鮨 中本

難得路過中環，我去咗食間成日見、但未食過嘅餐廳難名字：因為店主就係中本文紀先生　鮨就是壽司咁解。中本さん已經做咗日本師傅30年以上😎地址：中環砵典乍街16號地舖推介：廚師發辦的握壽司🍣 自家製玉子蛋🧈 基本上，店中所有握壽司的刺身都好好食🤤 肉質鮮味。有油脂豐富多嘅、都有肉質彈牙的中拖羅 & 大拖羅係我影相嘅時候，師傅特登遞咗張黃紙比我，講返吞拿魚嘅產地係北海道青森縣。大間號 ⛴️ 用延繩🪢 的方法釣穫。唉😮‍💨 我仲以為係師傅個名🤦🏻‍♂️ 笑死師傅。石鯛（いしだい）三文魚配蒽蓉（サモン）應該係三文魚的腩位、油脂豐富；加上蒽蓉做 flavouring 好正。馬冀海膽魷魚🦑 魷魚係白身嘅海鮮、所以師傅加咗柚子鹽🍋🧂調味。肉質彈牙赤身（あかみ）我用有限的日文問過師傅，佢答：日本人真係鍾意食吞拿魚多個三文魚～ 呢塊赤身，好味😋春子鯛（カスゴ）係刺身之下真係有有少少魚春，肉質好柔軟、冧身。話說，關於春子鯛，有個日本動漫就講到春子鯛與真鯛的對決⚔️ 大家可以Google 下「綺羅羅的壽司」🔍磯燒北寄貝 燒過嘅北寄貝味道有煙燻嘅味道👍🏼 肉質仍然保持彈牙新鮮感覺。燒海鰻原來鰻魚（うなぎ）與海鰻（あなご）唔同～ 燒海鰻入口嘅味道少少香脆，裡面肉質軟冧，加埋醬汁燒烤，小惹味。…查看更多

探店時發現了在中環很多人推薦一家廚師發辦。諗住和朋友提早慶祝聖誕節，期間店員也細心安排和介紹每款壽司，主動幫忙加水，放好我們的行李，靜待在後面幫忙，好貼心的服務！好難得在香港感受到如此殷勤服務，為今次體驗劃上完美句號🌟午市套餐 ($1180+10%)有15款壽司、卷物、湯和甜品鱈魚子: 冬天時令鱈魚，炸魚子球配上濃湯，鮮甜味濃鱸魚🍣: 鮮甜美味彈牙真鰺🍣: 都是時令食材，魚身較厚且富含油脂，好肥美！鰤魚🍣: 頂級食材，脂膏豐富甜美，入口即溶中拖羅🍣: 軟身滑嫩，入口溶化，好滿足好美味！大拖羅🍣: 是來自青森縣的，小筋有咬口，油脂豐富大頭蝦🍣: 保留了蝦膏在蝦中，咬落去充滿蝦的鮮味，非常好吃😋北海道紫海膽🍣: 滿滿的海膽，蟹鮮味濃郁，好鮮甜好好食！青魚🍣: 唔算太特別，不過都好好食小肌魚🍣: 店員話呢種魚只會在日本海域先有，所以唔係經常食到，是一款歷史悠久嘅江戶前壽司池魚🍣: 配上了蔥香調味，魚肉肥美，淡淡的油脂香味，好吃魷魚🦑: 黏黏的口感平貝🍣: 配上特別醬油燒過表面，鮮甜好吃京蔥三文魚: 平凡得來也不錯，三文魚溶好鮮好肥，細細舊剛剛好！鰻魚🍣: 甜甜的醬汁帶點微烤的魚味，非常喜愛玉子燒🍳: 口感像慕絲一樣咁香滑，好滑好正，好似食緊一款甜品🍮藍莓芝士蛋糕: 芝士味濃郁，配上藍莓一點點酸味，超愛…查看更多

