中環又多一間過江龍，「希鳥 Kicho」在日本是有名的鳥割烹料理店，主打燒鳥，在日本東京惠比壽及銀座有店，走高檔路線，首次在國外開店，難得取價克制，每位$1000 可品嚐 Omakase，黃金地段，實屬難求，有興趣就快手啦，誰知道新張過後會否加價。 以日本白橡木製作而成的備長炭作燃料，能在客人面前明火燒烤的店非常難得，炭火香氣四溢俗添誘惑。而且高温下，食物的原味更能發揮，皮香焦脆，肉汁被鎖。焦點食材是來自鹿兒島的黑薩摩走地雞 (Kuro Satsuma Chicken) ，我在他店吃過，非常喜歡牠的細緻肉質。 由日籍行政總廚吉田史先生領軍，當晚在場烹製串燒. 細細的場，經過玄關只有一張 U形廚桌，連吧枱座席只可容十多人，全日本人團隊，非常有日本feel！$1000/位， 十二品的菜式包括先付、前菜、燒鳥四款、逸品、野菜兩款、箸休、食事及甜品。一道二式，總數17。+$100 松露飯，共18。先付—雞清湯配雞肉丸子前菜—炭燒雞胸肉 | 日式最中餅配雞肝醬燒鳥—炭燒雞胸配大蔥 | 炙燒雞胸配三文魚子逸品—慢煮雞冠配蟹肉醬燒鳥 —炭燒雞頸肉 |炭燒雞腎野菜—炭燒茄子配秘製肉味噌箸休—柚子梅子冰沙燒鳥—炭燒免治雞肉軟骨串配蛋黃 | 炭燒雞尾野菜—炭燒時令蔬菜配巴馬臣芝士燒鳥—炭燒無骨雞翼 | 炭燒雞腿肉食事—招牌雞湯拉麵 及 松露免治雞肉飯（另加港幣100元）甜品—是日精選雪糕及自家製布丁 直睹清湯丸子在面前準備，吧枱座席的好處盡享受。 先付—雞清湯配雞肉丸子手搓雞肉丸子以雞胸及雞髀做成，放在熬足四小時的雞濃湯內煮，伴以豆角及花型鳴門卷。 入口即化，軟棉多汁，暖和滋味，好一碗熱湯打開味蕾。 前菜—炭燒雞胸肉 | 日式最中餅配雞肝醬炭燒雞胸肉配烏魚子及土佐產香醋送上面前之後，用烏魚子棒刨出金色碎粉，目的在添加鹹鮮之香。 面對頭鋪滿豐富的土佐産香草啫喱，再以紫蘇花點綴，賣相高貴。這款酸酸的啫喱大家不會陌生，因為吃日本蠔或貝殼類刺身亦常配。 雞胸肉藏於碟底，拆開見仍是生的，只見雞皮被炭燒至微焦，皮附近的肉有少少熟，厚厚脂肪仍在。既來之則安之，入口超嫩，配料相伴，輕盈醒胃。 日式最中餅配雞肝醬花朵形狀的日本最中餅與豐腴的肝醬配合。 打開蓋子，塗滿混了洋蔥碎、西芹及忌廉打成的雞肝醬，並加插無花果及南瓜子，吃之，多重層次，鹹香豐腴脆香兼備。 燒鳥—炭燒雞胸配大蔥 | 炙燒雞胸配三文魚子 炭燒雞胸配大蔥第一道串燒，不能不印象深刻，賣相與別不同，如穿了背心的肌肉照！ 雞大胸肉白滑，脂肪溶化了雞皮如縮了水，金黃焦脆貼在肉上，突顯黑薩摩走地雞的特質及師傅的烤功。建議灑上山椒粉，添加辛香。 炙燒雞胸配三文魚子及紫菜即燒即上，看著師傅準備，親手送上來我們用手接仍熱騰，半熟雞胸放上少許芥末，以紫菜包着，最後放上新鮮鹹香十足的三文魚子。 看來五成熟的雞胸異常嫩滑，三文魚子爽脆，口感豐富。 逸品—慢煮雞冠配蟹肉醬 近日才開始認識雞冠，初遇於「酉玉」，現在不時見面，但別於其他，「希鳥」把雞冠慢煮不少於六小時。真是唔講唔留意，見到雞冠樣子才相信，口感非常柔軟帶點爽滑，配合生拆蟹肉、秋葵及熱騰濃雞湯。 燒鳥 —炭燒雞頸肉 | 炭燒雞心炭燒雞頸肉配黃芥末醬豬頸肉是爽的，雞頸肉是豐腴軟滑中帶點爽，因為油脂豐富，非常香嫩，細意地以黃芥末醬平衡膩感。 炭燒雞腎十分爽脆的口感，油多肉爽，滿口甘香。 野菜配秘製肉味噌今日到的茄子食材不理想，所以換上了口感似年糕及麵筋的新奇異品，分別以芝麻及艾草入味，我覺得更好，如茄子般軟棉，添加少許煙韌及新奇！ 箸休—柚子梅子冰沙中場小休，作用為清洗味蕾，冰涼清酸，refreshing！ 燒鳥—炭燒免治雞肉軟骨串配蛋黃 | 炭燒雞尾炭燒免治雞肉軟骨串配蛋黃我的至愛，喜見是餐廳招牌，雞肉雞軟骨混合黃金比例，口感一流，橙紅色日本蛋質感濃郁，蛋味香，蘸吃滑溜嚼勁並存。 炭燒雞尾雞尾燒至焦焦脆，很滑，完全不用膽心臊味。 野菜—炭燒時令蔬菜配巴馬臣芝士炭燒意大利青瓜配巴馬臣芝士，西餐的影子。 燒鳥—炭燒無骨雞翼 | 炭燒雞腿肉雞脾雞翼最能突出皮脆肉嫩。 炭燒無骨雞翼見樣已知水準之上，皮微焦已經很薄脆，保留一些脂肪見過緊貼雞皮，對比一流，雞肉白滑香嫩。 炭燒無骨雞腿肉 去骨雞脾肉配山椒醬，滑而富肉感。 食事—招牌雞湯拉麵 及 松露免治雞肉飯（另加港幣100元） 招牌雞湯拉麵正如拉麵專門店一樣，久熬雞骨雞肉作湯頭，濃醇味香泛油光；幼身拉麵柔軟掛汁，吃得滋味。 松露免治雞肉飯 +$100另加$100完全值得，面前加添一大匙松露醬於温泉蛋上，令賣相更加令人振奮，松露香氣撲鼻。 弄穿生蛋，香郁蛋汁混合甜甜地又有汁的免治雞肉及飽滿的日本米飯吃，組合完美，滋味非常。 甜品—是日精選雪糕及自家製布丁威士忌製雪糕配黑豆布甸。 …Read More
