杣‧YASHIMA

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今晚對自己好啲，就訂左bookmark左好耐位於上環的Omakase。餐廳全bar 枱，樓底夠高，仲有個天窗，氛圍好似去左日本咁😍😍沖繩水雲配海鰻條，再用酸味嘅醬汁調味，好開胃。螢光魷魚配搭蛋黃醬，第一次食塞滿左膏的螢光魷魚，加埋蛋黃醬，口感十足。烏賊及石垣鯛，烏賊好爽口；而石垣鯛新鮮。深海池魚卷物香味十足炸毛蟹春卷配蟹膏醬春卷入面係充滿着毛蟹肉，再點蟹膏醬去食，整個口腔都充滿蟹味。慢煮魚肝魚肝慢煮完再煎香，入口即溶，魚油係口腔入面爆發，再加上然面頭灑滿Parmesan Cheese，更加香😍😍。剝皮魚配肝醬切到條狀的剝皮魚再用攪拌好的肝醬同埋紫蘇葉一齊去食，口感真係幾夾。鱈魚乾輕輕炭燒過，再點埋蛋黃沙律醬去食，呢個小食無得輸。伊佐木魚有兩片，一片係刺身，新鮮肥美；另一片係輕輕燒過，個魚油感更加豐富。神奈川太刀魚燒到個魚皮好香脆得黎魚肉又嫩滑。壽司:象拔蚌：夠爽口彈牙金目鯛：魚味好濃郁小肌魚：新鮮十足長崎縣大拖羅：呢個入口即溶，好想食多幾件赤身：新鮮鮮甜北海道馬糞海膽：全晚高潮係呢一樣，好鮮甜，一啲腥味都冇。鯛魚清湯個清湯好香鯛魚味栗子雪糕配愛媛金橘果凍平時唔中意食栗子產品的我愛上左呢

生日月美食馬拉松開始，去中環品嚐廚師發辦，打開門經過通道像經過日本庭院的瞬間，之後看到10個座位的席前廚師發辦位置，木系裝潢加上石頭、植物配搭，環境清幽典雅融合京都美學，恍惚回到🇯🇵📋料理方面分$1,980 或 $2,680廚師發辦，後者增加了”季節蟹料理”及”杣 特濃鮑肝煮”，選了前者先付 | 前菜 | 揚物 | お造り | 酒肴 | 煮物椀 | 寿司五貫 | 焼物 | 吸物 | デザート先付：🦑螢烏賊 | 水雲 | 靜岡蕃茄春天正當的螢烏賊鮮味十足，水雲微酸滑嫩略帶脆感，最後食靜岡蕃茄清爽味蕾🐚赤貝刺身配桃哩喱及醋漬青瓜，赤貝鮮嫩爽脆帶淡淡的甜味揚物：🐟目光魚居於深海，海水折射看似雙眼會發光而命名，油脂豐富魚肉質感感似更細緻版的比目魚，營養價值更非常高，灑上小青柑多一重層次同平衡油份お造り： 🪸障泥烏賊 | 石湖鯛 | 深海池魚 | 野生油甘魚障泥烏賊 - 肉厚帶黏度，師傅建議咀嚼多一點感受獨特甜味，上面墨汁鹽畫龍點晶提味作用石垣鯛 - 肉質細膩，輕掃柚子鹽可提鮮深海池魚 & 野生油甘魚 配搭很好🐟鮟鱇魚肝魚肝柔滑醇厚有種奶油口感，傳統的奈良漬用酒糟醃製，漬物帶酒香&清新的脆感🐟剝

最近與朋友相約在中環的廚師發辦店「杣‧YASHIMA」用餐。這家餐廳由日籍行政總廚高橋公也主理，主廚曾在東京米芝蓮一星壽司店工作超過十年，經驗豐富，甚至連前美國總統奧巴馬也曾光顧他待過的餐廳，名聲顯赫。因此，對這次拜訪「杣」的期待自然不低。.「杣」隱身於中環九如坊，低調而靜謐。餐廳門面設計簡約，帶著濃濃的京都風情，神秘感十足。室內採用優雅的禪宗風格設計，搭配小庭園般的佈置，讓人感到寧靜舒適。.晚市有兩款廚師發辦餐，包括💲1980及💲2680，以當季最時令的食材入饌，令人期待。➿ 前菜
✿ 天婦羅白飯魚配鰻魚苗、沖繩水雲
清新的開胃菜，炸得香脆的白飯魚搭配酸爽的沖繩水雲，口感層次豐富，讓味蕾瞬間甦醒。.➿ 刺身
✿ 石垣鯛✿ 墨汁泥漿烏賊配墨汁醬
✿ 剝皮魚配秘製肝醬
石垣鯛細膩中帶微脆，油脂均衡；泥漿烏賊Q彈鮮嫩，墨汁醬增添獨特風味；剝皮魚則以濃郁肝醬提升鮮甜。.➿ 季節之燒物
✿ 牛油燒白梅貝
簡單卻濃郁，貝肉爽彈，牛油香氣撲鼻。.➿ 油物
✿ 伊佐木刺身及灸燒配炸薑絲、柚子醋蘿蔔蓉
伊佐木以雙重呈現，一邊清新刺身，一邊灸燒帶焦香，搭配柚子醋的酸爽。.➿ 蒸物
✿ 羽太魚配蘿蔔蓉、高