鮨 中本 (中環)📍中環砵典乍街16號太富商業大廈地舖紀念日第4 個活動就係Omakase 🫶 👨‍🍳 鮨 中本由來自北海道 中本正紀 師傅主理，位於中環砵典乍街地鋪，地理位置優越！店內Bar枱可容納人數約10位客人，即使午市都座無虛席，想食就必須事前做好準備！🍣今次品嚐左15 貫Omakase Sushi $11801. 鱸魚：口感同鯛魚相近，比較柔軟，味道清幽淡雅2. 鰤魚：口感鮮滑細膩，油脂豐富，個人喜愛🫶3. 剝皮魚配魚肝：奶白色嘅魚身質感較紮實且淡口，配搭魚肝帶出清甜及 creamy 口感4. 赤身吞拿魚：配以醬油漬嘅赤身吞拿魚雖然油脂較拖羅少，但魚味濃且口感軟嫩5. 中拖羅：脂肪較赤身高，油脂分布平均，鮮味甘香，入口即溶6. 大拖羅：吞拿魚中魚脂最高嘅魚腩位置，厚切，油脂極豐富，肥美甘甜，餘韻悠長！又一個人喜愛 🫶7. 車海老：師傅即蒸即剝，暖暖的，鮮甜爽彈8. 魷魚： 魷魚配以柚子鹽，非常鮮甜9. 小肌魚：小肌魚被喻為江戶前時代最有代表性嘅壽司料之一，多用糖醋醃製，只有日本海域出現。同青魚口味相近，肉質幼嫩。10. 池魚：池魚配蔥蓉，口感清爽，入口魚脂味濃，壽司飯內包紫蘇葉，味道清香，紫蘇葉除左袪腥外，更有暖脾胃功用。又一個人喜愛🫶11. 鲭魚：糖醋味香甜，魚脂甘香肉質細嫩12. 馬糞海膽：味道濃郁甘甜，口感嫩滑13. 象拔蚌：磯燒過嘅象拔蚌，更加鮮香，肉質爽脆14. 碎蔥吞拿魚腩：碎蔥帶出香甜魚脂嘅鮮甜，油脂豐富15. 燒鰻魚 ：有別於一般鰻魚，肉質極嫩滑，入口即溶，鮮甜味濃，又一個人喜愛🫶16. 玉子燒：運用左江戶前做法，口味極似crème brûlée, 入口即溶，一向對玉子燒冇乜好感，所以非常有驚喜！極回味🫶甜品： 🍧柚子雪芭 ：清甜柚子味濃🍨乳酪藍莓醬 ：基本上係blue berries New York cheesecake 嘅味道！幼滑濃郁，好好味🫶♥️ 鮨 中本 師傅功架十足，用料上乘，亦保留傳統風味！服務非常貼心殷勤，第一次omakase 職員會幫客人換茶 （係整杯換）！而且好留意客人一舉一動送上服務，有賓至如歸嘅感覺！席間亦有唔少日本客人，質素絕對有保證！…查看更多

