樂意扒房

歲月見證著人生的起落，無論曾何等風光，總敵不過現實的殘酷。生活在香港好幾十年，能挑起昔日回憶的事物，卻是一件又一件地消失，每次走過同一條路段，都慨嘆時光不再，也許日後想緬懷一下，就只能在互聯網上找些照片來憑弔。早幾個月前知道又一間老牌餐廳因著租金的颷升而結業，心中不無感慨，就找了個晚上，跟幾位朋友來個飯聚。步進餐廳時，就似回到六七十年代香港最繁華璀璨的歲月，昏黃的燈光、老式的擺設，牆上掛滿了昔日船長送贈的牌匾。上了年紀的老板三兄弟，都象徵了人和事的老退，店內一椽一木都彷彿是時間的見證，然而幾位老板的面上，沒一絲失落，反而是甘之如飴，樂於享受這段在倒數中的日子。是晚餐廳刻意留起一角不做生意，並非沒有客人，而是三兄弟年事已高，體力不繼，人少一點，反而可以提供更佳服務，招呼多年來的老主顧，這種積極的心態，實在難得。餐前先來一籃法包，外脆內軟的口感真好，再塗上少許牛油就更吸引。未上主菜，就品嚐一下少見的法國1865生蠔 ($78/隻)，體形比一般法國蠔大，蠔味雖然未至於濃郁，但邊位清新爽口，海水味輕盈，感覺還是不錯，只是欠一杯香檳來陪襯。一般的凱撒沙律 ($120)都是隨意澆上sauce，讓客人自行拌勻，但樂意保持著舊一輩的處理手法，在餐車上把切好的生菜、蛋黃、煙肉及巴馬臣芝士，放入大木盤內撈好，最後加上麵包粒，味道果然與別不同，咸香跟芝士的味道融合，濃香豐腴，但又有生菜的清新，就算要過百元一碟，但絲毫不覺貴。蘑菇湯不是第一次飲，但芝士焗鮮蟹肉蘑菇湯 (HK$85)喝起來就真的更有層次，表面的芝士已烘焗至金黃色，瀰漫了芝士的香味，舀一下，有不少蟹肉，可以說是貨真價實，湯底不會推得太濃稠，恰到好處，好飲。說到樂意，就一定要試試花膠扒(HK＄380)，基於店主的經歷，所以用上新西蘭出品的花膠，事前要泡浸4天以上，再用上湯來炆，客人點菜時扣上鮑汁，又厚又大塊，炆得軟腍入味，品嚐時要用刀叉像切開，膠質豐富，醬汁非常可口，忍不住加碗白飯撈勻，好味到不得了。店方別一名物是美國Prime grade斧頭扒 (HK$1440) (HK$160/ 100g)，論賣相及體形可說是當之無愧，驟眼睇至少20幾安士，選用了牛後脾最大的一條肋骨，肉味濃郁，雖然表面煎至焦香，但老板切開一半，胭紅的肉質即時呈現，幾十年的功力，果然不是說笑，火喉掌握得十分準繩，尤其是骨膜位的羶香更是人間美味。壓軸甜品點上美酒煮班戟 (HK$140)推過來的餐車已經有幾十年的歷史，雖然有部份車轆不太靈活，可以話見證了歲月；整道甜品先用牛油把糖煮溶，再加入鮮榨橙汁及君度橙酒，最後加入班戟，待班戟蘸滿了醬汁後便完成，咬落煙韌，滿有橙味的甜香，又有淡淡的酒香，實在獨到。距離結業的日子已在倒數，但餐廳仍努力散發餘暉，每天以笑面來招待曾同渡歲月的顧客，兩代三代的同來的客人，用言笑把昔日的光影重現。此刻，我彷彿在空氣中見到三兄弟年輕的模樣 !…查看更多