與友人在微寒的夜晚造訪中環的「杣‧YASHIMA」，甫進店便感受到細緻服務：店員主動接過外衣與隨身物品，並遞上溫熱的茶。餐廳裝潢簡單日系卻有心思，像小庭園，留意到天花上的樹十分特別，洗手間的自動感應門設計令人印象深刻，全程無需觸碰門把，衛生又方便。這晚品嚐的$1980 omakase菜單兼顧生熟食平衡，正是我偏好的風格：前菜沖繩水雲與鰻魚BB的組合清爽開胃，微酸的調味令人開胃。螢光魷魚肥嘟嘟，內裡藏有豐腴濃郁的膏，搭配靜岡水果番茄的甜味與蛋黃醋酸香，層次分明。燒目光魚魚皮烤得薄脆，皮下魚油魚香十足又滑溜，伴以柚子酸醋蘿蔔蓉及小巧的日本青椒仔，恰好中和油脂。刺身五品先來愛知縣象拔蚌、石垣鯛及障泥烏賊，當中最愛鮮甜彈牙的象拔蚌。然後來了很特別的深海池魚軍艦，魚肉包著醋漬昆布及黃芽白，酸爽襯托魚肉油脂，黃芽白帶來爽口的口感。再來兩片輕炙過的鰤魚，入口有炙燒的香味，油香也更盛，搭配紫蘇花增添清香。剝皮魚魚肉捲成一個球狀，滿有心思，配搭了的肝醬汁加添微微鹹香。煮物椀春季當造的鰆子魚，即鯛魚BB，煮過後肉質細嫩，湯頭清澈卻鮮味十足，搭配肉丸及季節野菜，暖胃舒服。揚物共有兩件，炸海膽外酥內滑，蟹肉春

今次我嚟到中環食Omakase🧑🏻‍🍳，呢度提供兩個套餐選擇。我揀咗$1980嘅套餐，而$2680嘅套餐就多咗餐牌紅色部分，包括季節蟹料理同特濃鮑魚肝煮，同埋其他菜式嘅食材都會更為高級。另外，餐廳仲有好多款Sake🍶同其他酒類供應。..🌙 夜Dinner $1980（另收加一服務費）..
1️⃣ 赤貝，靜岡水果蕃茄，和野菜（菜心） - 放在一個橘子皮入面。赤貝鮮甜爽口，蕃茄去皮，靜岡水果蕃茄是普通蕃茄的1.5倍甜度，係名貴食材，好甜。食埋野菜中和返個味道，口感清新又獨特。
2️⃣ 牡丹蝦配北海道白海膽，上面有一粒杞子 - 鮮美細膩，入口即化，令人回味無窮。
3️⃣ 左口魚魚邊 - 加咗柚子葉鹽，提鮮去腥，魚肉細嫩，味道層次豐富。
4️⃣ 日本粒貝 - 加咗蜜汁鹽同青檸汁，食落味道清爽。北海道北寄貝 - 加咗豉油，貝類鮮甜，口感爽脆。兩樣都可以加Wasabi食
5️⃣ 寒鰤（油甘魚） - 冬天嘅鰤魚，十公斤以上嘅油甘魚先至可以叫做鰤魚，冬天食最佳，油香味重，魚肉肥美，入口即化。
6️⃣ 蟹肉春卷 - 上面加咗芝士，鹹香味重，食落好香，外脆內軟，中間加咗一片紫蘇葉，形成反差，好特別。
7️⃣ 燒過嘅深海目光魚 - 配