周年紀念當然要隆重對待，㨂左位於中環砵典乍街嘅「鮨 中本」食omakase。門面簡約，內裡採用全木設計，令人感覺溫暖。餐廳只有一張L型吧枱，可容納11人，很有VIP感覺。「中本」其實係廚師「中本正紀」嘅本名，啲間日式料理正是由佢主理。上網爬文先知道原來佢來頭不小！曾在東京銀座米芝連一星的「寿司家一柳」工作，來到香港再於「鮨佐瀬」深造，多年經驗練成紮實手藝。而今天非常有幸，正是由中本先生為我哋服務！我哋選擇咗$1180 嘅Omakase Sushi ，包括了15 種類、卷物、湯、甜品15種類壽司：1）鱸魚- 味道淡雅，但鮮味十足可媲美鯛魚。為一系列嘅壽司打開序章2）鰤魚- 油脂豐盈，肉質細嫩，味道鮮美3）剝皮魚即係沙鯭，肉質結實，重點在壽司上嘅魚肝，油香豐富味道有層次，口感有啲似白子4）赤身- 較瘦嘅吞拿魚，使用了醬油漬嘅處理方法，使赤身更有鮮味5）中拖羅 - 較赤身油脂豐富，油脂比例平均，鮮甜味美6）大拖羅- 入口即溶，油脂豐厚，比上一件油脂更為濃郁，充滿咗油腹甘香，絕頂好食7）車海老 - 採用了大大隻新鮮虎蝦，煮熟之後立即當場剝殼，上菜時明顯還帶有餘温，肉質鮮嫩甜美，原來蝦壽司係可以咁好食8）魷魚 - 非一般嘅魷魚壽司，食材新鮮唔在講，表面加上了少量柚子皮、岩鹽，另味道提升至另一個境界，而口感亦非常幼嫩9）小肌魚 - 屬於古江戶前壽司嘅主角，經過鹽漬、醋洗，味道質感有點類似鯖魚，屬於貴價食材，充滿咗鮮味亦帶點醋酸味，都係第一次食😆10）池魚- 表面加上了蔥蓉，中間夾住紫蘇葉，一啖放進口充滿了清香，同平時食嘅池魚有天淵之別11）鯖魚 - 上面加上了一片薄薄嘅海帶，鯖魚鮮香帶甜甘12）馬冀海膽 - 來自北海道霧多布水產嘅馬糞海膽，極其鮮美，香甜，一啖放入口完全係欲罷不能13）象拔邦 - 象拔蚌經過磯燒，多了一份焦香，肉質香甜爽脆，暖暖的，味道和口感都是一流14）燒鰻魚（穴子）- 鮮嫩鬆化、入口即溶，味道香甜，食過最好食嘅鰻魚壽司 15）玉子燒 - 玉子燒其實唔同廚師有唔同煮法，而在中本先生之下嘅玉子燒，原來係可以咁好食🤤 玉子燒之中有鰹節煮成嘅高湯,，味道濃香，再以慢火烘焙，因為質感非常細膩，口感就如creme brulee，真係冇得頂！玉子燒有兩舊，另一舊再加上薄薄嘅香脆焦糖，更加無敵！漬物：牛蒡 （牛蒡味甜，加上芝麻更香更佳）醃蘿蔔 （甜美表面有少量柚子皮，味道更加提升）卷物：碎蔥吞拿魚腩卷物 - 入口一陣蔥香，再加上香甜嘅吞拿魚腩，冇得頂。本身無調味，可以點少少豉油，味道更加有層次。湯：麵豉湯 - 絕對非一般嘅麵豉湯，高湯香濃之餘海帶都非常出色。甜品：柚子雪芭 - 柚子味非常清新味道突出，高質，藍莓yogurt - Yogurt味度似New York chesse cake，再加上藍莓果醬，係超好味！服務高質：整個用餐體驗都有賓至如歸嘅感覺，在場除了兩位廚師，少少的空間竟然多達4名侍應，可見非常著重服務質素。除了會幫你件褸套上褸套，適時會幫你加水和換上新茶，更最重要嘅係佢哋會專注食客嘅需要，留意一舉一動，亦會主動為你講解食材、介紹菜式，這種貼心親切嘅服務，就連五星酒店都未必做到。由於中本先生係日本人，而食客亦有日本人，其中一名侍應係操一口流利日語，更會同日本食客交流，真係大開眼界😆總結：作為日本料理嘅omakase，無論係食材新鮮度、廚師功架、味道，以至環境、服務，都係一等一高質，極緻。一頓非常令人回味嘅優質omakase！…查看更多

為迎合香港人的口味，香港很多壽司店都把壽司改變，有些師傅會選擇調味下功夫，有些師傅會令壽司變得更IGable.但我更喜歡傳統的江戶前味道，中本便是一個很多的選擇。簡簡單單，沒有花巧最平實的味道鬚剃鯛金目鯛鰤魚🌟剝皮魚🌟鰹鮪赤身中拖羅大拖羅魷魚🌟車蝦小肌 鰺🌟三文魚子 海膽🌟🌟北寄貝穴子…查看更多

