五花腩看起來很肥，但只要用對方法來煮，可以不用一滴油便把五花腩煎得又香又脆，效果媲美用烤焗爐來烤肉。這個水煎五花腩的方法，開始時跟烚豬肉的方法一樣，先把內層的肉水煮熟透便不會乾柴，之後利用五花腩本身的油脂煎香表層。但切記烚完五花腩後，要用叉子插豬皮才煎，可以令皮更加脆，最後撒胡椒鹽便可以吃，又快又簡單，適合夏天烹調，即看如何製作水煎五花肉：
水煎五花肉（1人分量）
烹煮時間：30分鐘
材料：
帶皮五花腩250克
薑3片
水700毫升
紹酒1湯匙
胡椒鹽適量
做法：
1. 五花腩肉的部分用叉子插孔，然後放入平底鑊中，加入薑、水和紹酒，滾起後收中細火，蓋上蓋水煮20分鐘。
2. 把多餘水分倒走，用叉子插豬皮部分，開中小火慢煎至五花腩開始出油，然後先主力煎皮的部分。
3. 五花腩的油會慢慢逼出來，用本身的油把腩肉兩面都煎至金黃色後，留起多餘的油之後炒菜，撒適量胡椒鹽，切件上碟。
文、攝：謝翠玲
原文（按此）
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