田舍家

位於101樓的餐廳，會是怎麼樣的呢？首次到訪ICC 101樓的餐廳，果然高人一等！田舍家- 擁有無敵的維港的海景之餘，還有日本的酒筒，餐廳內有爐端燒吧枱、壽司吧枱。週末，能於高處看見的維港，好爽 ~在等待午餐時，先來清新的芒果味mocktail，味道濃郁，還有冰沙在當中，很適合夏日的飲品~刺身拼盤放得非常精緻的刺身，先由火炙過的左口魚開始，帶有少許的煙纁味。接著是厚切的toro和吞拿魚，冰令魚保存鮮味。海膽鮮甜可口，入口即溶，加上紫菜，又鮮又脆。超肥美的蝦，實在是啖啖肉，連蝦頭都有不少的蝦膏。名古屋鰻魚三食店員解釋三食的意思，一食是先品嘗飯上面的鰻魚；二食是連同飯中的鰻魚一併吃；三食是把飯放入旁邊的碗當中，加入茶，變成茶漬飯。鰻魚已切成一小塊，方便女生的小口，入口有濃郁的鰻魚味，輕盈而不覺油膩! 飯已經滿有鰻魚汁，日本米飯香，連鰻魚吃掉更為滿足！但我最愛的，還是茶漬飯，由於飯夠軟腍，加上茶後，帶出鰻魚汁味道，更香更濃!旁邊的蔥絲、紫菜絲，都可伴入茶漬飯當中！為週末愉快的午餐來個甜蜜的結束！…查看更多

春之將來，冬之則去，為了迎合春季的到來，田舍家特別以象徵春天的櫻花設計出一個「醉倒櫻花」的爐端燒盛會餐單，以櫻花鯛及宮崎牛等時令食材入饌，帶出那份春天的氣色。鯛魚為了產卵而儲存了大量營養，變得最為肥美，而且身上呈現櫻花一樣的粉紅色，加上三四月是櫻花季節，所以便在此時統稱鯛魚為櫻花鯛。另外，宮崎牛也是被日本人尊稱為「日本一」和牛，證明牠們地位高尚。由於色澤紅潤如櫻桃，油花分佈平均及有濃郁的肉味，所以也是時令食品之一。是次雖然沒有試過整套餐單，但也嚐了幾款餐單內的新出品。今次安排坐在爐端燒房內，首次接觸正宗的爐端燒模式，感覺非常新鮮。大廚跪在爐頭前，各式各樣的食材則放滿客人與大廚之間，只要客人點菜，他們便以長木槳去拿食材，再在面前作簡單處理後燒烤。待烤好後，再以長木槳遞給客人，相當互動的。是日有幸由爐端燒的大番頭(主廚)牛尾昌一負責，在相當cool的外貌下，不時露出微笑及幽默的玩笑，令大家除了吃之外，也樂在其中。是晚所見，客人們也不時請他們喝酒，大廚們感謝後一喝而下，相當豪氣，氣氛相當熱鬧，原來這樣才是地道正宗的爐端燒格局。啤酒配香口小吃是常識吧！先來味醂雞泡魚乾及三文魚乾，雞泡魚乾十分香口，點點濕潤略帶甜味，三文魚乾則較為結實煙靱，滿口咸香，一邊咀嚼，一邊喝上由Sapporo與Joel Robuchon合作推出的啤酒，一絕也。這款啤酒使用產自法國的麥芽釀造，所以花香馥郁，麥味香濃，清爽回甘，與小吃甚為匹配。接普來點清爽一點，就以「醉倒櫻花」餐單內的輕炙宮崎和牛伴芝麻汁來作前菜。將宮崎牛輕輕火炙過，令油脂變甘香，肉汁鎖於肉內，味道變得濃厚，伴上酸甜的麻汁及爽甜的洋蔥來中和油膩感，每一口也相當滋味。再來一份刺身拼盤，包括鮮帶子、大拖羅及牡丹蝦，帶子鮮甜爽口不用說，那塊入口即溶，滿口油脂香的大拖羅更是極品，牡丹蝦亦不讓其他專美，爽口有彈性。