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2013-07-23
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感謝食友爐兄的邀請，讓在下這個非飲食界博客也有機會去試食中菜名廚的手藝，目的地是紅隧口「Hotel ICON」唯港薈頂樓的「天外天」，也是在下第一次到這酒店和這餐廳，早就知道這是香港理工大學的教學研究酒店，是世界第一間由大學全資擁有的酒店，但看地下大堂完全不覺得和一般五星級酒店有何分別。乘電梯上28樓就是「天外天」，踏出電梯感覺有如私人會所，當中有不少書籍及藝術品擺設，私人包廂感覺像是邊吃邊談幾十億生意的地方，非常雅緻。此外叫得天外天自然要有相應的觀景，看對面的紅館和排隊進收費亭的汽車，有如在LEGO積木，感覺十分有趣。既然是試菜，也就免去點菜的步驟，由店家決定吃什麼。先來餐前小吃，核桃既甜又脆十分可口，為這一餐帶來良好的初步印象。鳳城紙包雞 ($188)，用牛油紙包著新鮮黃油雞，用竹籤扣上然後去焗，雖然不是傳統的釘書機，但卻為整道菜帶來更優雅的感覺。以這方式去焗的雞保留著豐富的肉汁，而且肉質嫩滑，如圖所見油份不多，啖啖雞肉沒有在下怕吃的內臟，感覺不錯。七彩皮蛋酥 ($38)，外有金黃色的酥皮，內有皮蛋、蓮蓉、酸薑，個人因為較愛濃味，故此覺得配上酸薑而變清新的感覺有點特別。砵仔焗魚腸
乘電梯上28樓就是「天外天」，踏出電梯感覺有如私人會所，當中有不少書籍及藝術品擺設，私人包廂感覺像是邊吃邊談幾十億生意的地方，非常雅緻。此外叫得天外天自然要有相應的觀景，看對面的紅館和排隊進收費亭的汽車，有如在LEGO積木，感覺十分有趣。
既然是試菜，也就免去點菜的步驟，由店家決定吃什麼。先來餐前小吃，核桃既甜又脆十分可口，為這一餐帶來良好的初步印象。
鳳城紙包雞 ($188)，用牛油紙包著新鮮黃油雞，用竹籤扣上然後去焗，雖然不是傳統的釘書機，但卻為整道菜帶來更優雅的感覺。以這方式去焗的雞保留著豐富的肉汁，而且肉質嫩滑，如圖所見油份不多，啖啖雞肉沒有在下怕吃的內臟，感覺不錯。
七彩皮蛋酥 ($38)，外有金黃色的酥皮，內有皮蛋、蓮蓉、酸薑，個人因為較愛濃味，故此覺得配上酸薑而變清新的感覺有點特別。
砵仔焗魚腸 ($138)，是在下一直比較害怕的菜，因為屬於內臟又常吃到有腥味，先看賣相，有豐富蛋漿覆蓋的表面的確較易讓人忘記這些過去不快經歷。了解師傅有用果皮及欖角去腥，結果入口腥味是在下接受得到的範圍，圖中這一份在下全吃掉，以這道難做得好的菜來說算有水準，雖然在下是不會主動點來吃啦。
香燒鵝潤桂花腸 ($168)，在下喜歡吃臘腸，卻對潤腸不太感冒，因為太肥太潤，然而這道菜用上法國鵝肝，如圖所見並不油膩，但仍保持濃厚味道，令人想起金錢雞但更清新，意外地讓在下不抗拒還會不斷主動夾來吃，為在下對潤腸作出了新的定義。
懷舊灌湯餃 ($78)，這天所有菜色中在下最有兒時印象就是這一道，當年去酒樓每次都例必要父母點來吃。圖中所見是未完全蒸好的版本，因為完成後就會散不能拍照。看賣相包得緊緻而內餡飽滿。完成品薄皮下有菇粒和蟹肉絲等材料，而且當中的湯也相當鮮味，不過在下小時候吃的灌湯餃是放在一盅湯內吃的，到底正宗的灌湯餃是像這裡的「餃內湯」還是「湯浸餃」？還請有研究的朋友說說，但在下會較喜歡湯浸餃的吃法。
油泡豬肚尖 ($238)，看似魷魚的這道菜其實是豬肚尖，即豬肚臍，因為每隻豬只有一件，所以非常珍貴，也反映在價錢之上。這是在下第一次吃這食材，蘸上蝦醬來吃，是很爽脆的口感和特別的味道，不過在下更喜歡吃作為配菜的蘆筍，清新爽口。
懷舊豬油包 ($38)，看外表非常吸引，在下還特意借鄰座朋友的一杯茶來展現「飲杯茶，食個包」的感覺。打開內部，盡見配料冬瓜粒，入口爽甜，作為甜點感覺清新，但到底「豬油」在哪裡？在下沒有吃豬油包的回憶，也不知道這樣是正宗還是師傅為了現代飲食潮流而刻意做得少油了。
懷舊芝麻卷 ($38)，是在下小時候最愛吃的「菲林卷」，芝麻味道不俗，口感軟滑而煙韌，加上甜度適中，是愛甜的在下這天最能感受往日情懷的一道菜，必點！
吃飽後，由大廚謝師傅登場解說，各位飲食博客反映了各道菜色的味道和可以改善的地方，在下就在旁邊洗耳恭聽。謝師傅表示這些懷舊點心代表了當時香港的環境，那時平民生活貧苦，沒錢買豬肉牛肉，於是就要用很多價錢較低的內臟部分去弄點心小菜來吃。當中大家提及菜色好像有點過於健康，味道和油份如果重手一些會更有懷舊感覺。在下明白那時體力勞動的人較多，味道較濃和多油的菜色會較適合。然而現時社會結構已有相當大變化，這些懷舊點心也要作出相應的改良，例如味道清新一些及少油，才能吸引新一代的顧客。
始終很多食物要美味就是和健康之道相反，如何取得當中平衡，十分考驗大師傅的功力。在下個人就偏愛原裝的濃厚感覺，就像吃日式拉麵那樣，如果要吃健康的拉麵，不如吃其他東西吧！
天外天這批懷舊點心及小菜，供應期由7月18日至28日，只得十一天，如果你對這些昔日名菜有情意結的話就要留意了。最後在這裡再一次感謝爐兄的邀請，在下的中菜知識和經驗不及日本菜，只好用漂亮的照片來補足了。
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