一餐好嘅omakase就好似睇一個故事咁精彩，有起承轉合，充滿驚喜。今晚嘅晚餐就有咁嘅感覺，多謝師傅用心款待。晚餐非常豐富，為今晚揭開序幕嘅前菜有三款：赤貝、漬青瓜配醋啫喱，味道酸酸的，非常醒胃；沖繩水雲、鰻魚苗配酸汁，亦喺清新爽口嘅味道；靜江水果蕃茄甜度高，係好好味嘅蕃茄。下一道前菜係時令嘅螢光魷魚配春天嘅日本野菜，師傅加入咗少少蛋黃醬汁，令到整個味道更豐富立體。緊接住係日本時令生蠔配士佐醋啫喱，再加咗少少紫蘇花點綴一下，肥美厚肉嘅生蠔味道濃郁，醋味啫喱同紫蘇花將味道變得更加平衡！刺身嘅環節，先食漬櫻花葉包裹嘅伊佐木，伊佐木食起上嚟比一般白身魚魚柔軟，口感肥美，簡單配少少鹽食就好好味。好味嘅刺身唔好俾佢停，九州大尾魷魚同象拔蚌都十分新鮮，味道鮮甜，象拔蚌口感尤其爽脆，好好味😋跟住呢個深海池魚卷真係今晚嘅大亮點！師傅喺度切池魚嘅時候，我哋就諗點解要切咁多片呢？原來係要整卷物：深海池魚捲着芽蔥、黃蘿蔔、白板昆布、芝麻等等，所有食材加埋一齊食味道好豐富，深海池魚嘅甘香同其他食材非常搭配👍👍👍 好鍾意食，一人兩件，有啲唔夠喉嘅感覺😹之後有剝皮魚配剝皮魚肝製成嘅醬汁，剝皮魚本身味道唔算重，配埋

呢日同朋友去咗中環呢間日本餐廳食omakase，野食超級高水準。首先，前菜係香魚BB、螢光魷魚、蒓菜，清新得黎又唔失層次，而且好精緻之後係小長井華漣生蠔配青桔啫喱，生蠔鮮甜得嚟仲有啫喱嘅微酸點綴，口感清爽，唔會膩。象拔蚌嘅爽口配埋石鯛嘅鮮嫩，真係冇得頂。剝皮魚配魚肝醬，魚肝醬嘅濃郁同剝皮魚嘅細滑口感真係絕配。下一道菜係鰤魚同野生油甘魚，呢度食得出主廚對魚類處理嘅功力，薑花嗰陣香氣，啱啱好帶出魚嘅鮮味。炸鮟鱇魚肝加黑松露，口感creamy又有好香既黑松露味，好滿足。燒赤鯥魚皮脆肉嫩，燒得啱啱好。最後係壽司，有深海池魚加白昆布、金目鯛、小肌魚醋漬、醬油漬中拖羅同馬糞海膽，全部都勁新鮮。最後食埋甜品，蛋白餅配上Yogurt同士多啤梨，完美收尾。

今日係假期前夕，一於去約咗食個豪華午餐omakase，總共係有九件壽司同埋一卷物 同埋其他嘅附加首先係螢光魷魚山葵沙律紫菜下係有膏既魷魚 第一道菜就好濃味 打開咗胃口跟住食咗個熱辣辣嘅蟹肉蒸蛋 啲蛋好滑捋捋，而且有大量嘅蟹肉絲都幾鮮味然後有個淮山同埋薑 自己都幾鍾意食可以喺每個壽司之間清清喉嚨 泥漿烏賊 🦑好漿口，而且冇根唔似平時食嗰啲颯颯聲廿目鯛塊皮用熱水烚過，成嚿都食得好腍甜赤貝好爽口，鰤魚就有啲薑蓉喺上面伊佐木比較少見，上面仲有啲薑嘅花跟住就食咗個燒出黎既目光魚，啲肉好細嫩，比起平時嘅鰻魚腍啲然後就再繼續食壽司姬魚配搭透明嘅昆布好特別，仲有肥美嘅中拖羅、油漬赤身同埋用手拎住嚟食既海膽

中環既omakase set 有兩個set, 今日食左個 $880既set, 前菜係螢光魷魚山葵沙律魷魚味道帶點咸香蒸物係蟹肉蒸蛋 滑蛋有蟹肉既鮮味一條一條好細緻壽司總共有9件，泥漿烏賊 、廿目鯛、赤貝、鰤魚、伊佐木、姬魚、中拖羅、赤身，最後仲有個海膽卷大部分既魚都係比較稀有之後食埋一個燒物，係目光魚，第一次聽呢個名，魚既口感有啲似九肚魚，但又有多春魚既口感啲肉質好嫩滑，可以連骨食用最後飲埋碗湯同埋日本水果 呢到係以玻璃為外牆，透光，有清晰既視野，連廁所都好乾淨，令人食得好舒服