得知「樂意扒房」將於下年中拒絕再玩，又一老牌「扒房」結業，總有幾分唏噓。趁着離結業日仲有一段日子，與友共聚這一晚經典之夜，皆因一嚐多道經典菜式 。由走上往餐廳嘅樓梯起，真有種當年今日，坐晌時光機嘅感覺。古舊嘅「金漆」招牌、紅地氈、木天花、仿紅磚牆 、紅白色格仔布、沉啡色實木餐椅、木製船舵吊燈、懷舊卡座、綉花餐巾……等等，都喺充滿懐舊嘅味道，讓人仿如時光倒流置身70年代嘅香港 。唔喺朋友講，真唔知佢都有超過40年咁耐嘅歷史。今晚嘅懷舊之夜，一切有老友安排，不用小弟費心，可以話喺飯來張口。 麵包籃 麵包單一只有法包，微微暖，似喺普通，咬落卻喺外皮超脆，包心非常鬆軟，入口就見真章。之後，沾湯，抑或蘸花膠嘅茨汁，同樣精采。 芝士焗鮮蟹肉蘑菇湯 $85 收得$85似乎貴，但試過個湯就知物超所值，因為唔單足料，湯內好多鮮蟹肉，又有唔少蘑菇粒；其次，就喺好味，蘑菇湯入口滾熱辣，菌味香濃，湯面嘅烘芝士，更喺散發出芝士香氣，質感柔滑，色香味全嘅餐湯。 法國1865生蠔 $78隻 喺是日嘅大廚推介之一，原來此蠔喺樂意扒房嘅獨家代理，怪唔之得未有晌外面其他餐廳遇過，正所謂機會難逢，萬勿錯過。生蠔色澤光鮮，口感爽脆，海水味強，但蠔味亦濃，餘韻長，喺甚有個性嘅生蠔。 凱撒沙律 $120 一如高級扒房，凱撒沙律都喺即場調製，以羅馬生菜、煙肉碎、鯷魚蓉、蛋黃醬、麵包粒……等等做成，特別另加有牛油果，羅馬生菜新鮮爽脆，醬汁拌得均勻，味道帶點鹹鮮，又喺西餐中一個經典嘅沙律組合。 紅炆特級白花膠扒 $380 據店員介紹，花膠扒採用紐西蘭頂級花膠，其實，小弟除過時過節做吓做節飯，平日都甚少會食花膠，對花膠更認識淺薄，不過，嚟之前都知「樂意」嘅花膠扒甚有名氣，喺當年首創秘製花膠配牛柳，紅極一時。花膠扒入口腍滑而富彈性，一切極有啜刀之效，膠質極豐厚，又入味；秘製茨汁味道濃郁，所以，唔喺撈白飯，最好就用麵包蘸汁同吃，一滴都唔好嘥 ！ 美國Prime Grade斧頭扒 $160 / 100g 萬眾期待嘅主角斧頭扒卒之登場，嘩，成公斤嘅頂級美國Prime Grade連骨牛扒，真喺大嚿到成件斧頭咁，幾有氣勢 。咪睇佢燒到焦炭咁，全因以高溫先燒封外皮，鎖住肉汁，之後再焗，將牛扒切開，嬌嫩粉紅嘅牛肉，切一小件放入口，外脆內嫩，充滿肉汁，吃出牛香，再試試灑下點點海鹽，又或沾一點英式芥辣或牛油香草醬，都別有另一番滋味 ；此外，伴碟嘅忌廉薯仔，口感也頗特別，怪唔得咁多名星都為依件「斧頭」而嚟啦。 蘋果批雪糕 $70 晌「樂意」，經典又豈會得一、兩嘢吖，蘋果批雪糕又喺店中嘅另一經典，蘋果批屬傳統做法，真材實料無花巧，蘋果批皮鬆化，入口啖啖果肉，果肉香香甜甜，微微肉桂幽香，配上一大球雲呢嗱雪糕，怎教人唔滿足呢 ！ 美酒煮班戟 $140 以新鮮橙汁及幾款烈酒作堂煮，甚有氣派嘅排場，故一客美酒煮班戟索價真喺唔便宜。班戟口感柔軟而煙韌，酒香複雜，嗜酒嘅人可能會啱一啲，但總算見識一下這道經典甜品。是夜雖然唔喺樂意嘅最後一夜，離結業日仲有一段日子，但都算喺最後召集。樂意扒房可以稱得上見證住社會變遷，你又會唔會嚟見證下佢不變嘅經典 ！…查看更多

