自從少了在外吃晚餐的機會，不少人都練出一身好廚藝，以前要在餐廳才能吃的大菜酸菜魚，現在已經可以用雜貨店賣的調理包輕鬆完成。一般這種酸菜魚調理包配料頗齊，只要加魚和配料便可輕鬆完成。不過如果想吃起來更美味，自己還是可以多加一點點心思，在醃魚時除了附贈的醃料，額外加上蛋白和粟粉，浸熟後魚肉會更嫩滑，而最後加點乾辣椒和花椒用滾油潑淋，香氣特別濃之餘，也可以增添用餐氣氛，即睇如何製作酸菜魚：

酸菜魚 ( 3人份量)

烹煮時間：40分鐘

材料

桂花魚1條(約1.5至2斤)
酸菜魚調理包1袋（已有醃料，酸菜和湯底醬料）
銀芽100克
豆卜8粒
薯粉條60克（已浸）
靈芝菇1包
金針1包
大紅椒1隻
韭菜60克
芫荽1棵
蒜頭4瓣
乾辣椒5隻
花椒1茶匙
水1500毫升

調味：(調理包份量以外)

紹酒1湯匙
糖2茶匙

醃料：(調理包份量以外)

蛋白半隻
粟粉2茶匙

做法

1. 桂花魚請魚販代起肉斬頭和骨腩，魚柳回家切片。將魚片和魚身其他部份分開，每份加調理包的醃料和蛋白及粟粉，拌勻醃5分鐘。豆卜用熱水淋洗去油，切片。韭菜切段。芫荽切碎。大紅椒切塊，蒜頭拍扁。浸稍軟的薯粉條剪短。

2. 大鑊中燒熱油，煎魚身部份至發出香味，加入蒜頭和酸菜包，再加入調理包中的醬料同炒香，加薯粉條，再加水蓋上煮5分鐘。加入菇類、銀芽和豆卜，煮滾，將湯連料移進砂鍋中。

3. 待湯再次滾起，加入大紅椒、韭菜。然後收細火，把魚片一片一片的鋪面，然後開回中火，浸至魚片轉色變白。

4. 另備小煲燒熱1.5湯匙油。將芫荽、花椒和乾辣椒放面，然後淋上燒得滾熱的油。

文、攝：謝翠玲

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