正植梅子當造季節，用青梅浸酒、醋或做鹽水梅，通通都是不錯的選擇，但這些都要等最少三個月至半年才可以享用，讓心急的人不夠暢快，而這個濃縮梅子汁則可即製即飲用！蒸的方式能加快梅子汁出味的速度；蒸好後，梅子也不用浸泡在其中，可以另外打碎做果醬，一物二用，即看如何製作濃縮梅子汁：

薑蔥煎雞（600毫升分量）

時間：2.5小時

材料：

青梅900克
冰糖600克
水300毫升

做法：

1. 青梅洗淨後不用抹乾，用牙籤剔走蒂位，在表面割幾刀，放入耐熱深盤中。

2. 盤中間加入冰糖和水，隔水蒸半小時至糖溶化；熄火靜置兩小時。

3. 試味看看有沒有苦澀，如果沒有，隔水再蒸半小時讓梅子更出味。梅子汁用已烚過並吹乾的瓶子盛好，放入雪櫃能保存一個月，飲用時可加入燒酒或梳打水；剩下的梅子則可起核再打爛，做成梅醬。

文、攝：謝翠玲

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