何謂經典？在我的字典裡有廣東金曲獅子山下、奧斯卡得奬名片亂世佳人、中國長篇小說紅樓夢、香港殖民時期紅色的皇冠郵筒.....還有許許多多，總之每個範疇也有著經典的代表。不過提到香港的經典扒房，非這1974年開業至今的「樂意」莫屬。未曾到過「樂意」，亦從未作過任何資料搜集，當其結業消息傳出，心裡便不由分說烙下「豉油西餐」膚淺的武斷。但回心一想，「樂意」聞名的花膠扒是香港，甚或乎全世界獨一無二的菜式，光憑這一道菜已大可列入經典了罷。對於花膠扒如何在扒房佔一席位，當然是我最感趣味的，一於剔除主觀觀感特意拜訪「樂意」！踏進「樂意」，眼前所見所感就是說不出來的經典，第一時間將它們輸入腦海與照相機內。這片牆壁一氣呵成掛上二、三十個古董軍艦牌，有些掛在其他角落。1997前，古董軍艦牌是每艘軍艦的艦長到訪時贈予「樂意」，紀念價值相當高，且每一張都見證著英殖年代的光彩。紅白格仔不是路姆西的襯衣，而是「樂意」標記的檯布，沒有怨氣，反覺平添了一份親和感，所以每件事、人與物，在不同年代會帶來不同的感受是對的。第一次沒在乎廚師推介上的內容，皆因無論是黑板上的粉筆字，又或是黑板的設計，就是具有一種經典的吸引力！要珍而重之的地方實在太多了，我們先行照顧脾胃吧！「豉油西餐」裡沒有的法國1865生蠔，自當晚起我乖乖地學會了區分！海水味清新，口感爽朗彈牙，肉心飽滿、蠔味香濃，光配檸檬汁已令人非常滿意！凱撒沙律是現場即拌即製的。入口新鮮爽口夾雜潤滑豐郁的沙律醬汁，除了芝士、橄欖油、蛋黃外，亦帶有淺淺的芥末及喼汁味道，可謂別樹一格！不過最令我印象深刻的是每一塊羅馬生菜，也能沾上極之均勻的沙律醬，要一讚拌沙律的侍應，簡直是神乎其技。細心觀察，會發現麵包籃內備有兩種質感不一的麵包。兩者雖同是法包，但當中某些是經烘焗過的，入口「脆卜卜」，我特別喜歡這款的口感與香味！芝士焗鮮蟹肉蘑菇湯賣相傳統，面層是金黃的芝士！質感較稀，味道也略為單薄，不過片片的蟹肉卻來得豐富，而且肉質新鮮細嫩，原來「樂意」每天購買新鮮蟹隻來拆肉，怪不得蟹肉質感特別細膩可口！將「脆卜卜」的法包塗上牛油，脆中添上鹹香，用來平衡芝士焗鮮蟹肉蘑菇湯的清淡則剛好！經典的花膠扒終於呈現於眼前，以簡單清純的蘆筍和菇菌配搭，撇除了富豪專利的觀感。刀叉往花膠身上一擺，快要解開經典之迷。紐西蘭 Ling Fish 花膠厚身，燜煮得軟腍嚼感兼備，膠質尤其豐盛，兩唇稍合，即感應到如膠似漆的親暱，配合潤澤而不膩的秘製醬汁，倒令花膠扒活出中西皆宜的獨特角色，猶如香港長久而來華洋雜處、中西匯聚的優勢。將白飯跟花膠汁混和，吃出滋補養顏的美味，一點骨膠原也不浪費，珍惜！當晚就以馳名的斧頭扒與花膠相配。霎時香氣四溢，將斧頭扒切開，即露出粉紅略帶油脂的肉質，非常吸引！