肥美的刺身後，需要點清爽的蔬菜。一口氣來了鹽燒的露荀及蕃茄仔，以鹽花調味來帶出蔬菜的清甜，露荀更是爽脆鮮嫩。另外，亦有汁燒的日本青椒仔及小洋蔥，個人十分喜愛小洋蔥，很軟腍及甜美。突然，一股香氣飄來，原來燒鱈場蟹腳已送到眼前，急不及待接下來。蟹肉鮮甜味美，有絲絲焦香，灑上丁點檸檬汁更鮮美。燒雞翼我自細鍾意食，用上體型較大的雞中翼連翼尖，啖啖肉，燒得皮脆肉嫩，真想加多一隻。來到第二道「醉倒櫻花」餐單內的鹽燒櫻花鯛及海膽、燒蠶豆及竹筍，先嚐嚐蠶豆的味道，很特別，沒有香脆的外層，但卻有特別的鮮味。相對地，竹筍那份爽脆的質感令人難以忘懷，灑上木魚絲來增添荀的鮮美。接著便是將油脂豐厚的櫻花鯛燒得皮脆肉嫩，再放上肥美飽滿的海膽，熱力將海膽溶化，與魚油混個，鮮甜味美。甜粟米烤得焦香，粒粒飽滿，甜美得令人動心。此時，師傅們開始製作年糕，誠邀多位客人一同參與，客人與師傅一人一下摏打年糕，整間房間打成一片。稍後時間，更會將年糕烤好，每人分上少許，蘸滿黃豆粉相當甜美，煙煙靱靱。是晚最後的櫻花餐單的一道是宮崎A5和牛牛柳，肉燒至五成熟，外層微焦，中心透出嫩紅，肉味濃郁又juicy，從未吃過如此細緻又不油不膩的和牛，真的很美味。有牛有魚又有雞，豈能沒有豬肉，便點上一串燒豬腩肉，油脂被燒得七七八八，剩下甘香鬆化的肉質。為了再次品嚐和牛的滋味，便嘗試了另一款宮崎A4和牛西冷串，油脂比例明明有所不及A5，但一口咬下，滿咀也是油香，更為鬆軟，別有一番味道。是晚真的很豐富，還有一系列的魚餅，有炸魚餅、蒸魚餅及豆腐，絕對沒有想過，好戲在後頭，各有各滋味。炸魚餅其實用上墨魚來做，爽口彈牙，非常鮮甜。蒸魚餅質感相反，極像海綿般，但魚味濃郁。最後的炸豆腐，燒得香脆，內裡則如兒童肌膚般嫩滑。燒餅團是爐端燒不可或缺的食品，點上使用醬油來燒，雖然燒得香脆，但感覺上味道較淡，還是喜歡上以麵豉來燒的，勝在味道濃厚，更美味。最後以燒蒜頭及燒舞茸作結，蒜頭燒得香噴噴，獨有的蒜青味消失得無影無蹤，配合麵豉來吃，令味道更好。舞茸更是菇中之首，香氣濃郁撲鼻，味道鮮美，爽爽的質感同樣令人著迷，不消一會兒已被清碟。此時此刻，實在太飽，但還以一個紅豆大福餅配綠茶雪糕為結尾，相當滿足。今次有幸見識到正宗的爐端燒，當中的熱鬧氣氛真是不賴，無論客人、大廚及侍應也能打成一片，實在開心。話說回頭，整套完整餐單共有十道菜，定價＄2000一位，需兩位起，並且要一天前訂座，供應期為25/3 – 1/4。謝謝Blogger朋友！…查看更多

因為太座生日，所以特別豪一次同佢去左101既「田舍家」食餐好既。特登book枱食最貴既爐端燒。一開始就點左個刺身拼盤，當中最like個海膽，其他刺身都好新鮮又鮮味。之後已急不及待開始爐端燒。全部食材放係你面前俾你自己揀，個師傅燒好之後就用個木撑遞俾你，好有風味。