包」食品。趁早享用的「上海姥姥」「招牌小籠包」，小籠包裡面的湯汁，湯汁份量仍然十分之多。至於「招牌小籠包」裡面的免治豬肉餡料，豬肉味道仍然很鮮甜，而且鹹味不會過猶不及，「招牌小籠包」裡面的鹹味，比「杞子雞湯」裡面過火的鹹味清淡得多了。而且「招牌小籠包」裡面的免治豬肉，剁得尚算很碎，所以我覺得我自己吃到「上海姥姥」裡面，味道仍然算鮮甜，口感尚算腍的食品「招牌小籠包」。不過「招牌小籠包」裡面的免治豬肉餡料，在被「上海姥姥」廚房師傅，釀入包裹小籠包的餅皮，再包裹成一粒粒外表飽滿，湯汁甚多的灌湯小籠包之後，也需要時間蒸熟。所以我覺得我自己享用「招牌小籠包」的時間稍為遲了一點點，否則「招牌小籠包」裡面的湯汁，可能會比我預計之中來得更爆滿，我咬下第一口小籠包應該可能會噴出湯汁才對。至於「上海姥姥」裡面，尚算屬於甜品的食品炸「銀絲卷」，「銀絲卷」因為旁邊會有，隨「上海姥姥」廚房附上的甜味煉奶調味醬料，所以「銀絲卷」才會被定義成為「甜品」。「銀絲卷」在被「上海姥姥」廚房，炸至外層呈香脆飽滿之後，本來「銀絲卷」還沒有明顯的甜味，直至「銀絲卷」沾上甜味煉奶之後，味道就立刻有了轉變。而且「上海姥姥」裡面，負責製作「銀絲卷」的廚房師傅，把已經炸好的「銀絲卷」實際製成品，再用刀切成數段，「銀絲卷」就可以正式上檯奉客。由於「上海姥姥」「銀絲卷」旁邊煉奶的味道很甜，讓外表鬆脆「銀絲卷」再點少許的甜味煉奶，香脆的「銀絲卷」餅皮，原本的脆味口感，立刻變香脆加甜味。而且「銀絲卷」裡面的麵包層，麵包層裡面的麵包餡味道，本來沒有明顯的味道感覺，但是「銀絲卷」麵包層加上甜味煉奶後，實際味道變得很甜很漏，變成了「上海姥姥」感覺最好的食品。或許我是低估了「上海姥姥」「紅油五香牛肉拌麵」裡面的紅油味道吧，結果我食了兩次，「紅油五香牛肉拌麵」裡面的辣味還是讓我感到吃不消。「紅油五香牛肉拌麵」味道，比餐牌裡面其他拌麵食品味道來得更辣。…查看更多

2018年9月1日。銅鑼灣。雨。呢日去銅鑼灣睇戲睇戲之前緊係要食飽飽先啦～見翡翠明珠商場裝修咗之後都未上過去，就趁呢日上去睇下行咗一圈，除咗大家樂之外，其他餐廳都over-priced得幾緊要（我認為）淨低呢間上海姥姥嘅價錢比較合理，所以餐廳都幾乎滿座咁瀉都聽過餐廳個名，然後成日都會同上海婆婆混淆，呵呵～裝修又幾精緻，枱櫈都係木嘅，牆上仲掛咗啲畫，幾有風情～招牌小籠包，$40食上海嘢，當然唔少得小籠包小籠包皮薄多汁，肉餡唔會酸，算係幾出色嘅小籠包味道雖然唔錯，但係4粒都無法完整咁擺落口，皮太薄容易穿窿紅油抄手拌麵，$57會跟埋個杞子雞湯貼心位係個拌麵已經事先剪開咗食嘅時候會無咁「呢hea」餐牌度俾咗一隻辣椒呢個拌麵，事實上都幾辣但係鍾意食辣嘅人一定一定一定！要試下配埋枱面個辣椒醬！味道好夾，非常惹味～係咁落，落咗好多～～～雞湯亦好味，有少少鹹咗啲，唔知有無落味精呢？姥姥手製排骨拉麵，$57呢個似乎係幾受歡迎嘅拉麵，見附近好多枱都有點又真係幾好味嘅～排骨鹹淡適中，口感酥脆而且佢雖然叫排骨，但無骨嘅～所以食落啖啖肉，好滿足～拉麵質地滑溜，個湯都唔錯，都係有啲鹹喺銅鑼灣來計，算好抵食，以後都會再試其他麵…查看更多

已經很久没帶家中兩老外出食飯，知道他們愛吃上海菜，特意安排到這間上海姥姥共進晚餐。這兒環境舒適、乾淨衛生，兩老都非常滿意。菜單款式選擇多，好不容易選了以下幾道菜式：粉皮夠涷夠爽口，雞絲肉質嫩滑，舖上濃濃花生醬味道的醬汁，好食。小籠包皮夠薄，餡料不多不少，比例完美。小籠包內湯汁多，仲非常熱。包皮外面好脆，表面舖滿大量芝麻粒，超香芝麻味。內面就軟綿綿，香蔥味好夠。簡簡單單材料，可以製作如此出息美食。魚塊不夠脆，口感淋不彈牙。有蛋黃醬調味，味道好但口感一般。辣味夠，雲吞料都幾足，好辣好油。同出面食開差不多，普普通通。整體來說食物味道偏濃，所以最後加了個中式甜點中和剛才的咸味。外皮煙煙韌韌，豆沙餡香而不甜，正。…查看更多

我們本來打算到另一家專門食餃子的店舖吃素餃。但因為時間太緊迫，我們便到JP戲院樓下的上海姥姥吃上海菜後，便看電影。因為太多東西想吃，所以每一款前菜也點「輕盈」香辣貢菜（輕盈）$30美味😋糖心燻蛋（輕盈）$18 很香的煙燻味😋五香燻魚（輕盈）$44略嫌炸得不夠乾身而男友覺得很腥，整碟也是我吃的。風味素菜餃$34姥姥生煎包$40招牌小籠包$40 美味😋加一服務費後，$226.6。價錢也合理，味道也不錯，但可能人手不足，服務質素仍需努力。…查看更多