「樂意」的斧頭扒不經醃製，以原汁原味烹調，進食時灑上少量鹽巴，就足以叫人回味。外層焦香脆口，內層肉嫩多汁、牛香滿盈，水準確是不凡，連骨的位置，簡直是在斧頭扒的精華所在。嚐過不少餐廳出品的斧頭扒，「樂意」算是佔據數一數二的席位了！這刻完全明白為何「樂意」成為那麼多了知名人士和外籍人士共認的香港扒房！我不太懂得欣賞梳乎里，但「樂意」這道薑汁梳乎里甜品，單是芳香的薑味與蓬鬆軟綿的質感，倒來得十分的美妙和完美，怎叫我不愛上！美酒煮班戟也是「樂意」的經典名物，由大量的牛油、沙糖、鮮橙汁和三款不同的酒典品煮理。即席烹調是最花時間的，不過快要變成為絕響的甜品，為怕錯過任何精彩的一秒，眼睛不眨地凝視著整個過程！軟滑充滿橙汁和酒香的美酒煮班戟，愛酒的朋友不妨一嚐！由餐廳的名字、食物、餐廳內的一檯一椅，已至幾兄弟自製天花的船舵吊燈等，一切一切都是四十多年來的心血來結晶，每每背後都能說出動人的故事，作為外人的我也感到欷歔，更何況是凡事親力親為、為人謙厚、和藹可親的幾位兄弟老闆。當晚雖是短短的結緣，已令我這後輩獲益良多，對幾位前輩十分的敬重，他日「樂意」將成為我及不少香港人心目中有情有義、永恆不變的經典！…查看更多

逛過書展後在樂意扒房吃晚餐。星期日晚上，店內顧客很少，只有五桌，另外VIP房有一家四口。晚市沒有套餐，當我們看了餐牌一會兒，一位較年青的侍應主動推介，之後我們說要再商量一下，他便走開了。不一會，老闆級的侍應又來強力推介一種$180/100g的牛肉，說黃秋生每次來都吃......不說不知，原來《燭光晚餐》其中一集就是在這兒拍攝的，侍應伯伯好像以此為傲嘛！ 盛情難卻，我們在他賣力的遊說下首肯，順應他的建議點了一塊600g的來試試，另外亦點了一個他介紹的海鮮湯。就在我們繼續考慮要再點甚麼食物時，侍應伯伯回來說那塊最細的牛扒已被另一桌客人搶先點了，建議我們要800g的。數學白癡的我不知道八百克的份量有多少，卻知道花超過一千元吃一塊牛扒實在太貴，心想：我不是黃秋生呀！為銀包著想，我們打退堂鼓點別的食物。結果我們吃了～ 麵包：點菜後送來一籃，麵包有兩種，較小的是偏硬的多士，雖然麵包不暖，但質素尚可。 凱撒沙律：侍應早已替我們分成兩碟，服務細心。沙律新鮮，我們沒有加其他配料，卻也不覺得單調。 海鮮湯($95)：侍應推介的美食，果然有水準，用料十足，有大大粒的帶子、蟹肉，味道很濃郁。 美國西冷扒($360)：我們要求七成熟，牛肉不會有血水，但仍保持到鮮嫩的質感，絕不會又嚡又老，好！而原隻焗薯加上大量洋蔥、牛油、肉碎，也很美味。 三文魚扒：我們都很喜歡那黃色的檸檬味醬汁，很適合配魚肉。三文魚扒煎得很香，外脆內軟，又不會覺得很油膩。我們以為只吃四款食品會不夠飽，豈料吃罷連甜品都吃不下了。整體而言，我們都滿意這頓晚餐，食物的確好，服務殷勤，不過價錢偏貴，幸好本月正有八折優惠以慶祝四十週年，值得把握機會一試。…查看更多