.中環·精緻高質日式Omakase X 旬の食材.杣‧YASHIMA📍中環九如坊2-4號地舖.➰今日到訪的「杣」位於九如坊，附近中西美食雲集，如此高競爭下仍多年屹立不倒，絕對是實力保證。.餐廳以木系裝潢為主調，以一張壽司吧枱貫穿整個格局，燈光柔和以及環境整潔，主打時令高質食材入饌，不時不食，入貨日本當季當造海產，因此食材方面絕對新鮮，加上師傅多年日式餐廳經驗，手藝純熟，今晚與好友更是盡興而歸。.➰夜·Dinner 💲1980 / 💲2680 餐廳主要供應兩款Omakase菜單，均已包含刺身、壽司、吸物、煮物與甜點等，另一款多了季節蟹料理及招牌的特濃肝鮑煮。.❀ 先付 ⭐️4.1/5⭐️率先奉上前菜擺盤賣相精緻，以天婦羅白飯魚帶出香脆口感為先，再加上鰻魚苗及沖繩水雲漬物帶出酸爽口感，清新開胃。.❀ 前菜·富山灣瑩光魷魚 ⭐️4.2/5⭐️富山灣的瑩光魷魚正值當造，每隻瑩光魷魚都充滿魚籽，入口飽滿，搭配蛋黃醬和靜岡蕃茄酸甜相互襯托，令鮮味更加突出。.❀ お造り ⭐️4.2/5⭐️刺身分別是石坦鯛及墨汁泥漿烏賊，前者口感細緻而帶有淡淡脆度，油脂均衡;後者口感Q彈，搭配墨汁醬，更添層次。.另外一道是剝皮魚

🇭🇰 在繁華的中環，藏著一家低調奢華的Omakase餐廳——「秈• YASHIMA」一不留神，你可能就會錯過這扇設計考究的門🖤步入店內，清新的氛圍和舒適的吧台座位讓你能夠無阻地細味每一道佳餚。店內僅設10個座位，讓每位客人都能享受專屬的用餐體驗🤍晚餐人均1️⃣9️⃣8️⃣0️⃣【是日點餐】特別喜歡💕🧡海膽虎蝦魚子醬：令人陶醉的奢華組合🤎獅魚：炭火熏烤，完美呈現魚肉的鮮甜🖤炸物：鰆魚 清湯 黑松露🤍蒸太刀魚： 蘿蔔蓉 玄米粒壽司推薦💕🩶石班: 超新鮮的生魚片🤍烏賊: 彈牙的口感❤️赤身: 展現食材的本色之美〰️〰️〰️〰️🧡先付 💙前菜❤️刺身💛揚物🤍煮物🤎酒餚💗壽司五貫🧡燒物🩶湯品🖤甜品

有個朋友剛剛由美國回港訪友一段日子，一下飛機已經開始嚷著要找一家高質的Omakase慰藉一下她餓了好久的日本菜之魂，因為在美國實在太難找到一家新鮮材料品質上乘的廚師發辦在酒店職員的協助下最終訂了這一家位於中環九如坊的Yashima，當晚沿著曲折的小路來到這家轉角位2層高的料理店，門面帶著一點神秘，按鈴後正門徐徐打開今晚我們點了每位$1980的廚師發辦套餐，由前菜到甜品差不多近廿品食物可以品味，由視覺、聽覺到味覺都有頂級的享受，而且用餐途中閒談才得知原來餐廳和跑馬地的寿々乃Suzuno為同一集團旗下，利用同樣手法去打造菜單，但不同材料下營造出另一樣美味盛宴慢煮明石八爪魚，明石市緊鄰瀨戶內海播磨灘，有著聞名全國的明石燒、章魚和鯛魚等豐富海產，配著小撮來自關西有馬的山椒調味刺身跟從日本飲食習慣是由較清淡的白身魚起手，銀身魚通常會帶著一點腥氣，不是人人愛吃的種類，不過呢到鯖魚卷完全唔腥，仲好好食🤤寒鰤加上柚子醋蘿蔔蓉吃得滿足又不膩口這款似曾相識的炸春卷，上次在友店吃的是香箱蟹春卷，而今次是升級板的松葉蟹加上爆滿的蟹膏和蟹籽Omakase另一重點就是手握壽司，師傅介紹醋飯使用了赤醋為主去烹製，調