Ingredient and Portion
北京填鴨
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（一）填鴨一隻（連毛約四斤）
Seasoning
醃鴨肚用料：
（一）八角一粒
（二）花椒一茶匙
（三）紹酒二湯羹
（四）鹽二茶匙
搽鴨身用料：
（一）麥芽糖一湯羹
（二）白醋二湯羹
（三）紹酒一湯羹
（四）生粉一湯羹
（一）八角一粒
（二）花椒一茶匙
（三）紹酒二湯羹
（四）鹽二茶匙
搽鴨身用料：
（一）麥芽糖一湯羹
（二）白醋二湯羹
（三）紹酒一湯羹
（四）生粉一湯羹
Method
（一）鴨要在翼底開洞，將腸臟拉出，洗淨，滴乾水分。
（二）將鴨肚之用料全部倒入，然後將鴨吹漲投入滾水內十分鐘。
（三）將搽鴨身用料拌勻搽於鴨身，即掛在當風處吹五、六小時。
（四）將油鑊燒熱，即可將鴨放入炸至金黃色。
（二）將鴨肚之用料全部倒入，然後將鴨吹漲投入滾水內十分鐘。
（三）將搽鴨身用料拌勻搽於鴨身，即掛在當風處吹五、六小時。
（四）將油鑊燒熱，即可將鴨放入炸至金黃色。
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