清明節前後都是浸泡梅酒的時節，清明節前用青梅泡的酒味道較清爽；清明後的梅則變黃變熟，香氣較濃郁，所浸的酒又是另一種風味，若用上真露作淺漬，兩星期便可開封飲用，加上紫蘇葉又可變出別的風味。現在日本梅子開始上市，在日式超市可以找到。如果想浸日本梅酒也可用上這方法。由於這次用作淺漬，很快便會開封品嚐，所以酒精度較低的真露也可用上，飲來較易入口。若想製作正常浸泡（至少一年才開封）的梅酒，適宜找酒精濃度較高的酒來浸泡，即看如何製作淺漬梅酒：

淺漬梅酒（650毫升/2瓶）

烹煮時間：15分鐘（未計風乾梅子時間）

材料：

黃梅/青梅400克（扣除破損後乾淨重）
冰糖200克
真露800毫升
紫蘇葉2束（取葉）

做法：

1. 梅子清洗後，吹乾（最好至少六小時），然後剔走梅子的蒂；紫蘇葉同樣洗淨後風乾。
2. 梅子吹乾時，把容器用滾水烚煮5分鐘消毒，吹至乾透備用。
3. 瓶中先放梅子，加冰糖，再加真露和紫蘇葉，蓋上蓋封好。置於陰涼地方，兩星期後可開封飲用。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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