雞肉丸個醬汁配得幾好味，ok和牛串真係超好味，燒得剛剛好，牛味勁濃，肉汁好juicy，正 ~燒蝦都好大隻，肉質好嫩又彈牙，蝦頭仲有好多蝦膏，好味燒榮螺就好爽口鮮味，精髓係佢個湯，有著淡淡既酒香，good 店長推介Kinki魚，話每日只得20條，而且見到枱枱都有叫，所以都叫埋一份。條魚個樣好似無乜特別，但燒完之後可以成條企直放係碟度，都幾特別。條魚外脆內嫩，燒得真係唔錯，難怪枱枱都叫，但係就成千蚊條，有d貴囉……太座就狂點冬菇、粟米、蕃薯黎燒，雖然都好味，但黎得當然係食正野架嘛…. Overall 呢餐都好滿意，店長服務都好好。太座食完已經問我幾時帶埋囝囝再去食過，但我諗我要草下錢先，哈哈 ~…查看更多

去年位於地鐵九龍站範圍的新餐廳可謂一浪接一浪，當中包括在Sky Dining 101 主打爐端燒的田舍家。到達餐廳後，從一百零一樓往窗外看，霎時間有種騰雲駕霧的感覺。唯一有點失望的是用膳當日略為大霧，影響了眼前美景。田舍家的午市套餐選擇多不勝數，連鐵板燒和壽司刺身在內，大大話話有十五、六款，價錢由$250到$680不等，餐牌還有其他小食、燒物、炸物、煮物、鍋物等等可以散叫。能夠從此居高臨下的位置，一面欣賞維港美景，一面品嚐日式美食，餐廳的收費亦可算得上合理。 鐵板燒厨師精選午餐 ($380) 時日前菜 - 魚子醬鮮豆腐 (Grade: 3/5)侍應迅速送上時日前菜的魚子醬鮮豆腐。鮮豆腐似乎經過冷藏已久，所以冰凍得差不多連一點荳味也感覺不到，即使面層加上些少魚子醬也只能勉強提升丁點兒的鮮味，整體的味道始終不太吸引。 鐵板燒銀鱈魚、香檳汁 (Grade: 4/5)燒銀鱈魚火候的掌握實在非常重要，而這次廚師也控制得恰到好處，銀鱈魚不會過熟或過於乾身，再配搭一個香檳洋葱汁令銀鱈魚入口時口感更加豐富。 鐵板燒海蝦 (Grade: 4/5)海蝦當日剛巧沒有存貨，因此廚師主動改用了小龍蝦半隻。雖然份量不多，但龍蝦肉的確非常鮮甜彈牙，只需加點海鹽已經滋味無窮。 薄燒牛肉 (Grade: 3/5)賣相十分有趣的一道菜 - 廚師用包壽司的方法，將輕輕燒過的薄牛肉，包裹着預先切碎的牛肉和葱花，做成一件件牛肉壽司。外表看來精緻，味道卻只屬不過不失。倘若能夠加入些少洋葱、雜椒絲等在餡料之中，相信會令這款單調的菜式嚼勁更佳。 炒時令蔬菜、炒飯 (Grade: 2.5/5)除魚、蝦和牛之外，套餐還有炒時令蔬菜和炒飯兩道菜式。兩者大有填飽肚的功效。可惜味道均覺普通，當中尤以炒飯最為失望。鐵板燒的炒飯一向火候十足，口感叫人回味。但可能這個炒飯經過「大量生產」後已有一段時間，入口完全沒有那種熱辣辣的飯香和口感。 刺身午餐 ($380) 刺身拼盤 (Grade: 3/5)另一款刺身套餐亦同樣以魚子醬鮮豆腐開始，之後便到主角刺身拼盤和配菜日式蒸蛋出場。刺身拼盤包括海膽、三文魚、帶子、甜蝦等六種刺身，當中以海膽最為新鮮味美，其他都不算特別突出。 總結醉翁之意不在酒，我們為着景觀慕名而來，這部份的確未有令大家失望。食物方面沒有抱太大期望，當中以鐵板燒最出色，壽司刺身只屬普通，下次必定要試試晚市的爐端燒。…查看更多