第二次到訪，上年年尾開張吃過一次午餐五百幾，有幾件比較深刻但整體只算中等，事隔半年再來，宜家已經加到七百幾至一千元，午餐omakase算中上價格。中本正紀岀身北海道，之後曾在東京的寿司家一柳(銀座米芝連一星)工作，來到香港再喺鮨佐瀬深造，所以大家對這邊的期待亦不會太低。再比多一次機會看看他是否能濟身香港鮨界十大也不為過。今日點了700+1 十二件，寿司如下：真鯒眞鯒 即係牛鰍，廣東人洽開既普通魚，喺日本東京灣同瀬戸内海的其實算高貴魚種，旬為夏天。今日的有咬口得黎，幾清新，作為第一件開場，不錯吃！櫻鱒、金目鯛、伊佐木無乜特別，合格吧。赤身漬同中拖羅黎自愛爾蘭，無熟成。鮪魚味並不特岀。這裡的舍利(醋飯)看似淡色，但卻食得岀有小許赤醋的濃味，細問一下得知中本先生用了陳釀三年的赤醋(一般赤醋都釀十年左右)。怪不得顏色雖白，但醋味卻不算淡。泥障烏賊加柚子皮，幾清新。鯖魚昆布漬，昆布的甜味加上鯖魚小小的酸味配合得不錯👍🏻富山灣的白蝦同馬糞海膽合格吧，可以再甜啲，始終我對白蝦的期望非常高，可能比Mori Tomoaki的白蝦竉壞了。穴子不算入口即化，不過不失。今日最好吃的兩件在後面才岀現:第一:鯵！鯵即池魚,大家去到日本聽到AJI就係佢。光物魚，不算貴價魚，但同鯖魚一樣好難做得好吃，今日的如常加一點葱去點綴，鰺的香味同葱的鮮味相互映襯，好吃！第二:玉子，Tamago!當然不是板前元氣嗰啲又乾又求其的玉子，那些店將香港人對玉子的印象全搞錯了，令我地以為小朋友或者不懂吃魚生的人才會食玉子。事實係江户前寿司，除了小肌、文蛤等高難度寿司，另外用黎分師傅同餐廳高下既，就係穴子同玉子！睇過寿司之神小野二郎紀錄片都知道二郎的待弟造了多少百次失敗的玉子，最後二郎點頭的時候，他都忍不住哭了。寿司店的玉子通常分為蛋糕同吉士兩大派的質地，通常一間比較高級的鮨店只會請一個精通玉子的師傅，所以只會有其中一種。今次中本的是吉士派，非常甜而且軟，口感一流，幫整體拉了不少分。整體來說，不過不失，師傅比較慢熱，氣氛普通。除了鯵、鯖、玉子以外無什麼回味的了，短時期未必再來，但聽說有好多人都經常回頭。不是說不好吃，但可能我不是熟客吧，始終吃廚師發板同師傅的互動都佔了不少分數。…查看更多

最近不少朋友都介紹這間壽司店，都評為性價比甚高的Omakase，難得距離公司甚近，當然要約太太去試一試。鮨中本中午有兩個Omakase套餐，分別為$580和$800。我個人覺得$580的套餐的性價比$800的更高。$580 set有前菜，壽司十二貫和卷物。$800套餐多了一道前菜和一道刺身。壽司則是九件，不過用料比較高級。因為太太喜歡壽司多於刺身，所以我們各點一個餐。基本上兩個餐的分別是$880的套餐某些用料比較貴，例如有中拖羅刺身和大拖羅壽司，用拖羅卷而不是鐵火卷，前菜亦比較有心思。前菜有白蝦酒盗鯛、中拖羅拼池魚赤貝刺身、章魚和平貝。尤其是白蝦酒盗鯛真的配搭十分出色，清甜白蝦配上鹹香的酒盗鯛，真的十分好吃。火炙醋鯖魚則是壽司中出色之選，醋鯖魚輕微火炙，把油香迫出來，和醋鯖魚的本身清爽互相呼應，整體味覺十分立體。$580 set 壽司有左口魚、鰤魚、金目鯛、中拖羅、赤身、吞拿魚幼魚、墨魚、小肌、沙甸魚、醋鯖魚、海膽軍艦、海鰻，還有玉子和鉄火卷。個人最喜歡是他的沙甸魚和吞拿魚幼魚，前者鮮甜肥美，毫無腥味而帶魚油香味，後者更是平常不多見，比起拖羅更嫩滑之餘，卻不失清爽。$800 set 壽司有金目鯛、墨魚、赤身、大拖羅、沙甸魚、火炙醋鯖魚、海膽軍艦和海鰻。最後是玉子和拖羅卷。雖然今次不是由店主Nakamoto san親自揑製壽司，而是由他的助手處理，但是依然味道甚佳，更凸顯出店主選魚的功力和實力。不過可以的話，訂位時還是建議指名由店主處理，可確保有最高質的壽司。單憑這裏魚的質素，$580的Omakase 真的十分合算，值得再試。…查看更多