家全七福 (粵海華美灣際酒店)

「家全七福」當年戴着「福臨門」人馬的帽子開業，亦成功帶來了「福臨門」的客人，我唔知道咁講啱唔啱？似乎老一輩的富豪繼續依戀舊飯堂，但他們的下一代對嘗新更嚮往。芳齡60歲的好友，富豪第二代說得上，生辰壽日在此大邀親朋，父母在堂、兒孫相伴、亦有我們一眾飲食朋友到賀，她說只為高興，見到她面上的笑容展露無遺，我們出席總算有貢獻！「家全七福」的菜式與「福臨門」同出一轍，大菜是強項，體面的宴客菜單，共18道菜式，鮑翅燕窩自然不缺！ 椒鹽田雞腿、脆皮糯米雞翼、椒鹽一字骨、茘茸鳳尾蝦、金錢雞五款前菜一起上，霎時間感到有點大堆頭，而且主要是惹味酥炸物。說實話我不太喜歡這樣做，久放了的酥炸物始終有點失色，匆匆忙忙的吃，味覺反應會不會有點來不及？而且絕無擺盤的美感，與潮流的藝術美食南轅北轍。味道方面沒有出錯，雖然未能留下什麼特別印象，這些炸物作為前菜有點膩，以作佐酒卻又適合，話說過來，今晚有無盡的香檳、紅白酒、威士忌及XO待著。大紅片皮乳豬全體招牌乳豬水準穩定，沒有一次令我失望，皮脆肉嫩，非常香惹，除了片皮之外，連骨的肉及豬腳仔亦會斬件上，這才是我的至愛，唔客氣啦，我吃了一只豬腳仔。豬肚鳯吞官燕今晚我最欣賞的菜式，就是這道豬肚鳯吞官燕，巧手功夫矜貴菜，賣相體面特色，坊間少人懂得做。潮州菜有鴨吞翅，粵菜師傅來個變奏，鴨變成雞、魚翅變成燕窩。做法是把矜貴的官燕釀滿起骨小雞的肚子內，然後以豬肚包着雞，放在高湯內煮，以「隔山打牛」的方法得到慢煮效果。堂前剖開豬肚及雞、露出養顏的官燕，繼而小心地把晶瑩透亮的官燕盛載於金黃湯色中，條條剔透浮載於湯中的精緻感，盤飾簡單，畫面卻呈現相當悅目。手法嚴謹、賣相雅致，很有名門大家的氣質！食味方面，有了豬肚包在外層，豬肚和雞肉的鮮甜同時融入上湯中，加上啖啖官燕，三種精華交融，腴美絕倫。四、五千元一客的豬肚鳯吞官燕，這一碗也許值$400。吸了湯味的豬肚，切片後蘸豉油食，也是一大美味！蟹黃鴛鴦石榴球兩個石榴球，一粒內藏蟹黃，另一粒同時釀入魚翅，一次過解決吃翅與不吃翅的問題。紮實的石榴球，皮薄飽滿，光滑汁豐，味道清甜，粒粒蔬菜口感，特出了蟹黃的腴香而魚翅的口感。蠔皇原隻30頭吉品鮑坊間一棵30頭吉品鮑賣$600多，慷慨的主人家，今晚我們每人有兩棵，真是吃鮑魚都可以吃飽。柔軟稔滑，色澤亮麗，香味濃郁，餵飽湯汁的吉品鮑不可能失分；只嫌蠔油味蓋過了高湯之味，相比近年的經驗，只論鮑魚汁、我認為不及阿翁的好。清蒸黃皮老虎斑魚靚蒸調有功架，非常稱職。魚頭更是滑滑，歸我所有。七福脆皮雞另一道水準穩定的鎮店名菜，雞皮脆如薄紙，肉嫩香滑。長壽伊面及瑤柱荷葉飯皆有水準，尤其是荷葉飯更是響噹噹的必食之選。 合桃酥餅、鴛鴦棗茸糕、懷舊芝麻卷、鮮奶椰汁糕、鴛鴦壽桃包 去到甜點，大家已經太飽，只好打包，我對甜品亦冇特別意見。「家全七福」不失為富豪飯堂，有廚藝，選材上升，性價比合理。…查看更多

福臨門雖然被稱為富豪飯堂，但它給我最大的感受，是實而不華。家全七福雖然是七哥離巢另闖天下之作，但作風同樣是貨真價實不欺人。這間中菜館是朋友J君的強烈推介之一，只是因緣際會下一直都沒有機會，直至最近店方遷址，便決定來試試。從灣仔站C出口走到華美粵海酒店只需5分鐘，甫踏出升降機門，便看見一大堆祝賀喬遷的花籃，店方兩邊樓底比較低，只有大廳中央比較有高聳的空間感，可幸餐桌之間的距離尚算寬闊，不然會很侷促。金碧輝煌的天井跟平實的紅木地板，還有牆上簡樸的裝潢則形成很有趣的對比。這兒的點心和甜品款式頗多，價錢也較一般酒店中菜廳便宜一成多。喜歡重口味的朋友，一定不會錯過椒鹽田雞腿，還有蜜汁燒鳳肝，我們比較土，蝦餃燒賣已經很心滿意足。最先來的蝦餃，$60一客四件。端來的時候，蒸汽瀰漫，要稍待熱氣散開，餃皮才不會又黏又爛。這兒的蝦餃，外形飽滿，內裡蝦仁不算特別爽，但筍的清香卻異常突出。餃皮雖然算不上很Q彈，但在十多道摺口下仍然顯得透薄誘人。叉燒包($60/三件)比較小巧飽滿，掰開已經嗅到蜜香，內裡的叉燒肥瘦混雜，包身爽爽的，不會黏牙，相當不錯。在點心紙上找不到想要的雞扎，唯有改點百花釀魚肚($60/三件)。蒸出來的是帶有蛋白絲、比較濃稠的茨汁，味道非常清淡，少了一般的薑辣味，但底部厚厚的魚肚因為處理得好，所以只有香，沒有腥，表面薄薄的蝦滑真材實料夠爽口，沒有蓋過主角的風頭。腸粉的賣相跟福臨門時代如出一轍，驟眼看，眼前的叉燒腸跟牛腸倒有幾分相似。這兒的叉燒水準各來不差，薄切的叉燒蜜味香濃，還夾了陣陣香茜味，配上又薄又滑的腸粉皮，令人難忘。從小到大都沒有很喜歡芝麻卷，不過男友卻十分喜歡。家全七福的芝麻卷跟一般不同之處，是它比較扎實，卷了六圈卻不易糊開或散開，芝麻卷的顏色黑到發亮，入口微甜，表面加上炒香的白芝麻輕易地把芝麻香氣推至更高的層次，可說是神來之筆。尾聲的甜品選了豆沙蘋葉角，這道點心令人聯想客家人的茶果，長長的荷葉對摺被剪成蘋果葉的模樣。拆開竹籤時，總覺得荷葉油油亮亮，內裡一小團軟滑綿綿的糯米皮，包裹着香滑的紅豆沙餡。最令人驚喜的，是紅豆口感起沙而且完全無殻，微甜的味道更突顯糯米部分強烈的荷葉清香，真正入口卻發現沒半點油膩感，實在令人愛不釋手。是日帳單$364(折後)，持匯豐信用咭可享9折。除了價錢相宜，店員的服務水準也很高，很久沒有歎過一餐令人有驚喜的點心，家全七福值得推介。…查看更多